Temat: Wpływ procesów technologicznych na zawartość tiocyjanianów (SCN) w warzywach i owocach.

Odczynniki:

1. 5% kwas trójchlorooctowy (TCA)

2. Roztwór azotanu żelazowego

3. Rodanek potasowy

Krzywa kalibracyjna:

1. Rozpuścić 16,7mg rodanku potasowego w 100cm³ 5% kwasu trójchlorooctowego

2. 10cm³ tego roztworu rozcieńczyć kwasem trójchlorooctowym do 100cm³

3. Z powstałego roztworu przygotować rozcieńczenia według podanej tabelki:

Roztwór (cm^3 )	5% TCA (cm^3)	Azotan żelazowy (cm^3)	Stężenie (μg/cm^3)
0	5	5	0
1	4	5	2
2	3	5	4
3	2	5	6
4	1	5	8
5	0	5	10

1. Zmierzyć absorbancję roztworów wobec wody przy długości fali 470nm w czasie nie przekraczającym 5 minut od dodania azotanu żelazowego.

Przygotowanie próbki:

1. Z rozdrobnionej próby badanego materiału przygotować dwie naważki po 5g.

2. Jedną z naważek przenieść do zlewki na 100cm³, dodać 50ml wody i ogrzewać utrzymując w lekkim wrzeniu przez 10 min.

3. Surowy materiał badany oraz gotowany (po odlaniu wody) rozetrzeć w moździerzu, przenieść do kolby stożkowej 100cm³ ze szlifem, używając 45cm³ 5% kwasu TCA i wytrząsać przez 10 minut.

4. Próbki odwirować przy 3000 obr./min przez 10 minut

5. Sączyć przez sączek

6. Z każdego przesączu (po wymieszaniu) pobrać po 2cm³ do dwóch probówek

7. Do jednej probówki dodać 2cm³ wody (ślepa próba), a do drugiej 2cm³ roztworu azotanu żelazowego (od teraz próbkę przetrzymywać bez dostępu światła)

8. Przygotować próbę ślepą odczynnikową: 2 cm³ wody i 2cm³ azotanu żelazowego

9. Zmierzyć absorbancję prób właściwych i ślepych wobec wody przy długości fali 470nm w czasie nie dłuższym niż 5 minut od dodania azotanu żelazowego

10. Odczytać stężenie siarkocyjanów z krzywej wzorcowej, pomniejszając absorbancję o wartość próby ślepej i odczynnikowej

11. Wynik przeliczyć na naważkę i na 100g produktu

Wyniki:

	Absorbancja przed gotowaniem	Ilość TCA przed gotowaniem	Absorbancja po gotowaniu	Ilość TCA po gotowaniu
Azotan+ jabłko	0,02	0,51	0,0067	0,2
Woda + jabłko	0,016	0,42	0,0049	0,16
Azotan + cebula	0,064	1,54	0,001	0,068
Woda+ cebula	0,023	0,58	0,068	0,533

Wnioski:

W obu badanych próbkach (cebuli i jabłka) możemy zauważyć że ilość triocyjanianów po gotowaniu jest o wiele niższa niż przed. Oznacza to że w wyniku gotowania owoców i warzyw zmniejszamy ilość szkodliwych tiocyjanianów.