Pasztet
wykwintny
20
dag cielęciny, 20 dag wieprzowiny, 20 dag gęsiny, 20 dag wątróbek
drobiowych, 10 cieniutkich plasterków słoniny, łyżka masła, 4
jaja, pół szklanki śmietanki 30-proc., łyżka mąki
ziemniaczanej, łyżka cukru pudru, cebula, 2 ząbki czosnku, 4
ziarenka ziela angielskiego, 10 ziarenek pieprzu, łyżeczka
majeranku, łyżeczka soli, szczypta gałki muszkatołowej, po
kieliszku koniaku i wiśniówki
Cielęcinę,
wieprzowinę i gęsinę zalać dwiema szklankami wody, dodać obraną
cebulę, czosnek, ziele angielskie, pieprz, majeranek i sól.
Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować, aż woda całkowicie
wyparuje. Na patelni mocno rozgrzać masło i krótko podsmażyć
wątróbki (w środku powinny pozostać krwiste). Przełożyć
wątróbki do miseczki, zalać wiśniówką i odstawić na godzinę.
Ugotowane mięsa wraz z wątróbkami i przyprawami zemleć
trzykrotnie w maszynce do mięsa z drobnym sitkiem. Do masy dodać
śmietanę, cukier puder, koniak, jaja, mąkę ziemniaczaną i gałkę
muszkatołową. Dokładnie wymieszać. Naczynie do pieczenia wyłożyć
piastrami słoniny, napełnić masą, na wierzchu położyć kilka
piastrów słoniny, wstawić do większego naczynia i wlać do niego
tyle wody, by sięgała do połowy wysokości for my. Piec około
półtorej godziny w piekarniku rozgrzanym do 180°C (gdyby woda
odparowała, należy ją uzupełnić). Upieczony pasztet wystudzić
(dopiero wtedy można zdjąć z wierzchu piastry słoniny),
udekorować świeżymi owocami i polać gęstniejącą galaretką
pomarańczową.