LIPIDY proste-alko+kwas,złożone+reszta kw ortofosforowego,właściwe-glicerol+kw tłuszczoweNazwy:węgle w glicerolu numerowane od góry jeśli OH przy C2 jest po lewej,C>8stałe,nasycone:masłowy:4,kapronowy:6,kaprylowy:8,palmitylowy:16,stearynowy:18,arachidowy:20,walerianowy:5Nienasyc:oleinowy:18,n9cis,elaidynowy:18,n9trans,erukowy:22,n-9 WOSKI-estry wyższych kw tł+wyższe alko jednowodorotlenowe
ZŁOŻONE:fosfolipidy-jedna z grup OH zestryfikowana kw fosforowym i glikolipidy-glicero lub sfingozyna+kw tł+cukier. Rozp w niepolarnychCeramid(Cer)-sfingozyna+gr acylowa kw tł. Sfingomielina-ceramid+fosfocholina R Hubla: I2+HgCl2(dodanie I2 do nienasyc)
FENOLOWE: kw hydroksybenzoesowy,hydroksycynamonowy,hydroksyfenylooctowy. Mono pochodne kw benzo irto i para nie są antyoksydacyjne. Rezorcynowy (3,5dihydrobenzo) 2x lepszy antyutl niż 2,3 i 3,4. Najbardziej przeciwutl-gulasowy(3,4,5-trihydrobenzo) Cynamonowy:kawowy,p-kumarowy,ferulowy,synapionowy,rozmarynow
Flawonoidy:układ difenylopropanowy z dwóch pierścieni aromat. Połączone pierść hetero lub 3wiążaniem C:flawony(luteolina i apigenina),flawonole-mają flawon z wiązaniem 2 miedzy 2i3C.nierozp w wodzie.(OH przy C3 zamiastH):kwercytyna i kempferol. Flawonony-brak wiązania 2:naryngenina,hesperetyna,naryngina(głównie jako 7-O-glikozydy),antocyjany-głównie jako O-glikozydy.Flawanole:brak COOH przy C4 i 3wiązanie:flawan-3-ol i 3,4-diol,dobra rozp w wodzie,utlenianie,brunatnienie, wyst jako mono i poli.Izoflawony-soja:B-D-glikozydy:daidzyna,genistyna,glicyteina. Antocyjanidyny:cyjanidyna.Stilbeny:C6-C2-C6(fitoaleksyny) w winie,trans-resweratrol.
Taniny:hydrolizujące(od kw galusowego) i nie. Wykryw:hydrochinon+heksacyjanożelazia (III) potasu w śr kw. Z Cu2+daje czerwbrunatny osad cyklocyjanożelazainu2 miedzy2
Wł fenolowych:brunatnienie:katecholaza i lakkaza. Zawartość fenolowych: odczynnik Folina-Ciocalteau w alkaicznycm i absorbancja przy 765nm. SET:DPPH(purpurowe i max dla 515nm.zanika barwa),ABTS
BARWNIKI: pochłanianie 400-700nm:izoprenoidowe-karotenoidy(karoteny-bez tlenu,ksantofile-zOH lub COOH)są odporne:likopen,y-karoten,luteina,porfirynowe-chlorofil(4pierścienie pirolowe połączone gr metinową,a-niebieskożółty,b-żółtozielony(oba przy C3)b.mało stabilne, w śr kw rozpad do feofityny,przez blanszowanie w chlorofilid.mio(hem+globina) i hemoglobina-cz.niebiałkowa-hem(4atomy N wiążą Fe2,5miejsce to histydyna proksymalna), benzoizopiranowe (flawonoidy)-(C6-C3-C6)antocyjany-przy C3 glikozydy, stabilne przy pH<3,5 i mało w zasad. Odporne na św i tlen.(czerwone)flawony,taniny,betalainowe-ich obecność wyklucza antocyjany-betacyjany,betaksantyny(wulgaksynta)-3 sprzężone wiązania 2 z atomem N.odporne, pH4-6.naturalne-karmele-termicznie z cukrów,melanoidy-z reakcji Maillarda.koszelina(czerw, w kr fiolet),ryboflawina-wit.B2(odporna)