Obliczanie zawartości wybranych składników żywności w diecie człowieka.
Wstęp, cel ćwiczeń.
Charakterystyka wybranej osoby.
Dzienna dieta: 5 posiłków, 12-15 składników.
Obliczanie dziennej zawartości w diecie
- białka,
-tłuszcze,
-węglowodany,
-wybrany mikroelement,
-wybrany makroelement,
-wybrana witamina,
5. Porównanie diety z zaleceniami dziennymi normami na zapotrzebowanie energetyczne i składniki odżywcze.( instytutu żywności i żywienia).
MŁODZIEŻ MESKA 13-15LAT
Jest to uczący chłopiec, uprawiający wyczynowo i regularnie sport.
DIETA:
-śniadanie: 150g chleba, 10g masła, 40g szynki, 50g pomidora, 200g mleka,
-„drugie śniadanie”: 200g ciasta maślanego,
- obiad: 120g kotleta schabowego, 300g ziemniaków, 25g sałatki z buraków, 250g soku pomarańczowego,
- deser: 150g surowych malin, 50g czekolady,
- kolacja: 100g parówek w puszce, 150g chleba, 250g coca-cola, 50g majonezu.
Wstęp, cel ćwiczeń
Na wstępie tego ćwiczenia chciałabym wyjaśnić słowo kluczowe : DIETA-wiele osób słysząc podane słowo kojarzy je tylko i wyłącznie z odchudzaniem, nic bardziej mylnego. Dieta to pewien sposób odżywiania, dostosowany do danej osoby i co najważniejsze, do danych celów. Oznacza to, że będąc na diecie można przybierać na wadze, a nie tylko chudnąć. Dieta stanowi nieodłączny element życia każdego człowieka i jest ona bardzo ważna w prawidłowym rozwoju organizmu ludzkiego jak równie ważna dla uniknięcia wszelkich chorób związanych z odżywianiem się. Ćwiczenie przedstawia jak ważne w naszym codziennym posiłku są mikro, makroelementy a także witaminy. Celem tego ćwiczenia jest obliczanie zawartości wybranych składników żywności w diecie dziennej wybranej przez nas osoby i porównanie wyników z normami na zapotrzebowanie energetyczne i składniki odżywcze.
Charakterystyka wybranej osoby
MŁODZIEŻ MESKA 13-15LAT
Jest to uczący się w gimnazjum 13 letni chłopiec, wzrost 160 cm, uprawiający wyczynowo i regularnie sport. Dyscyplinę, którą uprawia chłopiec to pływanie. Pływa na basenie, już od pół roku. Trenuje 3 razy w tygodniu. Jego pasja rozwinęła się , ponieważ miał problemy z wadą postawy i lekarz specjalista zaproponował mu kształtowanie dobrej postawy poprzez pływanie. Przymusowe leczenie sprawiło, że chłopiec odnalazł ciekawy i interesujący sport a zarazem pasje którą rozwija.
Sport rozwija takie cechy jak odwagę, stanowczość, siłę woli oraz wytrwałość w dążeniu do celu.
Dzienna dieta: 5 posiłków, 12-15 składników :
DIETA:
-ŚNIADANIE:
150g chleba,
10g masła,
40g szynki,
50g pomidora,
200g mleka,
-„DRUGIE ŚNIADANIE”:
200g ciasta maślanego,
- OBIAD:
120g kotleta schabowego,
300g ziemniaków,
25g sałatki z buraków,
250g soku pomarańczowego,
- DESER:
150g surowych malin,
50g czekolady,
- KOLACJA:
100g parówek w puszce,
150g chleba,
250g coca-cola,
50g majonezu.
5. Porównanie diety z zaleceniami dziennymi normami na energię i składniki odżywcze.
Wartość energetyczna to ilość energii w pożywieniu jaką organizm może przyswoić przez trawienie.
Wartość energetyczna w diecie chłopca w wieku 13-15lat przekracza o 331,4g zalecane dzienne normy podane przez Instytut Żywności i Żywienia. Nadwyżka spowodowana jest tym, iż opisywany chłopiec uprawia sport więc jego organizm zmuszony jest do wytwarzania większej ilości energii.
Białko jest jednym z najważniejszych składników diety. Białka uczestniczą bezpośrednio lub pośrednio w niemalże każdej przemianie mającej miejsce w ustroju. Chłopiec w swojej diecie ma niedobór białka ale w minimalnym stopniu. Co może spowodować brakiem odporności lub zachwianiem równowagi hormonalnej organizmu.
Tłuszcze są niezbędnym składnikiem pokarmowym dla ludzi. Są one głównym składnikiem magazynowanej energii i ważnym elementem budulcowym. Osoba przeze mnie opisywana przekracza limit dziennego spożycia tłuszczy w swojej diecie. To może powodować, iż młody człowiek może mieć problemy z nadwagą.
Węglowodany to cenne źródła energii dla człowieka. Zapotrzebowania człowieka na węglowodany zależne jest od wieku. Chłopiec posiada zbyt mało węglowodanów nienasyconych w spożyciu dziennej diety. Przy zbyt małej ilość cukrów w diecie organizm syntezuje glukozę z białek oraz częściowo z tłuszczy. dieta powinna zawierać zrównoważoną ilość węglowodanów, by nie zachwiać równowagi innych składników odżywczych w organizmie chłopca.
Kolejnym analizowanym składnikiem w diecie chłopca jest makroelement wapń. Młody człowiek ma niedobór wapnia i to w znacznym stopniu ponad 1/3 normy. Brak wapnia może powodować zaburzenie wzrostu kośćca. W wieku którym jest chłopiec jest to kluczowy element diety.
Jeżeli chodzi o mikroelement którym jest żelazo w diecie chłopca jest go nieco ponad normę. Dzięki czemu nie jest on narażony na choroby związane z układem krwionośnym np. anemią.
Witamina B2 w analizowanym przykładzie kształtuje się poniżej normy. Skutki niedoboru witaminy u chłopca mogą objawiać się następująco zajady w kącikach ust, łojotok skóry, pękanie warg oraz inne zmiany skórne.
Chłopiec powinien zastanowić się bardziej nad swoim odżywianiem. I dopasować odpowiednia dietę do stylu życia jaki prowadzi. Jego nowa dieta powinna zostać wzbogacona o takie składniki jak wapń czy też witaminę B2,oraz ograniczyć ilość spożywanych tłuszczy.
Literatura:
Prof. Dr I. Elmafda, Prof. Dr E. Muskat: „Wielkie tabele kalorii i wartości odżywczych”, Wyd. MUZA SA, Warszawa 2009.
Witold Nierzwicki: „Jakość żywności” cz.I, Publikacja WSTiH w Gdańsku, Gdańsk 2008.