http://www.sciaga.pl/tekst/49182-50-mleko_i_jego_przetwory
Gruczoł mlekowy krowy składa się z czterech oddzielnych gruczołów, z których każdy zakończony jest strzykiem. Mleko wytworzone w jednym gruczole nie przedostaje się do pozostałych. Prawa i lewa połowa wymienia jest oddzielona więzadłem wewnętrznym, zaś ćwiartki przednie i tylne są oddzielone nieco luźniej.
Gruczoł mlekowy składa się z tkanki wydzielniczej i tkanki łącznej. Ilość tkanki wydzielniczej i komórek wydzielniczych warunkują zdolność produkcyjną wymienia
Skład mleka:
Tłuszcz mleka składa się głównie z trójglicerydów, które są syntetyzowane z glicerolu i kwasów tłuszczowych. Długołańcuchowe kwasy tłuszczowe są absorbowane z krwi, a krótkołańcuchowe są syntetyzowane w wymieniu z prekursorów znajdujących się w krwi.
Białko mleka tworzy się z aminokwasów znajdujących się w krwi i składa się głównie z kazeiny i w mniejszym procencie z tzw. białek serwatkowych. Kazeina – to najważniejsze białko mleka. Zawartość w mleku krowim wynosi 2,4-2,6%. Skład elementarny kazeiny: węgiel C (53%), wodór H (7%), tlen O (22%), azot N (15,65%), siarka S (0,76%), fosfor P (0,8550%).
Laktoza jest syntetyzowana przez komórki mlekotwórcze z glukozy i galaktozy.
Witaminy, składniki mineralne i przeciwciała są przesączane z krwi przez cytoplazmę komórek bezpośrednio do wnętrza pęcherzyka mlekotwórczego.