1.reprezentatywność labolatoryjnej próbki mleka przeznaczonej do badań bakteriologicznych zapewnia się poprzez
1.stosowanie znormalizowanych procedur na etapie typowania liczby i miejsc pobrania próbek
2.pierwszeństwo pobierania przed próbkami przeznaczonymi od innych badań
3.zachowanie zasad jałowości na każdym etapie pobierania
4. pobieranie próbki o odpow objętości
2.Polskie normy wyznaczają następujące wymagania odnośnie zaw tłuszczu i kwasowości śmietanki
nie mniej niż 10%, nie więcej niż 8*SH
3.przy kontroli kryterium bezpieczeństwa produktu w przypadku serów podpuszczkowych dojrzewających masa próbki laboratoryjnej badanej na obecn enterotoksyn gronkowcowych wynosi
25g
4.podłoża wykorzystywane do wykrywania substancji hamujących w mleku metodami mikrobiologicznymi zawierają w swoim składzie przetrwalniki szczepu testowego w ilości
2,0x10do6 /ml
5.po naniesieniu badanego mleka inkubacja podłoża o którym mowa w pytaniu 40 przeprowadzana jest
64*+/- 1* przez 2-4h
6.przy użyciu dostępnych testów receptorowych w mleku można wykryć następujące antybiotyki
beta-laktamy(penicyliny) i tertracykliny
7.według aktualnie obow przepisów prawnych do serów podpuszczkowych dojrzewających można stosować NaNO3 i KNO3
w ilości do 150mg/kg mleka przeznaczonego do prod serów twardych, półtwardych i półmiekkich
8.wartość kryterium liczby komórek somatycznych dla surowego mleka krowiego jest
średnią geometryczną kroczącą z 3 miesięcy, przy min 1 próbce w miesiącu
9. Test na obecność fosfatazy służy ocenie:
skutecznośi pasteryzacji niskiej
10. Do dopełniających składnikó mleka zaliczamy:
Witaminy, sole mineralne..
11. Dopuszczalny poziom skażenia przetworzonego mleka i przetworów mlecznych izotopami strontu wynosi
125bq/kg
12. Dopuszczalny poziom nizyny do topionych
12,5
13. Dopuszczalny poziom kw fosforowego, mono di tri- fosforanów
5g/kg
14. W mleku pochodzącym od krow tzw. nieunikniona liczba drobnoustrojow wynosi:
A) 100-1 000jtk/ml
15. W mleku krowim % zaw. Wody, białka, tłuszczu i laktozy wynosi:
87,8 woda, 3,4 tłuszcz 4,7 laktoza białka 3,2
16. w aktualnie obowiazujacych przepisach okreslono nastepujace higieniczne kryteria dla mleka surowego krowiego:
Liczba bakterii w 30*C mniejsze lub rowne 100 000/ml i liczba kom. somatycznych mniejsza lub rowna 400 000/ml
17. Wartośc kryterium liczby bakterii w 30*C dla surowego mleka krowiego jest:
średnia geometryczną kroczącą z 2 miesięcy przy 2 próbkach w miesiącu
18. W porównaniu do innych rodzajów tłuszczów charakterystyczna cecha tłuszczu mlekowego jest:
wysoka zawartość krotko i średniołancuchowych nasysonych kw.tłuszczowych
19. Skrzep na słodko
Przez Bacillus
20. Bakterie z rodzaju Leuconostoc wykorzystywane są w mleczarstwie ze względu na:
zdolności rozkładu cytrynianów z wytw substancji aromatyzujących
21. do naturalnych substancji konserwujących wykorzystywanych w mleczarstwie należą
lizyna, natamycyna, lizozym , kwas sorbowy i jego sole
22.metoda ekstrakcyjna jest referencyjną do oznaczania w mleku tłuszczu ??
Grawimetryczna
23. Co to LST
Długotrwała sterylizacja
24. w jakich warunkach
Temperatura 110-120 stopni przez 20 minut
25.Zawartość związków mineralnych w mleku:
0,7 %
26.Pienienie mleka:
-niskie napięcie powierzchniowe
-gromadzenie białek serwatkowych na granicy faz woda powietrze
-gromadzenie fosfolipidów na granicy woda powietrze
27. Aby wytworzyć 1 l mleka przez gruczoł musi przepłynąć
400 l krwi
28. Sciananie mleka w tem pokojowej ??
24-26 stopni SH
29. Metoda referencyjna do wykrywania ogólnek liczby drobnoustrojów:
Płytkowa w 30 stopniach
30. Wartości dla masła w chłodniach
Nie mniej niż 82% tłuszczu, nie więcej niż 2% suchej masy beztłuszczowej i nie więcej niż 16% wody
31. coś na zasadzie co stymuluje wydzielanie mleka
Oksytocyna
32. Udział Kazeiny:
75-85%
33. Liczba komórek somatycznych w 1 ml prawidłowego pod względem fizjologicznym mleka od pojedynczej krowy wynosi:
b) 50 000- 150 000
34. Sterylizacja ma najmniejszy wpływ na
Kazeinę
35. Po co ten współczynnik załamania światła?
Obecność laktozy, tłuszczu (wydaje mi się że wszystkie odpowiedzi prawidłowe)
36. Próbka referencyjna jakoś tak
Że 0,25 molowy NaOH z 100 ml fenyloalaniny jakoś tak
37.Poziom polichlorowanych bifenoli
5,5 pq
38. Diplokocyna przez co produkowana
Lactococcus lactis spp cremoris
39. Czynniki przeciwdrobnoutrojowe:
-bakteriocyny
-niski potencjał erdoks
-kwas mlekowy
40. wymagania higieny procesu dla jogurtu
41. W aktualnie obowiązujących przepisach prawnych wyznaczono następujące kryteria higieny procesu dla śmietanki:
Enterobacteriaceae: n=5,c=0, m=M=10jtk/ml; stosowane na końcu procesu produkcji
Enterobacteriaceae: n=5,c=0, m=M=10jtk/ml; stosowane na etapie, na którym spodziewana jest najwyzsza liczba Entero.
E.coli n=5,c=2, m=10, M=100 jtk/ml; stosowane na końcu procesu produkcji
E.coli n=5,c=2, m=10, M=100 jtk/ml; stosowane na etapie, na którym spodziewana jest najwyzsza liczba E.coli
gronkowce koagulazododatnie: n=5,c=2, m=100, M=1000 jtk/ml stosowane na końcu procesu produkcji
42. drożdże
Fermentacja alkoholowa
43. coś z CIP
Do tych zbiorników mycia wstępnego
44. Laktocyty są to
pęcherzyki wydzielnicze w gruczole mlekowym
komórki wyścielające pęcherzyki wydzielnicze
komórki wyścielające przewody mleczne
komórki wyścielające zatoki mleczne
komórki wyscielajace kanał strzykowy
45. 5. Rozwój morfologiczny gruczołu mlekowego regulują hormony
jajników
przedniego płata przysadki mózgowej
podwzgórza
łożyska
kory nadnerczy
a)1,2,3,4,5 b)1,2,4,5 c)1,3,4 d)1,2,4 e)1,2,5
46, Laktogeneza to:
a)rozwój gruczołu mlekowego do stanu gotowości funkcjonalnej
b)wytwarzanie mleka
c) wydzielanie i oddawanie mleka
d)utrzymanie wydzielania mleka
47 Laktogeneza przebiega głównie pod wpływem:
prolaktyny (PRL) i TSH
b)PRL i STH
c)PRL i glikokortykoidów
d)PRL i estrogenów
e)glikokortykoidów i estrogenów
48. Selektywne salmonella
Pożywka namnażająca dla salmonelli RV, wodoroselenian sodu i cystyna i jeszcze Muller Kaufman
49. W których rejonach świata występuje mutacja genu B-D galaktozydazy
chodziło o Europę Środkową i wschodnią
50. coś SDT???
Brak substancji hamujących