Rozwój gastronomii w Polsce jest zróżnicowany. Od roku 2009 liczba placówek znacząco spada.Jedynie ilość samych restauracji wciąż wzrasta.

Ogólny podział bazy gastronomicznej to placówki sieci otwartej i zamkniętej. Niejednokrotnie w literaturze spotkałam się również z dodatkowym podziałem na mieszane lub restauracje hotelowe.

Inna klasyfikacja bazy gastronomicznej to podział na:

• Placówki żywieniowe (restauracje i bary uniwersalne, jadłodajnie i bary szybkiej obsługi, bistra i bary przekąskowe).

• Placówki uzupełniające (kawiarnie i herbaciarnie, cukiernie, winiarnie, bary piwne).

• Punkty gastronomiczne (smażalnie, pijalnie, lodziarnie, bufety w kinach, na stadionach itp.).

Zakłady gastronomiczne –zakres usług:

W szerokim zakresie

•Restauracje

•Bary szybkiej obsługi

•Bary uniwersalne

•Bary mleczne

•Bistra

•Jadłodajnie

W ograniczonym zakresie

•Kawiarnie

•Herbaciarnie

•Cukiernie

•Koktajlbary

•Winiarnie

•Piwiarnie (puby)

Mała gastronomia

•Bufety

•Smażalnie

•Pijalnie

•Lodziarnie

Charakterystyka bazy astronomicznej:

Bistro:

lokal oferujący niewielką liczbę potraw kuchni francuskiej, głównie potraw barowych; najczęściej menu obejmuje: wino, piwom kawa, inne napoje, zupy, dania z ryb, pieczywo, sałatę.

Fast food:

punkt serwujący ograniczoną liczbę dań;

charakteryzuje się szybką obsługą;

wykorzystuje system standardowych receptur, sposobów przygotowania i serwowania dań oraz produktów;

Kawiarnia:

pierwsza powstała w Konstantynopolu;

oferuje szeroki asortyment napojów z kawy, wyroby ciastkarskie, desery, napoje bez alkoholu i wysokiej jakości napojów alkoholowych;

Restauracja samoobsługowa ( cafeteria):

lokal, w którym stosuje się system obsługi oparty na wydawaniu potraw zimnych i gorących oraz napojów z bufetu;

potrawy powinny być odpowiednio zaaranżowane.

 Stołówka:

placówka żywienia zbiorowego, zapewniający konsumentom posiłki, głównie obiadowe, ale także śniadania i kolacje;

wyodrębniona lokalizacyjne i lokalowo;

zorganizowana na terenie zakładu pracy, szkół;

często występuje system abonamentowej sprzedaży. 

Bar:

charakteryzuje się zawężaniem asortymentu dań, cechuje go produkcja określony zestawów dań gotowych;

krótkim czasie wydawania 

Pub:

zakład gastronomiczny z ograniczoną liczbą miejsc siedzących;

wnętrze zaaranżowane w stylu angielskim;

jedno lub wiele pomieszczeń;

oferuje różne napoje – kilka gorących i zimnych, które konsumuje się przy ladzie;

jest dogodnym miejscem do spotkań o różnorodnym charakterze.

 Catering

działalność gastronomiczna polegająca na przygotowywaniu gotowych posiłków i napojów przeznaczonych do spożycia w innym miejscu niż miejsce ich wytworzenia;

cechą charakterystyczną jest oddzielenie przestrzenne i czasowe oraz mniejsze produkty.

Cechy bazy gastronomicznej:

Baza gastronomiczna służy

     ludności zamieszkałej na stałe w danej miejscowości lub w niej pracującej,

     czasowo przebywającym turystom,

Baza gastronomiczna obsługuje mieszkańców lub turystów w zależności od:

     charakteru miejscowości (funkcje turystyczne lub inne)

pory roku (sezon turystyczny lub tzw. sezon martwy).

Cechy gastronomii:

• nierozdzielność;

• niematerialność;

• nietrwałość ( brak możliwości magazynowania)

• różnorodność;

• lokalny zasięg działalności gastronomicznej (zakłady są rozmieszczone, tak aby były dostępne)

• Cechą specyficzną usług turystycznych jest subiektywizm w ich wartościowaniu i postrzeganiu;

• Ocena usług gastronomicznych ( smak, zapach, opinia) zależy od indywidualnych preferencji konsumentów.

Funkcje zakładów gastronomicznych:

• przygotowanie i oferowanie gotowych do konsumpcji potraw i napojów;

• sprzedaż towarów handlowych;

• tworzenie warunków umożliwiających konsumpcje w miejscu sprzedaży;

• świadczenie różnorodnych usług.

Restauracje:

Toilet Restaurants w Azji

Historia tej restauracji zaczęła się w momencie , gdy jeden z właścicieli czytał mangi na toalecie. Jako pierwsze sprzedawane były lody, wielkie stosy lodów podanych w pojemnikach w kształcie squar WC.

Po otwarciu pierwszej restauracji ludzie tłumnie przychodzili zaspokoić swoją ciekawość, sprawdzić co jest podawane w tego typu restauracji. Celem restauracji jest zabawa oraz wywołanie uśmiechu na twarzach gości.Jeden sklep przerodził się w całą sieć, a od roku 2007 Sieć podjęła decyzję o podjęciu franchisingu.

Aurum Restaurant

Restauracja serująca wyszukaną oraz innowacyjną

kuchnię molekularną.

To ciało wygląda jak ciało kobiety, ale jest wypełnione jedzeniem. Korzysta się z "narzędzi pracy" , aby wyciąć w ciele swój posiłek, jak tylko chcesz. Ciało rzeczywiście "krwawi", jakby wyciąć je i otworzyć jelita i narządy wewnątrz są jadalne. Yum.

Nyotaimori często nazywane jest jako "body sushi„ – forma jedzenia sashimi lub sushi z ciała leżącej  kobiety, zazwyczaj nagiej w celu osiągnięcia satysfakcji seksualnej. Jednym ze skutków podawania jedzenia na ludzkim ciele, jest to że podawane sushi lub sashimi uzyskuje temperaturę bliższą ludzkiemu ciału co dla niektórych koneserów może być postrzegane jako mankament jedzenia w ten sposób.Praktykowanie nyotaimori nie jest czynnością powszechną w Japonii, lecz jest kojarzona z prostytucją i yakuzą.

Cabbages & Condoms

Pozwolę sobie zacytować tłumaczenie prezentacji tej restauracji z ich własnej strony: „Jako jedena z najbardziej niezwykłych restauracji Metropolitan Bangkok, Cabbages & Condoms (C & C) przyciąga uwagę opinii międzynarodowej. Dogodnie położona w pobliżu jednej z głównych dzielnic biznesowych w Bangkoku, C & C jest bardzo popularny m miejscem wśród klientów krajowych i zagranicznych.

Nasza restauracja jest rozumiana po części jako dzałająca na rzecz lepszego zrozumienia i akceptacji ,planowania rodziny oraz do generowania dochodu, w celu wspierania różnych działań rozwojowych i społecznościowych Stowarzyszenia Rozwoju (PDA)

Świadczymy również usługi cateringowe, aby spełnić wszystkie wymagania. I pamiętajcie, że nasza żywność jest gwarancją, aby nie spowodować ciąży.”

NAJBARDZIEJ WSTRZĄSAJĄCA RESTAURACJA!!!

Roppongi to nazwa jednej z dzielnic Tokio, w której podziemiach znajduje się tajemnicza restauracja. Wstęp mają tylko członkowie tajnego klubu (kryterium stanowi wysokość zarobków liczonych w grubych tysiącach), a i sam posiłek jest cholernie drogi - od 2 000 dolarów. Serwuje się tam kurczaki, psy, świnie, kozy. O co zatem chodzi? Sekret przyprawia o mdłości i mrozi krew w żyłach, poza tym to czysty kryminał. Otóż każdy klient może przed zabiciem i zjedzeniem wybranego zwierzęcia dokonać na nim aktu zoofilii. Na informacje na temat tej restauracji natknęłam się na portalach kilku polskich gazet oraz na wielu zagranicznych portalach. Wspomniałam o niej jedynie jako o miejcsu kontrowersyjnym i nie etyczym. Sama restauracja nie posiada nawet nazwy.Jest bardzo tajna. Aby mieć do niej wstęp nalerzy spełnić wiele warunków takich jak minimalny dochód roczny 175.000 dolarów oraz specjalna karta członkowska.

“Ithaa Undersea Restaurant”

Wyobraźmy sobie, że jesteśmy razem z ukochaną osobą, jemy wyśmienite dania i podziwiamy … ryby nad naszą głową. Dziwne? Restauracja “Ithaa Undersea Restaurant” znajduje się na wyspie Rangali (Malediwy) na głębokości około 5 metrów pod wodą. W restauracji tej możemy spróbować potrawy europejskiej, wschodniej i regionalnej kuchni. Ściany restauracji są przezroczyste, co umożliwia oglądanie podwodnej fauny podczas spożywania posiłków.

Jedna z najlepszych restauracji W Polsce

RESTAURACJA WENTZL W KRAKOWIE

Ściany restauracji zdobią obrazy Malczewskiego, Witkacego i Makowskiego, a zza okien rozciąga się widok na krakowski rynek, co z pewnością nie umknęło krytykom.

Pytania Egzaminacyjne:

• Ogólny podział bazy astronomicznej ze względu na dostepność

• Wymień 4 funkcje zakładów gastronomicznych

• Podział bazy gastronomicznej ze względu na typ lokalu

BIBLIOGRAFIA

1. http://www.moderntoilet.com.tw/en/about.asp

2. http://funfever.blogspot.com/2007/11/taiwans-modern-toilet-restaurant.html

3. http://blogs.reuters.com/blog/archives/5288

4. http://hungryintaipei.blogspot.com/

5. http://pl.wikipedia.org/wiki/Nyotaimori

6. http://www.nyotaimori-ny.com/menu_list.php?cid=3

7. http://www.pda.or.th/restaurant/

8. http://www.gazeta.pl

9. http://life.trendz.pl/restauracja-pod-woda

10. http://www.restauracjawentzl.pl

11. http://www.copernicus.hotel.com.pl

12. http://www.stat.gov.pl/cps/rde/xbcr/gus/PUBL_kts_turystyka_w_2009.pdf

13. http://www.almamer.pl

14. http://kierunekturystyka.blog.onet.pl

15. Zagospodarowanie turystyczne, autor anonimowy, fragment pracy zaczerpnięty za zgodą autora.