1. Przy określaniu stopnia akceptacji … …

a) metoda …

b) metoda parzysta

c) metody skalowania

2. Co to jest próg wrażliwości węchowej?

a) najmniejsza różnica pomiędzy dwiema substancji zapachowymi wyczuwalnymi węchem

b) najmniejsza różnica … … …. substancji zapachowej wyczuwalne za pośrednictwem węchu

c) najmniejsze stężenie określonej substancji zapachowej, które już jest postrzegane za pośrednictwem zmysłu węchu

4. Jaki cel ma indywidualnie kodowanie ocenianych próbek dla każdego oceniającego?

a) Aby uniknąć efektu przekładania się oceny wpływu poprzedniej próbki na wynik próbki następnej

b) Aby uniemożliwić identyfikację próbek związaną z przypisaną do sesji liczbą kodową

c) Aby zmusić do indywidualnej … oceny (uniemożliwić przekazywanie opinii o próbce lub próbkach pomiędzy oceniającymi)

5. Próbki produktów przygotowuje się:

a) jednolicie w ramach analizowanych sesji ocen

b) niejednolicie w ramach analizowanych sesji ocen

c) uwzględniając specyfikę produktów

6. Na czym polega … różnica charakterystyki zespołu laboratoryjnego oceny sensorycznej i zespołu konsumenckiej oceny:

a) pierwszy ocenia próbki, biorąc pod uwagę metody jakościowe i ich wiarygodność, drugi – stopień pożądalności próbek

b) pierwszy jest niewyszkolony, drugi – odpowiednio wyszkolony

c) pierwszy jest odpowiednio wyszkolony, drugi – nie

7. W jakim celu przy niektórych ocenach stosuje się kolorowe światło?

a) aby ukryć różnice w barwie próbek i zmusić oceniających do oparcia oceny na innych cechach próbek (jak zapach, konsystencja)

b) aby podkreślić odcień barwy … ..., która jest ważnym składnikiem jego jakości

c) ponieważ jest to zgodne z wytycznymi oceny

8. W badaniach analitycznych dokonuje się oceny pod względem

a) jakości i pożądalności

b) intensywności i jakości

c) jakości i akceptacji

9. Przygotowanie próbek produktów do ocen zależy od

a) zespołu oceniającego

b) rodzaju produktu

c) rodzaju metody

10. Zdolność dyskryminacji jest:

a) stałą zdolnością danego oceniającego

b) zmienia się pod wpływem szkolenia

c) zależy od stanu zdrowia

11. Które z niżej wymienionych metod należy zastosować do określenia preferencji 3 próbek soków:

a) metoda trójkątowa

b) metoda skalowania

c) metoda szeregowania

12. Jakie jest główne kryterium wyboru zespołu konsumentów do przeprowadzania oceny sensorycznej konkretnego produktu?

a) wrażliwość sensoryczna

b) dostępność

c) reprezentatywność w stosunku do docelowego segmentu odbiorców, dla których produkt jest przeznaczony

13. W ocenach typu „degustacji" określa się:

a) intensywność wrażenia

b) pożądalność wrażenia

c) jakość wrażenia

16. Zaznacz, które z wymienionych tu (sformułowań) 9 stopniowej skali hedonicznej są prawidłowe:

a) niewyczuwalny – bardzo wyczuwalny

b) niepożądany – bardzo pożądany

c) bardzo pożądany – bardzo niewyczuwalny

18. W przypadku jakich zmysłów dochodzi do bezpośredniego kontaktu z substancjami?

a) smaku

b) wzroku

c) węchu

19. Percepcja zapachu odbywa się za pośrednictwem

a) lipidów wbudowanych w błonę komórek receptorowych w nabłonku węchowym

b) białek wbudowanych w błonę komórek receptorowych w nabłonku węchowym

c) węglowodanów wbudowanych w błonę komórek receptorowych w nabłonku węchowym

20. Percepcja smaku odbywa się:

a) inaczej niż zapachu

b) analogicznie jak zapachu

c) zależy od rodzaju substancji smakowej

21. W instrukcji oceny do której z niżej wymienionych metod brak wskazania cechy (wyróżnika), który ma być przedmiotem oceny nie stanowi przeszkody w wykonaniu testu:

a) metoda parzysta

b) metoda trójkątowa

c) metoda duo-trio

22. Charakter uzyskanych wyników w analizie sensorycznej jest :

a) bezwzględny

b) względny

c) wymierny

23. Analiza sensoryczna dostarcza informacji o:

a) wrażeniach

b) bodźcach

c) substancjach chemicznych

24. w metodzie profilowej (QDA) przyjmuje się, że smakowitość:

a) jest genetyczną cechą jakościową

b) jest kompleksem kilku cech smakowych i zapachowych

c) związana jest tylko z niektórymi cechami smakowymi

26. Bodźce chemiczne są to :

a) substancje sensoryczne aktywnie pobudzające receptory węchu i smaku

b) substancje sensoryczne wywołujące wrażenia sensoryczne

c) substancje sensoryczne aktywnie pobudzające receptory słuchu i węchu

27. Proces poznawczy podczas identyfikacji i oceny wrażeń smakowo-zapachowych dotyczy:

a) powstawanie sensorycznego wrażenia

b) porównywanie "kodowanego" odbieranego wrażenia z wzorcem

c) oznaczanie substancji lotnych.

28. Percepcja to postrzeganie :

a) proces psycho-fizjologiczny odbioru wrażeń

b) proces obiektywny odbioru wrażeń

c) proces subiektywny odbioru wrażeń

31. Zespół 10 osobowy przeprowadził ocenę 3 próbek metodą kolejności (szeregowania) jogurtów truskawkowych różnych producentów względem gęstości, od najbardziej do najmniej gęstego. Probówki uzyskały następujące wyniki (sumaryczne) ..... A-32, B-11, C-25, D-?, E-?. Która interpretacja wyników jest właściwa?

a) nie stwierdzono wyraźnych różnic pomiędzy próbami.

b) najbardziej gęste były probówki A i E, mniej próbka C, próbki B i D były wyraźnie mniej gęste

c) najbardziej gęste były probówki B i D, mniej próbka C, próbki A i E były wyraźnie mniej gęste

32. Oceny profilowe (QDA) są wykonywane przez

a) niewyszkolony zespół 10-osobowy

b) niewyszkolony zespół 30-osobowy

c) wyszkolony zespół 10-osobowy

33. Metoda Focus group to

a) metoda jakościowa

b) metoda ilościowa

c) jakościowo-ilościowa

34.Krzywa T-I pozwala na uzyskane informacje o

a) 5 parametrach czasowych

b) 7 parametrach czasowych

c) 4 parametrach czasowych

35. W badaniach upodobań i preferencji żywnościowych stosuje się przede wszystkim

a) metody ilościowe

b) metody jakościowe

c) metody ankietowe

36. Jedną z najbardziej dynamicznie rozwijających się metod sensorycznych jest:

a) metoda skalowania

b) metoda kolejności

c) metoda profilowa

37. Metoda Time-Intesity polega na określeniu:

a) intensywności wrażenia w czasie

b) stopnia pożądalności w czasie

c) akceptacji w czasie

38.Koncepcja metody T-I zakłada, że

a) intensywność i czas to 3 niezależne wymiary "przestrzeni czasowej"

b) intensywność i czas to 2 niezależne wymiary "przestrzeni czasowej"

c) intensywność i czas to 1 niezależny wymiar "przestrzeni czasowej"

39. Oceny metodą profilową może wykonać

a) zespół wybranych oceniających

b) zespół konsumentów

c) zespół ekspertów

40. Ocena sensoryczna jest porównaniem oceniającej próbki z wzorcem pamięciowym w przypadku metod:

a) różnicowych, skalowania

b) szeregowych, skalowania, profilowej

c) skalowania, profilowej, Time-Intesity