Kotlety schabowe

Składniki:

50 dag schabu bez kości

10 mandarynek

łyżka miodu

kieliszek sherry

3 łyżki posiekanych migdałów

sok z cytryny łyżka smalcu

łyżka masła

łyżeczka mąki ziemniaczanej

sól

pieprz

Umyty i osuszony schab pokrój na 4 równe plastry, lekko zbij tłuczkiem, posyp solą i pieprzem. Mięso skrop sokiem z cytryny i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce. Na patelni mocno rozgrzej smalec, obsmaż kotlety z obu stron, przełóż do rondla, po czym wlej miód i sherry. Całość przykryj i przez pewien czas duś na małym ogniu. Na patelni ze smalcem pozostałym po smażeniu kotletów rozpuść masło i dodaj 8 obranych, podzielonych na ćwiartki mandarynek. Chwilę smaż, ciągle mieszając.

Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z sokiem z pozostałych mandarynek i łyżką wody, wlej do rozdrobnionych mandarynek, chwilę podgrzewaj, mieszając, by sos zgęstniał. Na suchej gorącej patelni upraż posiekane migdały.

Kotlety ułóż na ogrzanym półmisku, posyp migdałami, polej przygotowanym sosem. Podawaj z kluskami francuskimi lub makaronem i zieloną sałatą.