ZACHODNIOPOMORSKI UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNY

ZACHODNIOPOMORSKI UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNY

Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa

Zakład Opakowalnictwa i Biopolimerów

SPRAWOZDANIE Z

ĆWICZENIA 7

Aminokwasy, peptydy, białka

(podstawowe właściwości i wybrane reakcje charakterystyczne)

Wykonała grupa 1:

Monika Kozioł

Weronika Andryszak

Ćwiczenie 1. Badanie właściwości kwasu aminooctowego.

  1. Przygotowany roztwór glicyny z 0,5g glicyny i 3 cm3 wody destylowanej znajduje się w probówce. W małej kolbie stożkowej jest 5% NaOH z kroplą fenoloftaleiny. Do probówki dodajemy kroplami roztwór z kolby. Zawartość probówki zmieniła kolor na jasny róż, czyli środowisko zasadowe.

  2. Przygotowany roztwór glicyny z o,5g glicyny i 3 cm3 wody destylowanej znajduje się w probówce. W drugiej probówce znajduje się woda destylowana, do każdej z probówki dodajemy po 0,5cm 5% HCl. Probówka, w której był roztwór glicyny po dodaniu HCl nie zmienił zabarwienia, papierek uniwersalny zmienił barwę na różową. W 2 probówce, kolor płynu się nie zmienił się, papierek uniwersalny zmienił barwę na żółtą.

Ćwiczenie 2. Wykrywanie aminokwasów.

Do roztworu α-aminokwasu dodajemy parę kropli roztworu nihydryny. Mieszaninę ogrzewamy.

Podczas ogrzewania wytwarza się niebieskie zabarwienie , które świadczy o obecności α-aminokwasu.

Ćwiczenie 3. Badanie właściwości fizycznych białek

Wysalania białka

W probówce, w której był roztwór białka dodajemy nasycony roztwór (NH4)2SO4, a następnie dolewamy wody destylowanej. Powstają kryształki (kawałeczki) żelu unoszące się w górę.

Denaturacja białka

1. Roztwór białka + 5% Pb(NO3)2 powstaje biała zawiesina.

2. Roztwór białka + 5% HgCl2 powstaje biała zawiesina.

3. Roztwór białka + H2SO4 powstała gęsta biało-brunatna barwa.

4. Roztwór białka + formalina powstała lekka zawiesina, roztwór zmętniał.

5. Roztwór białka + ogrzewanie roztwór zmętniał.

Do każdej z probówek dodaliśmy 10 cm3 wody destylowanej

1. Część zawiesiny uniosła się ku górze.

2. Zawiesina opadła na dół.

3. Zawiesina po środku – roztwór zmętniał.

4. Lekka zawiesina – roztwór przezroczysty.

5. Powstaję bardzo gęsta piana, przez co mimo odwrócenia probówki do góry nogami roztwór nie wydostaję się. Denaturacja białka.

Ćwiczenie 4. Wykrywanie białek

Reakcja biuretowa

Mamy 2 probówki w pierwszej jest mleko a w drugiej roztwór białka. Do obydwu probówek dodajemy stężonego NaOH oraz po kilka kropli CuSO4. W probówce 1 (z mlekiem) mleko zmienia zabarwienie na mętny niebieski natomiast w probówce 2 (z białkiem) roztwór zmienia zabarwienie na kolor granatowy z fioletową pianką. Zabarwienie się na niebiesko i granatowo potwierdza obecność białek w probówkach.

Reakcja ksantoproteinowa:

Mamy 2 probówki. W 1 mleko w 2 roztwór białka. Do obydwu probówek dodajemy po 1 cm3 stężonego HNO3.

Po ogrzaniu w probówce 1 roztwór zmienił kolor na ciemny żółty, schłodziliśmy probówkę, po dodaniu NaOH zabarwił się na lekko czerwony, po wymieszaniu ciemno pomarańczowy. Po ogrzaniu w probówce 2 roztwór zmienił kolor na jasno żółty, schłodziliśmy probówkę po dodaniu NaOH zabarwił się na jasny pomarańczowy.

Reakcja nihydrynowa:

Do probówki zawierającej 1 cm3 mleka dodajemy 1 cm3 0,1% roztworu ninhydryny a następnie ogrzewamy ją. Zawartość probówki nie zmieniła barwy.


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
ZACHODNIOPOMORSKI UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNY 3
ZACHODNIOPOMORSKI UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNY
Zachodniopomorski Uniwersytet technologiczny w Szczecinie
Regresja liniowa, Budownictwo, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny, Fizyka
Różne, projekt pr. wykończ. IIIrok, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny
ZACHODNIOPOMORSKI UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNY 9
Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, Inzynieria Materiałowa, I semestr, Elektr
Praca na ekonomie-zebrane info, Budownictwo, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny, Przedmiot
ZACHODNIOPOMORSKI UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNY W SZCZECINIE
Wypracowanie Ekonomia, Budownictwo, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny, Przedmioty Społec
ZACHODNIOPOMORSKI UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNY
ZACHODNIOPOMORSKI UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNY 6
ZACHODNIOPOMORSKI UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNY 8
ZACHODNIOPOMORSKI UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNY (2)
ZACHODNIOPOMORSKI UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNY 4
ZACHODNIOPOMORSKI UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNY 5
ZACHODNIOPOMORSKI UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNY 2
ZACHODNIOPOMORSKI UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNY 3

więcej podobnych podstron