1. Który z poniższych olejów ma największą produkcję? palmowy

2. Który z wymienionych ma najwięcej białka? soja

3. Wady tłoczenia na zimno oleju Virgin? mała wydajność

4. Ile soja ma białka? 40

5. Jakie typy olejów produkuje się w Polsce i na świecie? „00”

6. Który z poniższych olejów będzie miał w przyszłości I miejsce? Sojowy

7. Który kwas jest szkodliwy w oleju? kwas erukowy

8. Ile jest tłuszczu w rzepaku? 42%

9. Jaka jest wilgotność przechowywania rzepaku? 5-7 %

10. Co wpływa trująco na nasiona rzepaku? uszkodzone ziarno

11.Co bierzemy pod uwagę przy oliwie z oliwek? liczbę kwasową najważniejszym wskaźnikiem jakości jest tzw. liczba kwasowa, a więc udział procentowy wolnych kwasów tłuszczowych. Im niższa jest ta liczba, tym wyższej jakości oliwa. Liczba kwasowa powinna wynosić dla oliw extra vergine nie więcej niż 0.8%, od 0.8 do 2 % dla oliw vergine oraz powyżej powyżej 2% dla oliw lampante

12. Które miejsce w produkcji ma na świecie rzepak? Drugie wśród roślin oleistych, pierwsze ma soja)

13. Co wpływa na zwiększenie plonu buraka cukrowego? wczesny siew i późny zbiór

14. Ile wynosi dopuszczalna suma wad dla ziemniaków skrobiowych? 17%

15. Spożycie ziemniaka wynosi:89kg/os ; 3,3 mln ton i ta wielkość:spada

16. Jaką optymalną wielkość ma korzeń buraka cukrowego? 600-900 g

17. Nad czym nie ma kontroli IJHAR ? handlu wewnątrz gospodarstwa

18. Obrót towarowy zbóż w Polsce wynosi..... a największy udział mają zboża: pszenica i żyto

19. Dla których z wymienionych zbóż oznacza się wyrównanie ? dla wszystkich + jęczmień

20. Co zostało usunięte w odmianie jednozerowej ? kw. erukowy

21. Z czego na świecie najczęściej produkuje się skrobię: z kukurydzy, a w Polsce ziemniaki

22. Wielkość uprawy ziemniaka w Polsce: 276 tys. ha

23. Zboża zajmują ogólnie: Polska ok 7,5 mln ha

24. Optymalny wysiew dla buraka cukrowego wynosi: 90 – 110 tys. obsada początkowa, 80 – 90 tys obsada docelowa, 43,1 kg cukru na osobe w Polsce

25. Ziemniak – ile ton przeznacza się na: konsumpcję 2,1 mln ton, przemysł prawie 2,0 mln ton, paszę 1,2 mln ton

26. Co oznacza 1- HRW? Hard red winter- pszenica twarda, czerwona ozima, jest to pszenica z przeznaczeniem chlebowym

27. Jaka jest powierzchnia uprawy żyta w Polsce ? 1,1 mln ha szacunek na 2014

28. Ile wynosi zbiór pszenicy w Polsce ? 8723,4 tys ton

29. Na jakie cele wykorzystywany jest jęczmień ? Browarne konsumpcyjne i paszowe

30. Wymagania w zakresie jakości handlowej: Ustawa o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych określa zasady nadzoru nad przestrzeganiem przez producentów i sprzedawców wymagań jakościowych w zakresie: -znakowania artykułów rolno-spożywczych, -standardów jakości handlowej

31. Plon ziemniaków w Polsce wynosi: 27,9 t

32. Średni plon pszenicy wynosi: świat 2,78 t/ha, UE 5,54 t/ha, Polska 4,12t/ha

33. Jaka jest ilość owsa przeznaczona na cele konsumpcyjne ? 18 tys. Ton

34. Jaka jest ilość pszenicy przeznaczona na cele konsumpcyjne ? Ok. 5mln ton żyto – 870 tys. ton

35. Ile wynosi plon ziemniaka ? 27,9 t

36 Na jakie cele wykorzystuje się najwięcej ziemniaków w UE ? spożywcze na frytki i chipsy

37. Jaka jest ilość produkowanej skrobi ? 35 mln ton i rośnie (USA - ½ produkcji światowej, UE 20%) 36mln t i rośnie 2004/05-242 tys.t w PL

38 Z czego robi się izolaty i koncentraty białkowe ? Z śruty sojowej

39 Cechy pszenicy w skupie interwencyjnym ? - zawartość białka nie mniej niż 10,5% S.M. 11,5% = 100% ceny - liczba opadania nie mniej niż 220 sek. – wilgotność nie więcej niż 14,5% - zanieczyszczenia ogółem nie więcej niż 12% - gęstość w stanie zsypnym nie mniej niż 73 kl/hl 76= 100% ceny - wskaźnik Sendymentacji nie mniej niż 22 mm. Klasy przydatności technologicznej pszenicy ( wg CLTP i PZ nic wspolnego ze skupem interwencyjnym)

	A pszenica wysoko jakościowa	B pszenica chlebowa	C konsumpcyjna poza wykorzystaniem na chleb	D bez określenia przydatności technologiznej
Zawartość białka % (nie mniej niż)	13,5	11,5	9,5	Nie określa się
Wskaźnik sedymentacji % s.m. (nie mniej niż)	45	30	Nie określa się	Nie określa się
Ilość glutenu morego % (nie mniej niż)	nie okresla sie	nie okresla się		Nie określa się
Rozpływalność glutenu mm (nie więcej niż)	Nie określa się	Nie określa się	Nie określa się	Nie określa się
Liczba opadania s (nie mniej niż)	240	220	200	150

40 Uprawa chmielu w Polsce – rejony oraz wielkość uprawy I. Rejon lubelski: pow. Uprawy 1266 II. Rejon wielkopolski pow. uprawy 154 III. Rejon dolnośląski pow. uprawy 70

1)   rejon lubelski obejmujący powiaty: największa produkcja w powiatach

biłgorajski, chełmski, hrubieszowski, kielecki, kozienicki, krasnostawski, kraśnicki, lipski, lubaczowski, lubartowski, lubelski, łańcucki, łęczyński, łukowski, opolski, puławski, radzyński, starachowicki, świdnicki, tomaszowski, włodawski, zamojski i zwoleński;

  2)   rejon wielkopolski obejmujący powiaty: bydgoski, gorzowski, gostyński, grodziski, kępiński, koszaliński, krotoszyński, nakielski, nowotomyski, poznański, rawicki, słupecki, wolsztyński, żagański, żarski i żniński;

  3)   rejon dolnośląski obejmujący powiaty: kępiński, kłodzki, nyski, oleśnicki, piotrkowski, sieradzki, wrocławski i zawierciański

41. Regulacja rynku skrobi: W Polsce: - średnia skrobiowość ziemniaka 18,5% - cena minimalna 2003/04 0,808 zł za 1% skrobi w 1 t ziarna

Rynek skrobi ziemniaczanej: kontyngent produkcji skrobi 144985 t dzielony na krochmalnie (+5%), umowy kontraktacyjne z producentami ziemniaków, cena minimalna + premia za produkcję 1 t skrobi, cena minimalna za bulwy ziemniaka do wyprodukowania 1 t skrobi, dopłaty dla przedsiębiorstw wykorzystujących skrobię na cele niespożywcze, skup interwencyjny jeśli ziarna jest za dużo.

42. Regulacja rynku zbóż: 1.zakup interwencyjny zbóż (pszenica, pszenica durum, jęczmień, kukurydza) 2. Polityka handlowa - kontyngenty taryfowe, cła(zawieszone od 2007/2008, zniesienie odłogowania gruntów, pozwolenie na przywóz wydaje się każdemu kto zamierza wwieść zboża na teren wspólnoty, pozwala na przywóz bez cła), -subsydia eksportowe(zawieszone od 2006/2007, pokrycie różnicy pomiędzy ceną we Wspólnocie i na rynkach światowych dla umożliwienia wywozu ziarna zbóż

43. Definicja normy i normalizacji. norma – to dokument przyjęty na zasadzie konsensusu i zatwierdzony przez upoważnioną jednostkę organizacyjna ustalającą zasady wytyczne lub charakterystyki odnoszące się do różnych rodzajów działalności lub ich wyników i zmierzający do uzyskania optymalnego stopnia uporządkowania w określonym zakresie. Zaleca się, aby normy były oparte na osiągnięciach zarówno nauki, techniki jak i praktyki oraz miały na celu uzyskanie optymalnych korzyści społecznych. normalizacja – to działalność mająca na celu uzyskanie optymalnego, w danych okolicznościach, stopnia uporządkowania w określonym zakresie, przez ustalenie postanowień przeznaczonych do powszechnego i wielokrotnego stosowania, dotyczących problemów istniejących lub możliwych do wystąpienia. Działalność ta polega w szczególności na opracowaniu norm.

44. Liczba opadania to wartość charakteryzująca aktywność alfa-amylazy, dzięki której można określić stopień utajnionego porośnięcia ziarna. Definicja wg PN całkowity czas, w sekundach, począwszy od zanurzenia probówki wiskozymetrycznej we wrzącej wodzie, niezbędny dla działania mieszadła wiskozymetrycznego w określony sposób i następnie umożliwiający opadanie mieszadła, na uprzednio ustaloną odległość, w kleiku przygotowanym z wody i mąki lub z całego rozdrobnionego produktu zbożowego umieszczonego w probówce wiskozymetrycznej i podlegającego upłynnieniu.

Dla pszenicy nie powinna być niższa niż 160. Zakład przetwórstwa zbóż i piekarstwa : -pszenica jakościowa – l.o. nie mniej niż 240 s -pszenica chlebowa – l.o. nie mniej niż 220 s Zakupy interwncyjne ARR-> minimalna l.o. 220 s Dla żyta nie powinna być niższa niż 80

45. Wyrównanie ziarna stosunek masy ziarna pozostającego na sitach o określonych wymiarach oczek do masy przesiewanego ziarna, wyrażony w procentach jęczmień browarny sita oczek 2,8 X 25 mm i 2,5 X 25, I klasa min 90% wg PN jęczmień do przetwórstwa sita 2,2 X 25 mm

46. Wymagania agrotechniczne dla uprawy jęczmienia browarnego:* Kompleks przydatności rolniczej gleby: -pszenny b.dobry i dobry , -żytni b.dobry ewentualnie (ważne opady), *Przedplon: burak cukrowy, pszenica (choroby podsuszkowe, Fusarium), owies *Ilości wysiewu i termin siewu 350-380 ziaren/m², tzn. 380 x MTZ/100 = ...... kg/ha; możliwie najwcześniej, max 3 przejazdy, zachować strukturę gleby, jęczmień jest wrażliwy na ugniecenie gleby i niskie Ph *Nawożenie azotem termin stosowania – przed siewem – do fazy 3 liści, należy określić N min. w glebie (okręgowe stacje chemiczno-rolnicze) lub ocena przybliżona, po buraku 15-30 kg N/ha, po pszenicy 30-60 kg N/ha *Ochrona plantacji: herbicyd – wcześnie w fazie 4-5 liści; dostosowany do dominujących chwastów; antywylegacz – zabieg DC 31 w zależności od stanu łanu i przebiegu pogody, fungicyd – zabiegi – pierwszy DC 30-31 (do 30 cm), drugi DC 49 (przed kłoszeniem ~50 cm)

47. Cechy (standardy) ŻYTA: wilgotność ziarna min: konsumpcyjne 14,5 % paszowe 14,5% PN 15%, gęstość ziarna min: konsump 70 kg/hl, paszowe 62 kg/hl PN 68kg/hl, liczba opadania konsump min.110s, PN80 s, paszowe --, zaw. zanieczyszczeń 6% (w tym nieużytecznych max.2%) PN 15% 48. Agrotechnika pszenicy – termin siewu - opóźnienie terminu siewu wpływa negatywnie na objętość ziarna (wartość przemiałową ziarna) oraz powoduje zmniejszenie masy 1000 ziaren, wczesny siew zwiększa ilośc białka, zwieksza gęstośc ziarna i wpływa na liczbe opadania dawka azotu – większa dawka azotu wpływa pozytywnie (wprost proporcjonalnie) na test sedymentacji, podział dawki N – największy w kolejności III, I, II, (zwiększa się masa 1000 ziaren, ale tylko do pewnego poziomu, później utrzymuje się na takim samym poziomie). Dawka azotu zależy od liczby roślin i rozkrzewienia. wpływa na wyrównanie.Większa dawka N więcej glutenu i większa jego rozpływalność -ochrona fungicydowa poprawia współczynnik sendymenyacji. Wysoki poziom agrotechniki gwarantuje wysoką jakośc ziarna pszenicy (tj 2/3 krotna ochrona fungicydowi, dawka N ok. 200 kg, a agrotechnika ekonomiczna nie zawsze daje dobrej jakości ziarno)

49. Co to jest tożsamość produkcji ? - daje bezpieczeństwo jakościowe (zaufanie do produktu pod względem jakości) -rynek staje się posegregowany -oferta rynkowa jest poszerzona -konsument zyskuje gwarancję

50. Limity, kwoty dla cukru i co oznacza kwota A, B i C ? A – zaopatrzenie rynku krajowego, ilość odpowiednio cukru buraczanego, izoglukozy jaka może być wprowadzona na rynek krajowy w okresie roku rozliczeniowego, UE od 2006 1588,2 tys. ton, obecnie 12847 tys. ton. Polska 1405,6 tys. Ton B – eksport subsydiowany, ilość odpowiednio cukru buraczanego, izoglukozy, jaka może być wprowadzona na rynek krajowy albo wyeksportowana z dopłatami w okresie roku rozliczeniowego, 91,1 tys. Ton C – eksport bez dopłat (poza limitem), wyprodukowane przez producenta ponad przyznane limity A i B lub przez producenta, któremu nie przyznano limitów A i B, Cena interwencyjna 404 €/tone Ceny min. korzeni buraka cukrowego:? Kwota A – 98% ceny podst.? Kwota B – 68% ceny podst.? Kwota C – ustala cukrownia?

51. Największą uprawę w Polsce ma pszenica (ok.2,07mln ha, plon 4,12, zbiory 8,5mln ton) (żyto 1,1 mln ha, plon 2,84 t, zbiory 3,2 mln), jęczmień( 1,1 mln ha, plon 3,6t, zbiory 4,1 mln ton), pszenżyto 0,99 mln ha, plony 3,38, zbiory 3,3 mln ha), owiec i mieszanki (1,7 mln ha, plony 3,01, zbiory 5,3 mln ton), kukurydza (613 tys ha, plon 6,37, zbiory 4 mln ton), burak c. (185 tys. ha, plony 60,8 t) Ziemniak (276 tys ha, plony 27,9 ton, zbiory 7,7) rzepak (951 tys ha, plon 3,39t, zbiory 3,2 mln ton

52. Klasy pszenicy w USA i ich przydatność technologiczna 1. Twarda czerwona ozima (HRW) zaw. białka 11-12 chlebowa 2. Twarda czerwona jara (HRS) zaw białka 13-15 chlebowa, polepszacz 3. Twarda biała (HW) zaw białka 11-12 makaron, kluski, 4. Miękka biała (SW) zaw białka ok. 10 krakersy, ciasto kruche, flats bread 5. Miękka czerwona ozima(SRW) zaw bialka ok. 10 krakersy, snack food 6. Triticum durum zaw bial 13-15 makaron, spagetti

53. Jęczmień – jaki powinien mieć cechy na cele browarne? Wyróżnia się trzy klasy: I, II, III dla każdej z klas inne wartości cech: - wilgotność ziarna I, II- nie wiecej niż 15 III- 16% - wyrównanie ziarna I- nie wiecej niz 90% II- 85% III-75% - zaw. Zanieczyszczeń I- nie wiecej niż 3% II- 6% III- 9% - zaw białka I- nie wiecej niż 11,5% II- 12% III- 12,5%

54. Gęstość ziarna zboża w stanie zsypanym- nazywana również ciężarem objętościowym jest to masa 1hl ziarna w stanie zsypsanym wyrażona w kilogramach. Dla jęczmienia wynosi 66 kg/hl (konsumpcyjny), 62 kg/hl (pasze)

55. Jak rozwija się polskie cukrownictwo?? W 2005 roku było ponad 50 cukrowni. Reforma rynku cukru 2006->18 cukrowni w 2011/2012. Największy udział ma KSC na drugim miejscu jest PFEIFER & LANGEN. Limit wynosi 1,4 mln ton. W 2011 powierzchni uprawy spadła. Powierzchnia plantacji zwiększa się, zmniejsza się liczba plantatorów, wzrastają plony korzeni

56. Etapy i kontrola jakości w produkcji chmielu? A) Kontrola jakości odmianowej: -zgłoszenie plantacji do ewidencji do 31 marca, -kontrola plantacji w okresie 30 dni przed terminem zbioru (tj. w sierpniu) – inspektor WIJHAR, -uprawa na kwaterze więcej niż jednej odmiany powoduje nie dopuszczenie do certyfikacji B)pobranie próbki, ważenie i znakowanie chmielu na plantacji (inspektor WIJHAR): -wniosek producenta (ustalenie terminu), -próbki pobrane losowo, z co 5-tego opakowania 0,2 kg., -ważenie (każdego opakowania oddzielnie), zaszycie i zapląbowanie opakowań C) wystawienie świadectw certyfikacji: -w zakładzie przetwórczym po ponownym zważeniu opakowań, -jeśli wynik analizy próbek (wcześniej pobranych) spełnia wymagania minimalne możliwe jest doczyszczenie i dosuszenie szyszek chmielu w zakładzie przetwórczym na koszt producenta, -dosuszanie, doczyszczanie i mieszanie odbywa się pod kontrolą inspektora (niedopuszczanie do zamieszania odmian).

57. Test sedymentacji określa jeden z wyróżników określających jakość ziarna pszenicy związanego z wartością wypiekowa mąki otrzymanej z tego ziarna. Metoda ta ma zastosowanie tylko do pszenicy zwyczajnej (Triticum aestivum)

58. Standardy skupowe pszenicy chlebowej: - zawartość białka: nie mniej niż 11,5 % s.m., -wskaźnik sedymentacji nie mniej niż 30, - ilość glutenu mokrego: nie mniej niż 30%, - rozpływalność glutenu: nie więcej niż 9 mm, -liczba opadania: nie mniej niż 220s

59. Zadania IHJRS:

- kontrola jakości handlowej art. rolno-spożywczych w produkcji i obrocie w tym wywożonych za granicę

- kontrola jakości handlowej art. rolno-spożywczych sprzedawanych z zagranicy

- dokonywanie oceny i wydawanie świadectw w zakresie jakości handlowej art. roln.-spoż.

- kontrola warunków składowania i transportowania art. roln.-spoż.

- gromadzenie i przetwarzanie informacji o sytuacji na rynkach rolnych

- współpraca z właściwymi organami innych inspekcji, urzędami celnymi oraz jednostkami samorządu terytorialnego

- współpraca lub uczestnictwo w międzynarodowych organizacjach zajmujących się jakością handlową i obrotem art. roln.-spoż.

- prowadzenie szkoleń w zakresie przepisów i wymagań dotyczących jakości

- wykonywanie innych zadań, a w szczególności w przepisach: o nawozach i nawożeniu, środkach żywienia zwierząt, roln. ekologicznych i organizacjach rynków rolnych.

60. Zadania giełdy towarowej art. rolno-spożywczych.

- zapewnienie stosowanych regulacji rynków tak, aby ich uczestnicy mogli korzystać z udogodnień w prowadzeniu handlu terminowego poszczególnymi towarami

- ustanowienie zasad rzetelności i uczciwości postępowania uczestników obrotu

- zapewnienie zorganizowanego miejsca rynkowi terminowemu i gotówkowemu, a także ustalenie godzin handlu

- wprowadzenie ujednoliconych reguł i standardów prowadzenia handlu

określenie jednolitych wielkości kontraktów dla towarów giełdowych

- ujednolicenie zwyczajów handlowych dotyczących ustalania jakości, czasu i miejsca dostawy, warunków płatności

- zbieranie informacji cenowych i udostępnianie ich uczestnikom obrotu oraz szerszym kręgom zainteresowanych

- wprowadzenie mechanizmów rozstrzygania sporów pomiędzy uczestnikami

- wprowadzenie mechanizmów gwarantujących rozliczenie transakcji – przez tworzenie Izby Rozliczeniowej.

61.Wymień różnice kontroli a oceny art.. rolno-spoż? Kontrolę jakości handlowej przeprowadzają upoważnieni inspektorzy, którzy mają prawo wstępu do pomieszczeń lub do środków transportu kontrolowanych jednostek, żądania pisemnych lub ustnych informacji oraz okazywania dokumentów związanych z przedmiotem kontroli, a także pobierania nieodpłatnie próbek do badań. Przebieg kontroli oraz jej wyniki są dokumentowane w protokole sporządzanym przez inspektora. Ocena jakości handlowej, w odróżnieniu od kontroli, jest przeprowadzana przez Inspekcję na wniosek przedsiębiorcy. Polega ona na sprawdzeniu czy art. rolno-spożywczy spełnia wymagania określone w przepisach oraz deklarowane przez producenta lub wprowadzającego do obrotu. Efektem końcowym oceny jest wydanie świadectwa jakości handlowej. Stanowi ono dla przedsiębiorcy rodzaj certyfikatu potwierdzającego zgodność parametrów jakościowych ze standardami, mającym wpływ na konkurencyjność jego produktu w obrocie krajowym oraz w wymianie handlowej z zagranicą.

62. Czynniki wpływające na jakość ziarna (płodów rolnych) w skali pola (wymienić czynniki agrotechniczne)? *genetyczne: -dobór odmiany, *środowiskowe: -kompleks przydatności rolniczej gleb, -nasłonecznienie i temperatura powietrza, -ilość i rozkład opadów atmosferycznych, -bieżący przebieg pogody, *agrotechniczne : -termin wysiewu, -nawożenie Ca, K, Mg, N, P, -ochrona roślin

63. Ile wynosi zawartość białka w ziarnie jęczmienia browarnego ?

<7,5% niekorzystna

7,5-8,5% niezbyt korzystna

8,5-9,0% korzystna

9,0-10,5% b. korzystna

10,5-11,0% korzystna

11,0-11,5% wystarczająco korzystna

11,5-12,0% niekorzystna

>12,0% wysoce niekorzystna

64. Standardy skupu żyta: Ziarno zdrowe, czyste, dojrzałe bez obcych zapachów oraz szkodników o jednolitej barwie (Stosowanie fungicydów przy uprawie żyta przynosi wzrost plonu w wysokości 12% (ochrona liści i kłosa) i poprawia masę 1000 ziaren oraz gęstość żyta. Liczba opadania zależy od wielkości opadów, czy łan się pochyli, czy wylegnie, wtedy będzie porośnięcie (niska liczba opadania), czasem specjalnie sprowadza się nieporośnięcie i miesza ziarna)