Składniki

1 młoda kaczka,

6 średniej wielkości ziemniaków,

10 dag wędzonego boczku,

1 szklanka śmietany,

1 cebula,

pieprz, kminek,

4 winne jabłka,

1 łyżka masła,

sól,

1/2 szklanki wywaru z włoszczyzny.

Kaczkę oczyścić, usunąć wnętrzności i dokładnie umyć. Natrzeć solą, mielonym pieprzem, majerankiem i zmiażdżona lub utartą na tarce cebulą. Potrzymać 15 min w szczelnie przykrytym naczyniu. Ziemniaki obrać, umyć i pokrajać w niewielką kostkę. Na patelni stopić pokrajany boczek, dodać ziemniaki i zrumienić; po zrumienieniu osolić. Smażonymi ziemniakami nadziać kaczkę i zaszyć. Ułożyć na blasze lub nie przykrytej brytfannie, wlać wywar z włoszczyzny i piec w średnio gorącym piekarniku, podlewając często utworzonym sosem. Gdy kaczka będzie miękka, wlać szklankę śmietany i jeszcze chwilę potrzymać w piekarniku. Jabłka umyć, osuszyć i pokrajać na ćwiartki, usuwając gniazda nasienne. Kłaść na rozgrzane na patelni masło, krótko je przesmażyć i posypać kminkiem. Kaczkę podawać na gorąco z dodatkiem duszonych jabłek.

Młoda kaczka

3-.4 gotowane ziemniaki

żołądek

serce i wątróbki kacze

2 cebule

pół łyżeczki mielonego kminku

szczypta majeranku

5 dag masła lub margaryny

jajko

łyżka tartej bułki

kilka łyżek śmietany

sól

Tuszkę kaczki po oczyszczeniu dobrze wypłukać, natrzeć solą i kminkiem, odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce. Żołądek i serce ugotować. Gotowane ziemniaki i podróbki przepuścić przez maszynkę, dodając surową wątróbkę. Do masy dodać: jajko, majeranek, sól, tartą bułkę oraz przesmażoną w tłuszczu, drobno posiekaną cebulę. Wszystko dokładnie wymieszać. Tak przygotowanym nadzieniem wypełnić tuszkę i zaszyć ją białą nicią. Skórkę natrzeć masłem lub margaryną. Wstawić do lekko nagrzanego piekarnika, polać filiżanką gorącej wody i piec ok.1,5 godz., polewając często wytworzonym sosem. Na 5 min przed zakończeniem pieczenia polać kaczkę kilkoma łyżkami śmietany. Podawać z połówkami jabłek lub śliwek, krótko podsmażonymi na tłuszczu. Można też dodać owoce do tej samej blaszki, w której piecze się kaczka, na 10-15 min przed ukończeniem pieczenia.