Pytania z chemicznego utrwalania - byl test, 5 pytan, dosc szczegolowych, szczerze powiedziawszy bardzo wysoki poziom trudnosci

1) Co utrwala kwas sorbowy (mase odpowiedzi poprawnych, az ciezko sie bylo zdecydowac ktore)
2) Cos z metabolizmem - jedna odpowiedz poprawna
3) Wybierz zdanie prawdziwe odnosnie kwasu benzoesowego

Reszty nie pamietam juz niestety. Ale generalnie polecalbym wykuc na pamiec co jest co w tabelce i dosc szczegolowo te opisy ktore sa na koncu.

Myślę, że temat sie przyda. proszę o zamieszczanie pytań ze swoich tematów, z góry dziękuje.

Chemiczne utrwalanie żywności. Test wielokrotnego wyboru, 5 pytań (nie koniecznie dam je teraz po kolei)
1. Na co działa kwas sorbowy ( w odpowiedziach zgadzało mi sie tylko pleśnie)
2. Jaki środek konserwujący działa w pH zasadowym (odpowiedź prawidłowa to był ester kwasu p-hydroksybenzoesowego, jeśli sie nie mylę)
3. pytanie odnośnie działania konserwantów na metabolizm komórki, cos tam w jaki sposób, odpowiedź była że substancja konserwująca inaktywuje substancje odżywcze albo jakos tak.
4. W jakich produktach stosowany jest bezwodnik kwasu siarkawego (SO2).
5. Jak obliczyc ADI

Mam nadzieje, że coś to pomoże.

Czy byłby ktoś tak dobry i zeskanował materiał z chemicznego utrwalania żywności?

[ Dodano: Wto Mar 04, 2008 19:09 ]
znalazłem coś takiego:
1.Bezwodnik kwasu siarkowego SO2 jest stosowany do konserwowania:

2 Które ze związków działają w środowisku zasadowym
a)SO3
b)kwas propionowy i jego sole
c)kwas p-hydroksybenzoesowy

3)Efekt konserwujacy danego srodka chemicznego ( czy cos w tym stylu -tak dziwnie ulozone pytanie) polega na :
a)dzialaniu destrukcyjnym komorek drobnoustrojw
b)zjawisko plazmolizy
c)działanie mutagenne
d) inaktywacja metabolitow(tu niestety nie wiem o co chodzi)

4)Do zobojetnienia czego uzywamy kwasu sorbowego?
a) jadu kielbasianego
b)plesni
c)laseczka ziemniaczana

5)Przy ustaleniu ADI stosuje sie:
a)dzienna dawke konserwantu która moze wnikac ze wszystkich zrodel bez szkody
b)tzw.margines bezpieczeństwa przez który dawkę dzielimy na 100 najwieksza dawka ustalona i podzielona przez 100
c) chyba cos podobnego ze: najmniejsza dawka działająca podzielona przez 100

1. Ile wynosi dodatek chemicznych substancji utrwalających do żywności:
a) >2g/kg
b) 0,1-0,2 %
c) ADI/kg

2. Azotyny stosje się wyłączcznie jako mieszanki:
a) z azotanami
b) solą kuchenną
c) saletry

3. które zdanie jest prawdziwe:
a) totalne bzdury
b) jakieś bzdury typu: SO2 wiąze się częściowo z utrwalanymi produktami mostkami S-S i tylko pozzostałę SO2 służy do konserwowania
c)Kwas benzoesowy niszczy błony komórkowe drobnoustrojów ->właściwa odpowiedź

4.Co utrwala się kwasem mrówkowym:
a)podpuszczka <- dobra
b)żelatyna <-dobra
c)masło, oleje i tłuszcze piekarnicze <- badziew

5. Nizyna:
a)niepamiętam ale i tak badziewna odpowiedź
b)służy do utrwalania serów topionych, kiełbas salami i czegoś tam <- badziewna odpowiedź
c) nie działa na jad kiełbasiany <- dobra

---