PASTA Z BIA艁EJ FASOLI - "SMALEC"
1 szklanka du偶ej bia艂ej fasoli (suchej), 2 艣rednie cebule, ok. 10 艂y偶ek oleju/oliwy, s贸l, 2 spore szczypty suszonego majeranku, 膰wiartka 艣redniego s艂odkiego jab艂ka
Fasol臋 moczy膰 przez noc, wyp艂uka膰, zala膰 艣wie偶膮 wod膮 (3,5 szklanki lub nieco wi臋cej), gotowa膰 do mi臋kko艣ci (ok godziny), jak zaczyna mi臋kn膮膰 doda膰 troch臋 soli- p贸艂 p艂askiej 艂y偶eczki.
Odcedzi膰 (wod臋 z gotowania zachowa膰), przela膰 zimn膮 wod膮 i obira膰, przerzuci膰 do blendera, doda膰 wod臋 pozosta艂a z gotowania (lub kilka 艂y偶ek 艣wie偶ej- ciep艂ej) i zmiksowa膰 na g艂adko.
Na patelni rozgrza膰 5 艂y偶ek oleju, wrzuci膰 pokrojon膮 w drobn膮 kostk臋 cebul臋, usma偶y膰 mieszaj膮c, zdj膮膰 na chwil臋 z ognia, dorzuci膰 mas臋 fasolow膮, wymiesza膰 z cebul膮, postawi膰 znowu na palnik, chwilk臋 podgrzewa膰, doda膰 starte na drobnej tarce jab艂ko, roztarty w palcach majeranek, szczypt臋 soli, 1/4 szklanki wody i podgrzewa膰 na ma艂ym ogniu przez kilka minut. Zdj膮膰 z ognia, doda膰 jeszcze 2 艂y偶ki oleju, w razie potrzeby dosoli膰.
Pasta z fasoli i suszonych pomidor贸w
Puszka bia艂ej fasoli, 6 po艂贸wek suszonych pomidor贸w w oleju, 1 艂y偶ka oliwy, 1 z膮bek czosnku,
1/2 艂y偶eczki majeranku, s贸l i pieprz do smaku - wszystkie sk艂adniki miksujemy blenderem.
1 du偶a czerwona papryka, 6-8 suszonych pomidor贸w z oliwy, 1-2 艂y偶ki oliwy (mo偶e by膰 z pomidor贸w), 1 z膮bek czosnku, 1/2 艂y偶eczki suszonej bazylii (lub 2 li艣cie 艣wie偶ej), 1/4 - 1/2 艂y偶eczki papryczki w p艂atkach (ma艂a suszona)
Papryk臋 wk艂adamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. i pieczemy, a偶 zaczn膮 pojawia膰 si臋 czarne plamy na sk贸rce. Wk艂adamy papryk臋 do torebki foliowej, po 10-15 minutach wyjmujemy i zdejmujemy sk贸rk臋. Papryk臋 kroimy w paski. Wszystkie sk艂adniki umieszczamy w blenderze i miksujemy.
Pasta z grochu
250 g po艂贸wek 偶贸艂tego grochu, 5 du偶ych bia艂ych cebul, 1 cytryna, 5 listk贸w laurowych, 200 ml oliwy, s贸l, tymianek do ozdoby
Groch namoczy膰 przez noc. Ods膮czy膰 na sicie, prze艂o偶y膰 do garnka, uzupe艂ni膰 艣wie偶膮 wod膮. Gotowa膰 (bez solenia) z listkami laurowymi do mi臋kko艣ci. Cebule pokroi膰 w drobn膮 kostk臋, posoli膰, wymiesza膰 z kilkoma 艂y偶kami oliwy i sma偶y膰 na ma艂ym ogniu ok. 30 minut do czasu, a偶 zacznie si臋 karmelizowa膰. Gdy groch lekko przestygnie odcedzi膰 go ponownie, wyj膮膰 listki laurowe i w艂o偶y膰 do blendera razem z cebul膮. Miksowa膰 kilka minut. Dosoli膰 do smaku, doda膰 sok z wyci艣ni臋ty z cytryny oraz oliw臋. Past臋 miksowa膰 jeszcze kilkana艣cie sekund tak, aby by艂a g艂adka i jedwabista.
Pasta z zielonego groszku
Puszka konserwowego zielonego groszku, 艢redniej wielko艣ci p艂at papryki konserwowej lub 1 og贸rek konserwowy, S贸l, Pieprz zio艂owy, Natka pietruszki - nie wi臋cej ni偶 p贸艂 p臋czka je艣li 艣wie偶a lub suszona, Oko艂o 1 艂y偶eczki oleju
Uniwersalny krem czekoladowy
500 g 艣mietanki krem贸wki lub 艣mietany tortowej, 500 g z艂otego lub br膮zowego cukru, 350-400 g czekolady wytrawnej, 250 g mas艂a
艢mietan臋 podgrzewa膰 w garnku z cukrem do czasu, a偶 zacznie wrze膰. Wy艂膮czy膰 gaz. Do lekko przestudzonej 艣mietany doda膰 mas艂o i czekolad臋. Miesza膰 dok艂adnie do po艂膮czenia si臋 sk艂adnik贸w. Krem prze艂o偶y膰 do ca艂kiem du偶ych dw贸ch s艂oik贸w i wystudzi膰. Je艣li ma by膰 troszk臋 rzadszy rozrzedzi膰 go odrobin膮 mleka lub s艂odkiej 艣mietanki.
D偶em pomidorowy
2 kg s艂odkich, dojrza艂ych pomidor贸w 2 kg cukru, sok z 2 cytryn, 1 ostra papryczka (opcjonalnie)
Pomidory sparzy膰 wrz膮tkiem i obra膰 ze sk贸rki. Pokroi膰 na kawa艂ki i prze艂o偶y膰 do du偶ego metalowego
lub miedzianego garnka. Wycisn膮膰 sok z dw贸ch cytryn i doda膰 do pomidor贸w. Pomidory sma偶y膰, gdy zaczn膮 bulgota膰, doda膰 cukier, ostr膮 papryczk臋 bez pestek i sma偶y膰 przez 2 godziny na ma艂ym ogniu, cz臋sto mieszaj膮c. Gdy masa wyparuje do jednej trzeciej obj臋to艣ci, a d偶em stanie si臋 szklisty o g艂臋bokim czerwonym kolorze, to znak, 偶e jest ju偶 gotowy. Gor膮cy d偶em pomidorowy rozlewa膰 do wyparzonych s艂oik贸w, zakr臋ca膰 i studzi膰 pod przykryciem.