Morfologia komórek drożdży
Sacharomyces cerevisiae mają komórki owalne lub kuliste, występujące na podłożach płynnych pojedynczo lub podwójnie. Fermentują i asymilują większość cukrów. Mogą wykorzystywać etanol jakos jedyne źródło węgla. Drożdże należące do tego gatunku są używane w przemyśle fermentacyjnym, a także do produkcji drożdży paszowych i spożywczych.
Schizosacharomyces pombe jest najczęściej spotykanym gatunkiem o komórkach cylindrycznych, występujących pojedynczo lub podwójnie. Nie tworzy pseudogrzybni. Drożdże należące do tego gatunku można spotkać w melasie i sokach owoców południowych.
Candida mycoderma wykorzystują alkohol jako źródło węgla, powodują odkwaszanie środowiska. Stanowią mikroflorę szkodliwą piwa, wina i kiszonek, gdzie tworzą charakterystyczny wpełzający na ściany naczyń kożuszek. Mogą występować także na prasowanych drożdżach
Rodzaj Rhodotorula. Należą tu drożdże o komórkach małych, owalnych lub wydłużanych. Rozmnażają się przez pączkowanie. Cechą charakterystyczną drożdży należących do Rhodotorula jest zdolność wytwarzania karotenoidowego pigmentu, w związku z czym ich kolonie mają zabarwienie różowo – czerwone. Mogą syntetyzować tłuszcze, a także β-karoten. Występują w powietrzu. Są przyczyną zakażeń sera, masła , śmietany, mięsa i drożdży piekarskich, na których tworzą barwne kolonie.
| Gatunek | Hodowla na podłożu płynnym | Hodowla na podłożu stałym |
|---|---|---|
| Sacharomyces cerevisiae | Nie ma osadu, brak pęcherzyków powietrza, brak innych obserwacji | Kolonie, błyszczące, zwarte, kolor różowy, okrągłe |
| Scizosacharomyces pombe | Pęcherzyki powietrza, brak osadu, brak innych obserwacji | Struktura kolonii mazista, okrągłe kolonie o czerwonej barwie |
| Sacharomyces vini | Osad, brak pęcherzyków powietrza, powstaje pierścień | Okrągłe kolonie o czerwonym zabarwieniu, matowe struktura zwarta |
| Candida pseudotropicalis | Osad, brak pęcherzyków powietrza, powstaje pierścień | Zwarte kolonie różowo białe o okrągłym nieregularnym kształcie, błyszczące |
| Candida myco derma | Tworzenie kożuszka, tworzy się osad, brak pęcherzyków powietrza | Struktura kolonii zwarta, różowo białe kolonie, kształt okrągły, matowe |
| Rhodotorula rubra | Osad, brak pęcherzyków powietrza, brak innych obserwacji | Zwarte, okrągłe kolonie, czerwona barwa, matowe |
Badanie zdolności fermentacji cukrów pozwala na odróżnienie od siebie poszczególnych gatunków drożdży. Podłożem do oznaczania zdolności fermentacji cukrów jest woda drożdżowa z 2-proc. Dodatkiem badanego cukru (glukoza, sacharoza) i rurkami Durhama. Jałowe podłoże szczepi się kulturą drożdży i hoduje w temperaturze 25 C. Obserwacje należy prowadzić codziennie, przy czym wynik dodatni jest wówczas, gdy w rurce Durhama będzie można zaobserwować pęcherzyk gazu wytworzony na wskutek fermentacji danego cukru przez szczep drożdży.
| Gatunek | Zdolność do fermentacji glukozy | Zdolność do fermentacji sacharozy |
|---|---|---|
| Sacharomyces cerevisiae | + | + |
| Scizosacharomyces pombe | + | + |
| Sacharomyces vini | + | + |
| Candida pseudotropicalis | - | - |
| Candida myco derma | + | - |
| Rhodotorula rubra | - | - |
Badanie żywotności drożdzy polega na zabarwieniu ich wodnym roztworem błękitu metylenowego. Na szkiełku przedmiotowym do kropli badanych drożdzy dodaje się roztworu barwnika, przykrywa szkiełkiem nakrywkowym i ogląda pod mikroskopem.
Ż[%] $\frac{15}{\begin{matrix}
19 \\
\\
\end{matrix}}$*100=79
Martwe komórki barwią się na kolor niebieski
Schizosacharomyces pombe
powiekszenie 480
Ż[%]$\frac{17}{20}$*100=85
Martwe komórki barwią się na kolor niebieski
Sacharomyces cerevisiae
powiekszenie 480