KAPUSTNE(zawierają Glukozynolany): a)dwuletnie: kapusta głowia sta biała 0-1*C, 90-95%(główka- pąk szczytowy silnie skróconego pędu), kapusta głowiasta czerwona(-//-), kapusta włoska(-//-) Kapusta brukselska (silnie skrócone pędy boczne z zamkniętymi pąkami szczy towymi), kalarepa (zgrubiała łodyga), jarmuż (liście-rozeta) b)Jedno roczne:kapusta pekińska(główka), kalafior(róża), brokuł(róża główna/ boczne) Do długotrwałego zimowego przechowy wania nadają się następujące odmiany kapusty Aros F1, kronos F1, Langedijker Hort, Quisto F1 CEBULOWE (dwuletnie): Cebula(cebula i szczypior) 0-1*C, 65-70%wilg do susz i przypr: Rawska, Żytawska, Wolska, Bila, kutno wska. Por (cebula i liście) Szczypiorek (liście), Czosnek (cebula) od -3 do -2*C, 60-70%.KORZENIOWE (dwuletnie): Marchew(korzeń) średnio późne- Afro, broker, finita, jawa, korund, lenka, nantejska, polka. Pietruszka korzeniowa(-//- i liście) Seler korze niowy(-//- i liście), Pasternak(-//-), Burak ćwikłowy(-//-) na przerób: Czerwona Kula, Noch owski,Bikores,Opolski. Skorzonera(-//-), Salsefia(-//-) LISCIOWE:a) Jednoroczne: Sałata siewna (głowiasta, rzymska, listkowa, łodygowa), Endywia (rozeta liściowa), Roszponka (-//-),Szpinak zwyczajny (-//-), Szpinak nowozelandzki (liście), Rzeżucha zwyczajna (nadziemna część rośliny) Portulaka warzywna (liście) b) Dwuletnie: Cykoria sałat owa (-//-), Pietruszka naciowa (natka), Seler naciowy (liście i ogonki), Burak liściowy (liście i ogonki) STRACZKOWE: FASOLA: sucha 7-10dni, 5-10*C, 90-95%,łuskan -10*C wilg. do 65%, Zwykła- jednoro czna, Szparagowa (niedojrzały strąk i nasiona), Flageloet (niedojrzałe nasiona d.melczna), wielokwiatowa- wieloletnia, GROCH: -1 do +0,5, 90-95% a)Cukrowy (strąk i nasiona), b) łuskowy (nasiona), Bób (-//-), Soja (-//-), Soczewica(-//-), Ciecierzyca (-//-) PSIANKOWATE (jedno roczne): pomidor (owoc wielokomorowa jagoda) -8*C, 85-90%, Papry ka roczna (jagoda właściwa), a)Ostra (owoce dojrzałość fizjologiczna) zawiera dużo kapsaicyny b)Słodka (dojrzałośc użytkowa) mało kapsai cyny, Oberżyna (jagoda), Ziemniak wczesny (bulwa zm. pęd podzie mny), Rodzynek brazylijski (jagoda), DYNIOWATE (jednoroczne, rzekome jagody): Ogórek(j. rzekoma, kukurbitacyna) 1-2 tyg, 12-13*C, 95-98% a)Szklarniowy spoż. bezpoś. b)Gruntowy (kiszenie itd.)Dynia: a)Dynia olbrzymia 10-12*C, 70-75%(dojrz. Fizjol. Miąższ), b)Dynia zwyczajna: kabaczek, cukinia, patison (niedojrzały miąższ), dynia oleista (dojrzały miąższ), dynia makaronowa (dojrzały miąższ), Melon (rzekoma jagoda): a)Kantalupy b)Melony siatkowane c)Melony gład kie, Kawon (arbuz)(rzekoma jagoda)OKOPOWE: ziemniak, skrobia (bulwa) SM:17-30% W: 25%, B:0,5-3,3%, T:0,1% Typy: A sałatkowy, D bardzo mączysty. Burak sacharoza. Inulina topinambur, cykoria. Typ B: drop,irys,bila,kuklik, irga. AB: Bard, denar, bellarosa, im pala. ZBOŻ OWE (ziarniaki): pszenica ozimej do chlebowej: Bogatka, Kobiera, Mewa, Nutka, Sakwa, Tortija. Pszenica jara jakości A: Bryza, Jasna, Monsum, Parabola, Partyzan. Jęczmień jary typu browarnego: Anna bell, Blask, Bredna, Madonna, Poldek, Sebastian, Sezam; Kwiato stany. a)Klos: żyto, pszenica, jęczmień, pszenżyto b)Wiecha: owies, proso, ryż, sorgo c)Wiecha kłosokształtna: ber i mohar d)Kolba: kuku rydza. Ziarniak (owoc jednonasienny): a) okrywy owocowo-nasiennej b) zarodka c) bielma (skrobia od 72-80%) warstwa aleuronowej i suba leuronowa O. ZIARNKOWE: JABLKA(owoc rzekomy) Rodzaje: dese rowe (Lobo,cortland, gala,fantazja), stołowe(Spartan,jonatan, bankroft, wealthy), przerobowe(Antonówka, idared, boscoop) Odmiany jesienne 4-8 tygodni po zbiorze, odmiany zimowe 2-8 miesięcy po zbiorze. GRUSZKI (-//-) -1-0,5*C 90-95%, Rodzaje: deserowe (Bera, komiso wka, general), deserowe i przerobowe (Konferencja, bonkreta, fawo rytka), stołowe (Trewinka, jozefinka), stołowe i przerobowe (Inflancka, kongresowka), PIGWA pektyny i garbniki,O. PESTKOWE (pestkowiec ): SLIWA a)Mirabelki b)Renklody c)Śliwy jajowe d)Śliwy e)Węgierki WISNIE: a)Wiśnie właściwe b)Czerechy c)Szklanki CZERESNIE a) Sercówki b)Chrząstki i półchrząstki BRZOSKWINIE a)Brzoskwinie właściwe(omszone),b)nektaryny i broniary(nieomsz), MORELE, Odmia ny śliwek nadające się do produkcji suszu: Cacanska Rodna, Nectavit, Stanley, Valor, Węgierka Wangenheima. MIESO (umięśnienie szkiele towe z tkanką tłuszczową łączna i kostną). Zwierzęta rzeźne: a)Bydło b)Trzoda c)Drób: - Kury – brojlery, Indyki, Kaczki, Gęsi d)Ryby Skład chemiczny: 70% wody, 17,5 % białko, 0,1-1,5% cukry (glikogen), MLEKO – wydzielina gruczołu mlecznego w czasie laktacji.Skład chemiczny: SM 13% , T 3,5%, 3,2% zw azot. (kazeina 76-86%), 4,8% laktoza JAJA: Skład morfologiczny: st. Masy białka/żółtka/skorupa - 6:3:1 Warstwy B: b. chalazotwórcze 2,7%, b. płynne wew.16,8 %, białko strukt 57,3%, b. płynne zew.23,2% Błony: podskorupkowa, obiałkowa. Żółtko: ukł. B-T zawierający 50% suchej masy (2/3- T 1/3-B). Białko 90% H2O SM – proteidy