Musaka warzywna

Składniki:

2 oczyszczone bakłażany (75 dag)

2 obrane cebule

4 łyżki oleju

1-2 ząbki czosnku

50 dag pomidorów

łyżka koncentratu pomidorowego

łyżka bazylii

50 dag ziemniaków

2 jaja

2/3 szklanki jogurtu naturalnego

2 łyżki mleka

5 dag parmezanu (niekoniecznie)

posiekana natka pietruszki

sól, pieprz

Bakłażany pokrój w plastry grubości 2 cm, posól i odstaw na 20 minut. Następnie opłucz je i odcedź. W tym czasie zeszklij na oleju plasterki cebuli (około 10 minut). Dodaj rozgnieciony czosnek, pokrojone na plasterki pomidory, koncentrat, bazylię, sól i pieprz. Wszystko razem zalej 3 łyżkami wody i duś na małym ogniu przez 3-4 minuty.

W natłuszczonym żaroodpornym naczyniu układaj kolejno: połowę plastrów bakłażana, połowę farszu pomidorowego, pokrojone w kostkę ziemniaki, pozostały farsz i resztę plastrów bakłażana. Musakę przykryj folią posmarowaną olejem i piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez 40 minut.

Jaja ubij z jogurtem i dodaj do nich mleko, sól i pieprz. Polej tym sosem zapiekankę, posyp parmezanem i wstaw do piekarnika na 20 minut, by się lekko zrumieniła (nie przykrywaj!).

Przed podaniem posyp natką pietruszki.