49. Charakterystyka drożdży Ascomycota - workowce

Rodziny: m.in. Saccharomycetaceae(!), Ascoidiaceae, Schizosacchcaromycetaceae, Saccharomycodaceae

Rozmnażanie:

generatywne –przez wytwarzanie zarodników(askospory) wewnątrz worka (ascum)

wegetatywnie przez pączkowanie wieloboczne (jedno i dwubiegunowe)

przez podział -> rodziny Endomycetaceae, Schizosaccharomycetaceae

Charakterystyka:

• zdolność do formowania grzbni (mycelium)

• z wyjątkiem Schizosaccharomyces nie wytwarzają enzymu ureazy

• gatunki fermentujące i niefermentujące sacharydów

• 3 warstwowa ściana komórkowa zbudowana z glukanu i mannanu

• nie wytwarzają pigmentu

Rodzaj Saccharomyces –należą tu gatunki drożdży szlachetnych

-silne właściwości fermentacyjne

- w warunkach beztlenowych rozkładają cukier na alkohol, który nie jest przez nie zużywany

S. cerevisiae

S.carlsbergensis

S.ellipoideus

S.lactis

Rodzaj Schizosaccharomyces – drożdże rozszczepkowe

-dzielą się przez podział

S. pombe występuje w melasie, sokach owocowych

Wykorzystanie w przemyśle:

-drożdże piekarskie drożdże gorzelnicze

-drożdże piwowarskie

-drożdże winiarskie

-fermentacja kefiru

50. Charakterystyka Deuteromycota (Fungi imperfecti)

Rodzaje: Brettanomyces, Candida, Kloeckera, Rhodotorula, Toruloptis, Trigon

- rodzaj Toruloptis podobne do Saccharomyces cerevisiae, ale są od nich mniejsze

- rozwój przez pączkowanie

-grzyby niedoskonałe

-brak cyklu rozmnażania płciowego

- Kloeckera mają cytrynkowaty kształt

Zastosowanie technologiczne:

• Toruloptis utilis używany do produkcji drożdży paszowych

• Candida – forma przejściowa między drożdżakami, a pleśniami

• Candida myco derma: rozkłada alkohol, stanowi szkodliwą mikroflorę piwa, wina

• Rodzaj Rhodotorula

– drożdże wytwarzające barwniki karotenoidowe

- mogą syntetyzować tłuszcz oraz karoten dodawany do pasz

- są przyczyną zakażeń serów, masła, śmietany, mięsa i drożdży piekarskich

• Rodzaj Kloeckera -> fermentują cukry proste

Gatunek Kloeckera apiculata spotykany jest na owocach, w fermentujących winach i sokach

51. Charakterystyka Basidiomycota

Rodziny: Filobasidiaceae, Teliosporaceae, Sirobasidiaceae, Tremellaceae

-rozmnażają się wegetatywnie przez pączkowanie biegunowe

-wytwarzają enzym ureazę

- nie fermentują sacharydów

Wykorzystanie:

-grzyby o działaniu przeciwnowotworowym, przeciwbakteryjnym i przeciwzapalnym