Kotlet schabowy z kością i aromatyczną kapustą

Składniki:
• 4 kotlety schabowe z kością
• 10 – 12 ziaren kardamonu
• 10 goździków
• 8 – 9 ziaren białego pieprzu
• 2 – 3 łyżki miodu
• 2 limonki
• 50 ml białego octu winnego
• 2 pietruszki korzeniowe
• 500 g kiszonej kapusty
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 małe kłącze świeżego imbiru
• 50 g masła
• sól, pieprz, olej

Sposób przygotowania:

1. Kostki przy kotletach dokładnie czyścimy z mięsa i ścięgien.
2. Kardamon, goździki, biały pieprz ucieramy w moździerzu. Do miski przekładamy miód, startą skórkę i sok z 1 limonki, ocet, dokładamy utarte przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy dolewając trochę oleju. Tak przygotowaną marynatą dokładnie nacieramy kotlety i odkładamy do przemacerowania.
3. Obrane pietruszki kroimy w pól plastry, cebulę w kostkę a czosnek w cienkie plasterki. Kiszoną kapustę należy lekko przesiekać. Obrany imbir kroimy w plasterki, a lionkę kroimy w cząstki ze skórką.
4. Na patelnię wkładamy łyżkę miodu, kiedy miód się rozpuści dorzucamy imbir, lionkę, cebulę i czosnek. Chwilę smażymy, doprawiamy rozgniecionymi ziarnami kardamonu i goździkami. Potem dorzucamy pietruszkę i kapustę, masło, podlewamy wodą i wszystko razem dusimy pod przykryciem przez 10 minut.
5. Zamarynowane kotlety smażymy w domu na patelni, najlepiej grillowej, na złoty kolor z każdej strony. Ale najlepiej takie kotlety będą smakować upieczone na ruszcie nad ogniskiem bądź na grillu. Podajemy z uduszoną, aromatyczną kapustą.

Dobra rada: kotlety z dłuższą kostką możemy zamówić u zaprzyjaźnionego rzeźnika.