wrzucam pytania z zal chlodow z zeszlego sem, dzieki uprzejmosci kolezanki z zywienia Magdy~~

1.       Ile wody zostanie wymrożone w produkcie, jeśli temp. krioskopowa=-2C°C, a temp. produktu= -6°C (jest na to wzór: 1-Tkrioskopowa/Tproduktu)
2.       Opisz szok temperaturowy (szybkie obniżenie temp. ale do max. 0°C, typowy przede wszystkim dla roślin, szkodliwy dla organizmu, nawet śmiertelny)
3.       Co się dzieje podczas szoku osmotycznego (szybki spadek temp., poniżej 0°C, powoduje krystalizację wody, wzrost stężenia elektrolitów w komórce, wytrącenie białek w postaci osadu, rozpuszczenie lipoproteidów)
4.       Temperatura, która określa produkt mikrobiologicznie bezpieczny (poniżej -12°C)
5.       Temperatura, w której zahamowana zostaje aktywność bakterii (poniżej -10°C)
6.       Temperatura, w której zahamowana zostaje aktywność drożdży (poniżej -12°C)
7.       Temperatura, w której zahamowana zostaje aktywność pleśni i grzybów (poniżej -18°C)
8.       Podmrażanie to ...
9.       Coś tam o mrożeniu groszku i kukurydzy
10.   Kolejność trwałości enzymów podczas zamrażania (katal., proteol., lipol., inwertazy, zymazy)
11.   Utlenianie tłuszczu spowodowane jest obecnością (kwasów tłuszczowych nasyconych/nienasyconych)
12.   Punkt eutektyczny to…
13.   Cel zastosowania ruchomego dna
14.   Do jakich produktów stosować należy powolne zamrazanie (pomidory/truskawki/ wołowinę/ dziczyznę/ mięso wieprzowe)
15.   Sublimacja to…
16.   Liofilizacja to…
17.   Biologiczna odwracalność zależy od…
18.   Co zwiększa denaturację mięsa ryb (wolne nienasycone kwasy tłuszczowe)
19.   Zjawisko rekrystalizacji w produktach zamrożonych jest całkowicie zahamowane poniżej temp…(eutektycznej, krioskopowej, krytycznej, ebul.)
20.   Do rozmrażania szybkiego naddają się produkty ( o małych/ dużych/ wyrównanych kształtach)
21.   Temp. wrzenia azotu
22.   Norma na mrożenie mięsa (-12C)
23.   Norma na mrożenie truskawek (-18C)
24.   Zamrażanie fluidyzacyjne- coś o sitach
25.   Jakim termometrem mierzyć można temp. produktów spożywczych (cieczowym/ manometrycznym/ elektronicznym/ stykowym/ oporowym)
26.   Kiedy jest możliwe całkowite zahamowanie rekrystalizację (chodziło o temp.)
27.   Najszybsza metoda rozmrażania powierzchniowego to …
28.   Co się dzieje z gęstością, dyfuzyjnością cieplną, przewodnictwem cieplnym, ciepłem właściwym, przenikalnością podczas zamrażania (rosną, czy maleją)
29.   Zdolność mrożenia chłodni składowych
30.   Temperatura parowania ciekłego azotu( -195,8°C)
31.   Co podlega jełczeniu ketonowemu ( tłuszcze nienasycone)
32.   Jaki przeciwutleniacz stosuje się do ryb (glicerol)
33.   Jak zmniejszyć różnicę temp. między komorą magazynową, a parownikiem (dobra izolacja, szczelne drzwi, całkowity załadunek komory zamrożonym produktem, rozwinięcie powierzchni czynnej parownika)
34.   W rozmrażaniu dielektrycznym stosuje się pole elektromagnetyczne o częstotliwości…(27-100MHz)
35.   Wg normy truskawki uznaje się za zamrożone, jeżeli w środku uzyska się temp. …
36.   Stała krioskopowa zależy od…(tylko od cech rozpuszczalnika, bo rodzaj substancji rozpuszczonej nie ma wpływu)
37.   Coś o odwracalności zamrażania, odchładzanie

Oby sie cos powtorzylo =]

1. Grzebienie metalowe w metodzie fluidyzacyjnej są stosowane w celu...
2. Dolna temperatura rozwoju drożdży to...
3. Zaparzenie
4. Narysuj użądzenie kontaktowe walcowe
5.Temp wrzenia azotu
6. Jakie zmiany fizyczne zachodzą w soku pomidorowym podczas zamrażania
7. Jak zapobiegać denaturacji mrożeniowej białek
8. Pytania umieszcome przez Docenta- warto przerobić bo część sie powtórzyła
9 Stała krioskopowa zależy od
10. Cząstki zamrażane metoda fluidyzacyjną powinny mieć wielkość
11. Charakterystyka oparzeliny mrozowej
12. Zadanie z szybkość zamrażania

Wrzucam Wam pytania żywienia z egz. z chłodów z zeszłego sem.
Są tu wymieszane pytania z I i II terminu

1.Definicja chłodnictwa
2.Wymienić 3 organizmy przeżywajace temp poniżej 0"C
3.Dlaczego w nowoczesnym łańcuchu chłodniczym nie stosuje sie chłodni dystrybucyjnej?
4.Podać dawkę ciepła (temp i czas działania) oraz temp przechowywania produktów minimalnie przetworzonych w czasie >10 dni
5.Szok temperaturowy
6.Wskaźnik Q10-co to jest i jakie ma praktyczne zastosowanie
7.Schemat wytwornicy lodu blokowego i co to jest lód binarny
8.Korzyści metody dehydro-freezing i dlaczego stosowana jest do owoców
9.Uszkodzenia chłodnicze-co to jest?
10.Od czego zależy przeżycie drobnoustrojów podczas zamrażania
11.Co to są nośniki zimna
12.Co to jest suchy lód?
13.Zadania technologii chłodniczej.
14.Co wpływa na szybkość zamrażania?
15.Jakie bakterie powodują psucie się żywności minimalnie przetworzonej(termofile, mezofile, psychrofile czy psychrotrofy)
16.Mięso przechowywane w opakowaniu próżniowym, atmosferze modyfikowanej i bez żadnego opakowania- ile można je przechowywać.