Podłogi wykonuje się z klinkieru, terrakoty (warzelnia, pra-sownia, leżakownia, myjalnia) lub z cementu (solownia, dojrze-walnia, magazyny).

Okna i drzwi maluje się jasną farbą olejną. W lecie otwie­rane okna powinny być zabezpieczone przed owadami siatką metalową lub z tworzyw sztucznych.

Wszystkie pomieszczenia produkcyjne z wyjątkiem dojrze-walni, magazynów i chłodni powinny mieć odpowiednie oświe­tlenie naturalne. Niezbędna jest pełna klimatyzacja pomieszczeń serowni, uwzględniająca wilgotność i temperaturę poszczególnych pomieszczeń.

Produkcja zakwasów serowarskich powinna odbywać się w specjalnym pomieszczeniu o ograniczonej do minimum ilości za­instalowanych urządzeń, armatur, o podłodze i ścianach wyłożo­nych płytkami zapewniającymi utrzymanie wzorowej czystości.

2. MASZYNY I URZĄDZENIA DO PRODUKCJI SERÓW

Poszczególne pomieszczenia serowni stosownie do przebiega­jących tam procesów technologicznych (rys. 3) wyposażone są w następujące maszyny, urządzenia i sprzęt:

• warzelnia: wanny mechaniczne, kotły serowarskie, wanny do wstępnego prasowania, pompy do odczerpywania serwatki, zbiorniki na wodę (do gęstwy serowej), matecznik z termoregu-lacją do hodowli zakwasu, wózki do serów, stoły do formowania oraz drobny sprzęt (termometry, miarka do farby, chusty, gilo­tyny do krajania sprasowanego ziarna);

• prasowalnia i leżakownia: prasy pneumatyczne, hydrau­liczne lub śrubowe, regały do leżakowania serów, formy do serów;

• solownia: zbiorniki solankowe, pompy z filtrem do solanki, zbiornik do pasteryzacji solanki, oziębiacz płytowy do solanki, baseny rezerwowe i kontenery, urządzenia wentylacyjne i kli­matyzacyjne;

• dojrzewalnia: regały z półkami, kontenery, urządzenia kli­matyzacyjne i wentylacyjne oraz sprzęt pomiarowy: termometry i psychrometry;

— myjalnia i parafinialnia serów: szczotkarka do serów zbiornik do mycia serów, parafinerka, urządzenia do powlekania serów emulsją z tworzyw sztucznych, regały z półkami, konte­nery;

Rys. 3. Schemat przebiegu produkcji sera

— pakownia i magazyn serów: stoły do pakowania serów, sprzęt do znakowania serów i kartonów, urządzenia klimatyza­cyjne;