Wieprzowina a la dzik

Składniki na 12 porcji:

2 kg wieprzowiny bez kości (szynki, karkówki lub łopatki)

2 cebule

po łyżce masła i smalcu

pół łyżeczki mielonego jałowca

sól

marynata:

po pół szklanki octu winnego i białego wytrawnego wina

skórka otarta z jednej cytryny

pół łyżeczki cukru

po 10 ziarenek pieprzu i ziela angielskiego

20 ziarenek jałowca

3-4 goździki

listek laurowy

sos:

łyżka masła, łyżka mąki

2-3 łyżki marmolady z głogu

róży lub śliwek

szklanka Bulionu warzywnego WINIARY

łyżeczka soku z cytryny

szczypta soli i pieprzu

Z podanych składników przygotuj marynatę i zagotuj ją.

Umyte i osuszone mięso mocno wygnieć ręką, w kamiennym garnku obłóż plasterkami cebuli i zalej gorącą marynatą. Przykryty, obciążony garnek trzymaj w chłodnym miejscu przez 46 dni, codziennie go przekręcając, aby się równo zamarynowało.

Po wyjęciu z marynaty lekko opłucz mięso, osusz je, natrzyj solą i ścisło owiąż bawełnianą nitką. Obsmaż ze wszystkich stron na silnie rozgrzanym smalcu, przełóż do żaroodpornego naczynia, polewając stopionym masłem wymieszanym z mielonym jałowcem. Pieczeń wstaw do nagrzanego piekarnika na około 1,5 godziny. W czasie pieczenia skrapiaj przecedzoną marynatą, a później polewaj wytworzonym sosem.

I jeszcze sos: w rondelku stop masło, wsyp mąkę i zrób białą zasmażkę. Rozprowadź ją bulionem i stale mieszając gotuj, aż sos zgęstnieje. Wtedy dodaj przetarty przez sito sos z pieczonego mięsa i marmoladę, po czym przypraw do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Całość dokładnie wymieszaj.

Przed podaniem pieczeń pokrój w plastry, polej ją przygotowanym sosem i podgrzej (sos można też podawać osobno - w sosjerce).