Atrakcyjność pieczarki:

całoroczna obecność na rynku świeżego produktu; krótka droga od producenta do konsumenta; możliwość przechowywania; wymaga nie wielkiej obróbki; możliwość przyrządzenia na wiele sposobów i przetwarzanie; niskokaloryczność; brak cholesterolu; wys zaw odżywcza(sole mineralne, Fe,Cu,Se,Wit. D,B2); walory smakowe;

Systemy upr pieczarki:

*jednostrefowy- od pasteryzacji do zbioru w jednym pomieszczeniu,

*wielostrefowy- faza II i III, zbiory w osobnych pomieszczeniach,

*pasteryzacja- metoda termicznej obróbki podłoża, ogrzewanie do temp. Ok. 60*C w celu eliminacji nie porządanych drobnoustrojów, przy zachowaniu właściwości fizyko-biochemicznych podłoża,

*podłoże- produkowany na bazie słomy, pomiotu kurzego, wody i gipsu, sprzedawane luzem lub w postaci kostek(sprasowanych bloków podłoża, zapakowanych w worek foliowy);

*inkubacja-rozrost grzybni; przerastanie podłoża przez wsianą do niego grzybnię,

Podłoże:

*faza I- podłoże po kompostowaniu i pasteryzacji, gotowe do wsiania grzybni;

*faza II- podłoże po pasteryzacji z wsiana grzybnią,

*Faza III- podłoże z wsianą grzybnią po inkubacji;

Przebieg cyklu uprawy pieczarki (w dniach) na podłożu fazy II:

*inkubacja-przerost na półkach(faza III)-14 dni

*nałożenie okrywy i wzrastanie w nią grzybni-9-11 dni

*regeneracja grzybni -3dni

*tw i wzrostu owocników- 10-12 dni

*zbiory (3 rzuty)- 21 dni

*Likwidacja upr, gotowanie podłoża(parowanie hali) 3dni;

*Razem uprawa z wsianą grzybnia 60-64 dni

*Ilość cykli uprawowych w ciagu roku: ok. 6 ( z 1 hali)

Przebieguprawy pieczarek (w dnia) na podłożu fazy III:

*nałożenie okrywy i wrastanie grzybni 7-10 dni

*regeneracja grzybni 2dni

*szok termiczny, tw i wzrost owocników 10-12 dni

*zbiory (3 rzuty) 17-20 dni

*likwidacja upr, gotowanie podłoża 2 dni

*Razem 38-45 dni śr 40-45 dni; il cykli w ciągu roku 8-9 z 1 hali.

Termin zakładania uprawy:

*Uprawa całoroczna

-latem- konieczność intensywnego schłodzenia upr, duże zagrożenie patogenami i szkodnikami; odm ciepłolubne grzybni (pośrednie) Agaricus bitorquis (pieczarka szlachetna)

-zimą- dogrzewanie pomieszczeń zapobieganie zamarzaniu elem i wyposażenia.

Harmonogram prac uzgadnia się z kontrahentami i firmami współpracującymi

Lokalizacja pieczarkarni:

Sąsiedztwo z innymi pieczarkarniami i obiektów mieszkalnych, nie należy zakładać pieczarkarni blisko konkurencji; dostęp do wody ! uzbrojenie terenu (dostęp do prądu i oczyszczalni ścierów), możliwość rozbudowy, bliskość dróg (transport), teren równy, wzniesiony, osłonięty od wiatru, możliwość zatrudnienia ludzi,

Elementy pieczarkarni:

Hale uprawne z ciągiem komunikacyjnym, kotłownia, pakownia i chlodnia, magazyny opakowań, pomieszczenia socjalne, drogi wew, ogrodzenie z portiernią, szambo , osadniki?

Podłoża do produkcji pieczarek:

Komponenty: słoma pszenna lub żytnia- źródlo celulozy, ligniny, pentozanów (1000kg), nawóz kurzy- źrodło azotu NH4 (800kg), woda (500L), gips (58kg), razem 2700kg podłoża.

Etapy prod podłoża:

*mieszanie i nawilżanie składników

*faza O (mikrobiol)miękniecie słomy, wzrost temp do 60*C, wysokie pH, układanie w pryzmy(3-4m), napowietrzanie pryzmy, 4-6dni;

*faza I (fermentacja niekontrolowana) wzrost temp do 75-82*C, napowietrzanie pryzmy(warunki tlenowe), rozkład celulozy i białek, zmiana barwy na brunatną,

*reinokulacja- wymieszanie różnych partii podłoża (miejsc gorących i chłodnych w celu równomiernego rozłożenia w pryzmie mikroorganizmów namnożonych fazie I( 3-5% masy całej słomy)

*faza II( fermentacja kontrolowana): wyrównanie podłoża, podgrzewania do pasteryzacji, pasteryzacja, schładzanie do kondycjonowania, kondycjonowanie podłoża, schładzanie do siewy grzybni, proces trwa 5-6 dni.

Termiczne pkt zabicia szkodników:

*nicienie i roztocza, ziemiorki i zadrowte? 5h, 55*C

*Dactylium 4h, 50-60*C

*biała i sucha zgnilizna 2h 60*C

*fałszywa trufla 6h 60*C

Paramatry podloża po fazie II:

Wilgotność 67-68&; pH 7,5-7,7; azot ogólny 2-2,5% s.m; NH4 <0,1% s.m; C:N 16(18):1; brunatna barwa, mily zapach, sprężysta struktura, obecność promieniowca Sctalidum thermophilium gwarantuje uzyskanie podłoża.

*faza III(przyrost masy) dodatek grzybni 7-10 L/t podłoża, temp 24-25*C, higiena w tunelach inkubacyjnych,

Gotowe podłoże sprzedawane jest luzem lub w kostkach.

Nakładanie okrywy:

Zad okrywy jest stwirzenie warunków do przejścia grzybni z fazy rozwoju wegetatywnego (skolonizowanego podłoża) do owocowania- fazy generatywnej. Ziemia okrywowa to lepsze wiązanie owocników, obecność bakteri Psuedomonas, rezerwuar wody, pH 7,2-7,5;

Składniki okrywy:

Torfy( wys, niski, przejściowy lub mieszane), nawozy wapniowe(tlenkowe, węglanowe), okrywa powinna być przygotowana 10-14 dni przed nałożeniem by można ją było lepiej nawilżyć, okrywy cięższe o wysp oj wodnej sa lepsze od okryw lekkich.

Dobra okrywa: pojemność wodna 180-200%, porowatość 78%;napowietrzenie 12%. Objętościowy udział wody w okrywie nasyconej 76%, ciężar obj ok. 400g/dm3 s.m. okrywy; ph+ 7,3-7,5; zasolenie ok. 1,4g NaCi/dm3 s.m. okrywy; C:N 10-20:1.

Test ręki:

Zimna okrywa- odpowiednia zaw wody w okrywie, chłodna: za mało wody,

Barwa okrywy-wyznacznik jakości; czarna, b, ciemna-b. dobra jakość; popielata- wskazuje na przesuszenie (brak odp poj wodnej)