toksykologa3 tiocyjany

Temat: Wpływ procesów technologicznych na zawartość tiocyjanianów (SCN) w warzywach i owocach.

Odczynniki:

1. 5% kwas trójchlorooctowy (TCA)

2. Roztwór azotanu żelazowego

3. Rodanek potasowy

Krzywa kalibracyjna:

  1. Rozpuścić 16,7mg rodanku potasowego w 100cm3 5% kwasu trójchlorooctowego

  2. 10cm3 tego roztworu rozcieńczyć kwasem trójchlorooctowym do 100cm3

  3. Z powstałego roztworu przygotować rozcieńczenia według podanej tabelki:

Roztwór (cm3 ) 5% TCA (cm3) Azotan żelazowy (cm3) Stężenie (μg/cm3)
0 5 5 0
1 4 5 2
2 3 5 4
3 2 5 6
4 1 5 8
5 0 5 10
  1. Zmierzyć absorbancję roztworów wobec wody przy długości fali 470nm w czasie nie przekraczającym 5 minut od dodania azotanu żelazowego.

Przygotowanie próbki:

  1. Z rozdrobnionej próby badanego materiału przygotować dwie naważki po 5g.

  2. Jedną z naważek przenieść do zlewki na 100cm3, dodać 50ml wody i ogrzewać utrzymując w lekkim wrzeniu przez 10 min.

  3. Surowy materiał badany oraz gotowany (po odlaniu wody) rozetrzeć w moździerzu, przenieść do kolby stożkowej 100cm3 ze szlifem, używając 45cm3 5% kwasu TCA i wytrząsać przez 10 minut.

  4. Próbki odwirować przy 3000 obr./min przez 10 minut

  5. Sączyć przez sączek

  6. Z każdego przesączu (po wymieszaniu) pobrać po 2cm3 do dwóch probówek

  7. Do jednej probówki dodać 2cm3 wody (ślepa próba), a do drugiej 2cm3 roztworu azotanu żelazowego (od teraz próbkę przetrzymywać bez dostępu światła)

  8. Przygotować próbę ślepą odczynnikową: 2 cm3 wody i 2cm3 azotanu żelazowego

  9. Zmierzyć absorbancję prób właściwych i ślepych wobec wody przy długości fali 470nm w czasie nie dłuższym niż 5 minut od dodania azotanu żelazowego

  10. Odczytać stężenie siarkocyjanów z krzywej wzorcowej, pomniejszając absorbancję o wartość próby ślepej i odczynnikowej

  11. Wynik przeliczyć na naważkę i na 100g produktu

Wyniki:

Absorbancja przed gotowaniem Ilość TCA przed gotowaniem Absorbancja po gotowaniu Ilość TCA po gotowaniu
Azotan+ jabłko 0,02 0,51 0,0067 0,2
Woda + jabłko 0,016 0,42 0,0049 0,16
Azotan + cebula 0,064 1,54 0,001 0,068
Woda+ cebula 0,023 0,58 0,068 0,533

Wnioski:

W obu badanych próbkach (cebuli i jabłka) możemy zauważyć że ilość triocyjanianów po gotowaniu jest o wiele niższa niż przed. Oznacza to że w wyniku gotowania owoców i warzyw zmniejszamy ilość szkodliwych tiocyjanianów.


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
toksykologia 4
Analiza toksykologiczna
Toksykologia sądowo lekarska
TOKSYKOLOGIA 8
5 Toksykokinetyka i toksykodynamika
Poradnik Toksykologia
salicylany, V ROK, TOKSYKOLOGIA, notatki, kolos 1
Mechanizmy absorpcji trucizn, TOKSYKOLOGIA, Toksykologia
Kw szczawiowy, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, toksykologia
TOXYKIwieczorowi, toksykologia żywności SGGW
Kolos- sciaga, MOJE STUDIA Toksykologia i Mikrobiologia środowiska (Ochrona Środowiska - dzienne), G
SUBSTANCJE KONSERWUJACE, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, toksykologia
Kokainizm - dawniej i dziś, Forensic science, Medycyna sądowa i antropologia, Toksykologia, trucizny
Tox 6, Toksykologia2

więcej podobnych podstron