1.Co wyściela gruczoł mlekowy? - komórki mleko twórcze – laktocyty

2. W jakich formach (podaj liczbę) występuje laktoza? – 2, α i β

3. Witamina wrażliwa na światło? – Wit. B2

4. Sery z porostem pleśni to: cambozola, champignon, mirabo, rougette, Camembert, brie, tort "brie de lux", le brin

5. Sery z przerostem pleśni to: blue stilon, gorgonzola dolce, roquefort, Montagnolo, Blue cheese canzona, Lazur, Fourme d'Ambert,

6. Najważniejszy czynnik genetyczny wpływający na wydajność mleka? – rasa

7.W metodzie Alnarp w okresie zimowym/letnim stosuje się czas i temp?

-w zimowym 8° przez 2h, 19° przez 3h, 16° przez 14-20h

-w letnim 19° przez 2h, 16° przez 3h, 8° przez 14-20h

8. Triacyloglicerole skł. Się z glicerolu i : kw. tłuszczowych.

9. Napoje otrzymywane w wyniku fermentacji mlekowej to: kefir, mleko zsiadłe, jogurt.

10. Osad B składa się: ze związków mineralnych ok. 70-80%

11. Czas zmaślania metodą ciągła: 2-3 sek

12. Podczas zapalenia mastitis wzrasta: ilość jonów Cl i Na

13. Gęstość wody jest…………………niż mleka

14. Maślankę do czego produkujemy?...................

15. Pokrojone zairno serow pływające w serwatce to? – gęstwa serowa

16. Laktoza jest 5x mniej słodsza niż sacharoza.

17. Temp mleka bezpośrednio po udoju? 35°

18. Do bakterii probiotycznych zaliczamy: L.acidophilus, Bifidobacterium bifidum, L.casei.

19. Co powstaje w wyniku reakcji Mailarda?

- związki o ciemnym zabarwieniu i swoistych cechach smakowych i zapachowych, hydroksymetylofurfural

20. Co powoduje uczulenia u ludzi? – laktoza

21. Dosuszanie sera ma miejsce po procesie? – dogrzewania

22. Bakterie występują w formach pałeczek i…? – paciorkowców

23. Wada szorstkości w lodach : kryształki lodu o średnicy większej niź 40 mikrometrów i występujące w dużej ilości

24. Siara zwiera: 5x więcej białka, 17,9% ; suchej masy 2x więcej, 24% ; popiołu 1,04%

25. Zawartość wody w maśle wynosi nie mniej niż? – 16%

26. Zawartość tłuszczu w maśle wynosi nie mniej niż? – 80-90%

27. Jony Cu i Fe są wiązane przez: gr SH zdenaturowanej laktoglobuliny

28. Koagulacja białek zachodzi: w wyniku zmiany temp, enzymów, pH

29. Solenie masła następuje po procesie: wygniatania

30. Największa frakcja kazeiny to: ……………………….

Pytania dotyczące:

- mleka zagęszczonego niesłodzonego

- matoda walcowa

- metoda rozpryskowa

- punkt krioskopowy mleka

- koagulacja w serach twardych

- membrany do ultrafiltracji

- mikropory, ultrapory- co do czego, które większe