PIKLE Z OGÓRKÓW
Ogórki żółte, które przekrojone wzdłuż, zostały oczyszczone z nasienia, obrać cienkim nożykiem, oczyścić w środku starannie z wszelkich pozostałych ziaren, potem je pokrajać w cienkie paseczki na długość i grubość palca i na misce kamiennej przesypać grubo solą, pozostawiając tak nakryte przez 24 godziny. Następnego dnia zagotować w głębokim rondlu wody i na wrzącą wodę rzucać ogórki osączone z soli; obgotować je raz tylko jeden, a raczej sparzyć i zaraz wyjmować na sito. Gdy już wszystkie są sparzone i z wody osiąknięte, układać pikle w słoje, przesypując je warstwami białej gorczycy w ziarnkach i chrzanu, w drobne kostki krajanego. Trzecią część słoja zalać następującym płynem: na kwartę octu wziąć 80 deka cukru, kilka liści bobkowych i kilkanaście ziaren ang. ziela; wszystko razem zagotować, wyszumować i możliwie gorącym płynem pikle zalać: Na 2 kopy ogórków dużych potrzeba 2 garnce octu i 2 kilo cukru. Płynem tym powinny być pikle pokryte, poczym je zaraz obwiązać pęcherzem lub papierem albuminowym i trzymać w chłodnej spiżarni. Wyborny dodatek do sztuki mięsa lub na przekąskę.
ogórki najlepiej duże, koper, chrzan, gorczyca, ziele angielskie, liść laurowy, czosnek, pieprz ziarnisty.
zalewa: 1 szkl. octu 10%, 6 szkl. wody, 6 kopiastych łyżek cukru, 1 płaska łyżka soli.
Ogórki obrać, przekroić na cztery, wyciąć gniazda nasienne. Do każdego słoika wsypać po łyżeczce gorczycy, ząbek czosnku, kawałek chrzanu, po 3 ziarnka ziela angielskiego i pieprzu, koperek oraz listek laurowy. Zalewę zagotować, zalać nią słoiki. W garnku zalać słoiki ciepłą wodą i pasteryzować je od zagotowania 2 min. Po pasteryzacji słoiki ułożyć zakrętkami do dołu i zostawić do wystygnięcia.
Pikle ogórkowe z miodem WWW.mniammniam.pl
1 kg mocno dojrzałych ogórków, 4 ząbki czosnku, 4 papryczki chilli, 1 łyżka nasion gorczycy, 1 łyżka kolorowego pieprzu, kawałek korzenia imbiru - 3 cm, 4 łyżki miodu, 0,5 szklanki cukru, 1 łyżka soli, 0,5 szklanki octu 10 %, 2,5 szklanki wody
Ogórki obierz, pokrój na cienkie, ukośne plastry. Posól, wymieszaj i odstaw na godzinę. Obierz imbir i pokrój na cienkie plastry. Czosnek pozostaw w łupinach. Zagotuj wodę z cukrem, miodem i octem, pieprzem oraz gorczycą. Ogórki ułóż w wyparzonych słojach, przekładając je imbirem, czosnkiem. Do każdego słoika włóż jedną umytą i osuszoną papryczkę chilli. Zalej marynatą, rozkładając równomiernie przyprawy w niej gotowane. Zakręć i pasteryzuj 10 minut w temperaturze 85 stopni.
Pikle ogórkowe z Tabasco http://wkuchennymoknie.blox.pl !!!
3 kg ogórków nasienników, 5 szklanek wody, 1 szklanka octu 10%, 1¹⁄³ szklanki cukru, 1 łyżka soli,
1 liść laurowy, 5 ziaren ziela angielskiego, 1 łyżka gorczycy, 1-2 łyżeczki sosu paprykowego TABASCO (bardzo ostre!) lub 5 łyżek musztardy
Ogórki obieramy, kroimy wzdłuż na ćwiartki, usuwamy nasiona i układamy ciasno w słoikach. Wszystkie składniki zalewy, oprócz musztardy lub sosu tabasco gotujemy razem. Gdy zalewa lekko się ostudzi dodajemy 1 łyżeczkę tabasco, jeżeli chcemy mieć pikantne pikle lub 5 łyżek musztardy dla wersji o smaku łagodnym. Całość zalewy dokładnie mieszamy. Przygotowane w słoikach ogórki zalewamy zalewą, zakręcamy i pasteryzujemy 15 - 20 minut.
Pikle ogórkowe z musztardą http://floraservice.blogspot.com
1 litr wody, 2 łyżki soli, szklanka cukru, 3/4 szklanki octu 10% - zagotować, przestudzić, dodać 5 łyżek musztardy (sarepskiej, dijon, lub innej, byle nie z ziarenkami).
Ogórki obrać ze skórki (to dosyć żmudna praca), potem poprzecinać je wzdłuż na 4 części i powkładać pionowo do słoików. Zalać przygotowaną wcześniej zalewą i zostawić na 30 minut. Po tym czasie pasteryzować 15-20 minut. Do słoików wkładać można też przyprawy takie jak czosnek, koper, chrzan, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie - ale niekoniecznie. Są dobre nawet takie bez przypraw.
Pikle ogórkowe w zalewie z Curry
4 szklanki wody, 1 1/2 szklanki octu, 2 łyżki soli, 3 szklanki cukru (koniecznie tyle), przyprawa Curry - to wszystko zagotować. Ogórki obrać. Do słoików (ja daję do małych 0,33l) na dno włożyć koper, ząbek czosnku, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy. Obrane ogórki pokroić wzdłuż, ułożyć ściśle do słoików, zalać przestudzoną zalewą, zakręcić. Pasteryzować krótko, tak żeby się zamknęły.