Rozporządzenie UE 852/2004
Załącznik II
Na otworach wentylayjnytch należy zainstalować kratki z materiału nierdzewnego o konstrukcji łatwej do zdejmowania i mycia.
Przewody wentylacyjne wykonywać z materiałów posiadających atesty i arobaty, instalacje izolować i tłumić tak, aby zastały zachowane poziomy zgodne z PN.
Wentylacja:
Ogolna – działajaca w całej kubaturze pomieszczenia,
Miejscowa (miejscowy wyciąg lub okap wentylacyjny) – odprowadzajaca zanieczyszczenia skoncentrowanego na małej powierzchni.
Oprócz wentylacji ogolnej, kótrea usuwa nadwyżki ciepla, wilgocii zanieczyszczenia z rozproszonych źródłe, koniecznie jest zainstalowanie okapów lub wyciągów miejscowych nad większymi źródłami ciepła – dla usuniecia zanieczyszczenia, skoncentrowanego na małej powierzchni, nie dopuszczajacyc do ich rozprzestrzeniania się.
Wytyczne dla wentylacji
Okapy wentylacyjne dizeli się w zależności od ich zastosowania:
Tyb 1 – okapy przeznaczone do usuwania zanieczyszczeń takich jak Dy, opary tłuszczu wytwarzane wprzy obróbce cieplnej żywności;
Typ 2 – okapy przeznaczone do usuwania zanieczyszczeń takich jak: ciepła i para wodna powstające podczas rocesu mycia naczyń.
Podział okapów ze względu na ich działąnie:
Okapy wyciągowe;
Okapy nawiewno-wyciągowe.
Okapy
W okapach należy przwidzieć łąpacze tłuszczu. Należy pamiętać również, że same filtry wymagają czystego i systematycznego czyszczenia, a zatem powinny spełniać wymóg łatwego wyjmowania i mycia.
Najcześciej stsowane są filtry:
Labiryntowe – skąłdaja się z dwóch ustawionych naprzeciw siebie palsad , profili posiadających kształt kanciasty lub zaokrąglony;
Siatkowe – składają się z kilku warstw aluminiowej siatki umieszczone w sztywnej ramce;
Wykorzystujące siłę odsrodkowa - składające się z szeregu ustawionych obok siebie profili,
Bedeące połaczeniem filtra siatkowego i labiryntowego – składają się z kombinacji dwóch filtrów, labiryntowego……. (przepisać od Karoliny)
Okap powinien być wykonany z materiały niepalnego, odornego na działanie tłuszczu i wilgoci, powinieni on być zwieszony conamniej 200cm nad podłogą oraz wystawać o co najmniej 20 cm poza obrys urządzenia nad którym jest zawieszony.
Wentylacja – system ANSUL
W momencie pojanienia się ognia czujniki zlokalizowane w ciagu wentylacyjnym lub okapie. Uruchamia się system uwalniajacy czynnik gaśniczy znajdujacu Sue w pojmniku oraz zatumatycznie docinajacy źródło energii. Nastepnie czujnik gaszacy płynie przez przewody i jest nad urządzeniami grzejnymi odpowiednio uwalnianu przez dysze. Wchodząc w kontakt z gorącymi tłuszczami samoistnie tworzy pienistą pokrywę zapobiegająca przezd rozprzestrzenianiem się ognia.
Sufiy wentylacyjne
Otwarte – w który powietrze odporwadzna jest do przestrzeni ponadsufitowej;
Zamknięte – w któ®ej powietrze odprowadzone jest do kanałów wentylacyjnych, dzięki czemu zachownan jest czystość przezsrtrzenie ponadsufitowej.
Wady systemów sufitowych otwartych
Higienia – pustka jest zanieczyszczona tłuszczem,
Wzrasta ryzyko pożaru tłuszczu zagroamdzonego w pustce;
Rozwój abkteri;
Znaczenie wieksze koszty eksploatacji i serwisowania w stosunku do systemu „zamkniętego”