KSIĘGA HACCP	Rozdział Nr 7	Wydanie 1
		Strona/stron	1/2
	Tytuł rozdziału:	Data wydania:
	Opis Produktu i Surowców	Data modyfikacji:
Opracował: K. Macko	Uzgodniono:K. Molik	Zatwierdził:S. Nowak
Data i podpis: 12.04.16	Data i podpis: 12.04.16	Data i podpis: 12.04.16

Opis produktu

Nazwa produktu

• Kiełbasa wiejska

Opis wyrobu

• Kiełbasa wieprzowo wołowa, drobno rozdrobniona, wędzona, zapiekana, półtrwała w osłonkach naturalnych, baton o przekroju 30-35 mm, długości ok 42 cm.

Składniki

• Mięso wieprzowe kl. I i II

• Mięso wołowe kl. II

Materiał opakowaniowy

• Jelita Naturalne

Cechy organoleptyczne

• Zapach i smak charakterystyczny dla kiełbas z mięsa peklowanego. Przyprawy wyraźnie wyczuwalne. Powierzchnia batonu ciemno-brązowa równomiernie pomarszczona o ścisłej konsystencji, dość krucha. Na przekroju barwa mięsa czerwona, tłuszczu biała

Cechy chemiczne

• Zawartość wody – nie mniej niż 70%, zawartość tłuszczu – nie więcej niż 30%, białko – nie mniej niż 13%, sól kuchenna – nie więcej niż 3%, zawartość polifosforanów – nie więcej niż 5 g/kg, azotany i azotyny – nie więcej niż 150 mg/kg

Cechy mikrobiologiczne

• Salmonella nieobecna w 25 g, bakterie z grupy coli – nieobecne w 0,01 g, beztlenowe laseczki przetrwalnikujące – nieobecne w 0,01 g

	KSIĘGA HACCP	Rozdział Nr 7	Wydanie 1
		Strona/stron	1/2
	Tytuł rozdziału:	Data wydania:
	Opis Produktu i Surowców	Data modyfikacji:
Opracował: K. Macko	Uzgodniono:K. Molik	Zatwierdził:S. Nowak
Data i podpis: 12.04.16	Data i podpis: 12.04.16	Data i podpis: 12.04.16

Okres przydatności do spożycia

• Do 12 dni

Warunki przechowywania

• Warunki chłodnicze w temperaturze 3-12°C

Transport i dystrybucja

• Transport w pudełkach kartonowych

Oznakowanie

• MOSAMA Sp. Z o. o. Tymbark ul. Tłusta 76, 34-650

• Logo Firmy

• Skład: mięso wieprzowe, mięso wołowe, sól, substancja konserwująca E-250, naturalne przyprawy.

• Najlepiej spożyć przed DD, MM,RRRR

• Przechowywać w warunkach chłodniczych

• Masa netto …… g

Docelowa grupa konsumentów

• Dla ogółu konsumentów

Wykluczona grupa konsumentów

• Dzieci poniżej 1 roku życia

Sposób użycia/ przygotowania

• Gotowe do spożycia

Akty prawne/ normy

• Normy Polskie i Unijne.

	KSIĘGA HACCP	Rozdział Nr 7	Wydanie 1
		Strona/stron	1/2
	Tytuł rozdziału:	Data wydania:
	Opis Produktu i Surowców	Data modyfikacji:
Opracował: K. Macko	Uzgodniono:K. Molik	Zatwierdził:S. Nowak
Data i podpis: 12.04.16	Data i podpis: 12.04.16	Data i podpis: 12.04.16

Opis Surowców

Mięso Wieprzowe kl. I i II

Mięso Wołowe kl. II

Woda

• Właściwości Sensoryczne

  • ciecz bezbarwna,

  • bezwonna,

  • bez smaku

• Właściwości fizykochemiczne:

  • mętność: woda klarowna

  • twardość: 0

  • odczyn: 7pH

  • brak zanieczyszczeń, szkodników oraz mikroorganizmów

Sól Peklująca

• Właściwości sensoryczne:

  • biały proszek lub bezbarwne kryształy

  • smak/zapach: swoisty, bez obcych posmaków i zapachów

• Właściwości fizykochemiczne:

  • Na Cl min.98 %

  • Azotyn sodu(E250) 0,5-0,6% (standardowa zawartość)

  • Antyzbrylacz (E536) mniej niż 10mg/kg

  • pH 6-8 %

  • wilgotność: do 0,06 %

  • łatwo rozpuszczalna w wodzie

  • stan skupienia: stały

Cukier

• Właściwości sensoryczne:

  • barwa: biała, dopuszcza się lekko kremowa

  • wygląd i konsystencja: kryształy sypkie, bez zlepów i grudek, dopuszcza się obecność kryształów bliźniaczych

  • zapach: bez obcego zapachu

  • smak: słodki, charakterystyczny

• Właściwości fizykochemiczne:

  • wilgotność: do 0,06 %

  • łatwo rozpuszczalna w wodzie

  • stan skupienia: stały

Pieprz czarny

Czosnek granulowany