WYKAZ ZAGADNIEŃ DO I KOLOKWIUM
Z PRZEDMIOTU ŻYWIENIE CZŁOWIEKA
Ćwiczenie 1. Sprawy organizacyjne. Ocena żywności na podstawie etykiet.
Zalecenia żywieniowe ujęte w piramidzie zdrowia. Zakupy, przechowywanie i produkcja potraw (zasady, których należy przestrzegać podczas produkcji potraw).
Ćwiczenie 2. Zapotrzebowanie energetyczne człowieka.
Metabolizm. Anabolizm i katabolizm. Jednostki energii. Podstawowa przemiana materii (PPM). Czynniki wpływające na PPM. Swoiście dynamiczne działanie pokarmu (SDDP). Wykorzystanie SDDP w dietetyce. Ponadpodstawowa przemiana materii (PpPM). Całkowita przemiana materii (CPM). Wykorzystanie CPM. Bilans energetyczny ustroju. Główne rezerwy energetyczne organizmu człowieka. Wykorzystanie substratów energetycznych podczas wysiłków o różnej intensywności. Wpływ wczesnego spożycia węglowodanów na powysiłkową odbudowę zasobów glikogenu mięśniowego.
Ćwiczenie 3. Zalecenia żywieniowe i ich praktyczna realizacja (1).
Równoważniki energetyczne białek, tłuszczów i węglowodanów. Charakterystyka podstawowych grup składników pokarmowych i ich znaczenie w profilaktyce i w leczeniu chorób dietozależnych.
Cechy współczesnej diety. Błędy technologiczne i przeciwdziałanie im.
Ćwiczenie 5. Normy żywienia.
Rodzaje norm żywieniowych: BS, ZS (definicje). Normy wyżywienia, czyli wzorcowe racje pokarmowe. Trzy metody określenia najniższego spożycia.
Ćwiczenie 6. Obliczenie zawartości cholesterolu w dziennej racji pokarmowej w zależności od charakteru diety.
Cholesterol i jego funkcje w organizmie. Cholesterol całkowity, cholesterol HDL i cholesterol LDL. Zawartość cholesterolu w żywności. Paradoks francuski.
Ćwiczenie 7. Wartość odżywcza białka.
Pojęcie białka. Bilans azotowy. Aminokwasy endogenne i egzogenne. Białka wzorcowe. Chemiczne metody oceny wartości odżywczej białek i produktów białkowych: sposób postępowania, wskaźnik aminokwasu ograniczającego (WAO). Biologiczne metody oceny wartości odżywczej białek i produktów białkowych: sposób postępowania, wydajność wzrostowa białka (PER).
Ćwiczenie 9. Ocena własnego sposobu żywienia i umiejętność jego skorygowania.
Ogólne zasady układania jadłospisu.
2