Dr hab. Ewa Poleszak jest Kierownikiem Katedry i Zakładu Farmacji Stosowanej UM w Lublinie. Studia wyższe ukończyła w 1995 roku na Wydziale Farmaceutycznym, wówczas, Akademii Medycznej w Lublinie. Po ukończeniu studiów rozpoczęła pracę w Katedrze i Zakładzie Farmakologii z Farmakodynamiką UM w Lublinie, początkowo na stanowisku asystenta, a następnie adiunkta. W 200o roku uzyskała stopień doktora nauk farmaceutycznych, a w 2009 stopień doktora habilitowanego. W 2011 roku uzyskała tytuł Specjalisty w zakresie farmacji aptecznej i w tym samym roku objęła stanowisko Konsultanta Wojewódzkiego w dziedzinie farmacji aptecznej.

Wielokrotnie odznaczana przez Rektora nagrodami naukowymi za działalność dydaktyczną i naukową. W 2011 roku odznaczona Srebrnym Krzyżem Zasługi.

W ramach pracy dydaktycznej prowadzi wykłady dla studentów III, IV i V roku Wydziału Farmaceutycznego z przedmiotów zawodowych takich jak: Farmacja stosowana, Farmakokinetyka, Biofarmacja. Dodatkowo prowadzi zajęcia dla farmaceutów w ramach kształcenia ciągłego.