25.10.2012

Sprawozdanie nr.2

Ćwiczenie: Oznaczanie zawartości tłuszczu w mleku.

Odczynniki:

*stężony kwas siarkowy

*alkohol amylowy

*mleko

Sprzęt laboratoryjny:

*plastikowa probówka z wirnikiem

*wirówka

Wykonanie:

3,5 cm³ mleka umieścić w plastikowej probówce wirówkowej, a następnie bardzo powoli wstrząsają dodać 3 cm³ stężonego kwasu siarkowego. Unikać zagrzania probówki. Dodać 0,3 cm³ alkoholu amylowego, zamieszać i umieścić probówkę w wirówce. Wirować 5 minut przy 10 000 obrotach/min. Po odwirowaniu zaobserwować wysokość słupka tłuszczu w górnej części probówki.

Wnioski:

Po odwirowaniu próbki mleka nad jej górną warstwą zaobserwowano pierścień tłuszczu o wysokości ok. 1,5 cm. Białko znajdujące się w mleku uległo procesowi denaturyzacji dając ciemne zabarwienie próbki.