Temat: Wpływ procesów technologicznych na zawartość tiocyjanianów (SCN) w warzywach i owocach.
Odczynniki:
1. 5% kwas trójchlorooctowy (TCA)
2. Roztwór azotanu żelazowego
3. Rodanek potasowy
Krzywa kalibracyjna:
Rozpuścić 16,7mg rodanku potasowego w 100cm3 5% kwasu trójchlorooctowego
10cm3 tego roztworu rozcieńczyć kwasem trójchlorooctowym do 100cm3
Z powstałego roztworu przygotować rozcieńczenia według podanej tabelki:
Roztwór (cm3 ) | 5% TCA (cm3) | Azotan żelazowy (cm3) | Stężenie (μg/cm3) |
---|---|---|---|
0 | 5 | 5 | 0 |
1 | 4 | 5 | 2 |
2 | 3 | 5 | 4 |
3 | 2 | 5 | 6 |
4 | 1 | 5 | 8 |
5 | 0 | 5 | 10 |
Zmierzyć absorbancję roztworów wobec wody przy długości fali 470nm w czasie nie przekraczającym 5 minut od dodania azotanu żelazowego.
Przygotowanie próbki:
Z rozdrobnionej próby badanego materiału przygotować dwie naważki po 5g.
Jedną z naważek przenieść do zlewki na 100cm3, dodać 50ml wody i ogrzewać utrzymując w lekkim wrzeniu przez 10 min.
Surowy materiał badany oraz gotowany (po odlaniu wody) rozetrzeć w moździerzu, przenieść do kolby stożkowej 100cm3 ze szlifem, używając 45cm3 5% kwasu TCA i wytrząsać przez 10 minut.
Próbki odwirować przy 3000 obr./min przez 10 minut
Sączyć przez sączek
Z każdego przesączu (po wymieszaniu) pobrać po 2cm3 do dwóch probówek
Do jednej probówki dodać 2cm3 wody (ślepa próba), a do drugiej 2cm3 roztworu azotanu żelazowego (od teraz próbkę przetrzymywać bez dostępu światła)
Przygotować próbę ślepą odczynnikową: 2 cm3 wody i 2cm3 azotanu żelazowego
Zmierzyć absorbancję prób właściwych i ślepych wobec wody przy długości fali 470nm w czasie nie dłuższym niż 5 minut od dodania azotanu żelazowego
Odczytać stężenie siarkocyjanów z krzywej wzorcowej, pomniejszając absorbancję o wartość próby ślepej i odczynnikowej
Wynik przeliczyć na naważkę i na 100g produktu
Wyniki:
Absorbancja przed gotowaniem | Ilość TCA przed gotowaniem | Absorbancja po gotowaniu | Ilość TCA po gotowaniu | |
---|---|---|---|---|
Azotan+ jabłko | 0,02 | 0,51 | 0,0067 | 0,2 |
Woda + jabłko | 0,016 | 0,42 | 0,0049 | 0,16 |
Azotan + cebula | 0,064 | 1,54 | 0,001 | 0,068 |
Woda+ cebula | 0,023 | 0,58 | 0,068 | 0,533 |
Wnioski:
W obu badanych próbkach (cebuli i jabłka) możemy zauważyć że ilość triocyjanianów po gotowaniu jest o wiele niższa niż przed. Oznacza to że w wyniku gotowania owoców i warzyw zmniejszamy ilość szkodliwych tiocyjanianów.