ROLMOPSY Z DRESSINGIEM BURACZANYM I PIANĄ WANILIOWĄ

Składniki:

200 g wypłukanych rolmopsów

50 ml koncentratu barszczu

100 ml oliwy

20 ml sosu sojowego

sól, pieprz

4 pomidorki koktajlowe

1 ogórek pokrojony w kostkę

Piana waniliowa:

2 żółtka

100 ml półsłodkiego białego wina

nasiona wyskrobane z 1 laski wanilii

Przygotowanie:

W misce wymieszaj olej, sos sojowy, barszcz. Zanurz w miksturze rolmopsy na noc. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj z pomidorami i ogórkiem. Na wierzchu ułóż pianę waniliową. Wymieszaj składniki w misce, a potem ubij trzepaczką nad garnkiem z wrzącą wodą, aż powstanie piana.

PIERSI KACZKI Z CONFIT Z MANGO

Składniki:

4 piersi kaczki

100 g soli morskiej

100 g cukru

100 g posiekanego imbiru

1 obrane i pokrojone w kostkę mango

50 ml miodu

6 goździki

150 ml oleju

50 ml octu winnego

50 g masła

100 g obranej, pokrojonej w kostkę papai

Przygotowanie:

Wymieszaj sól, cukier, imbir i 100 ml oleju. Powstałą marynatą zalej kaczkę i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2 godziny. Po tym czasie przepłucz kaczkę pod wodą. Osusz papierowym ręcznikiem. Ułóż na rozgrzanej patelni skórą do dołu i smaż 8 minut z obu stron. Kaczkę pokrój w długie plastry, zroluj i zepnij wykałaczką. Podawaj z confit.

Confit z mango: W garnku wymieszaj mango, papaję, ocet, miód, goździki, dodaj 100 ml wody. Gotuj, aż mango będzie miękkie. Wyjmij goździki, dodaj masło i zmiksuj na puree.

Śledzik w francuskiej musztardzie

Składniki:

Śledź w oleju 1kg

Musztarda francuska gruboziarnista 1słoik

Śmietana 18% 400g

Cebula czerwona 1szt

Czosnek 2 ząbki

Natka pietruszki

Ocet 2-3 łyżki

Cukier 2-3 łyżki

Kurkuma szczypta

Oliwa 50ml

Pieprz szczypta

Przygotowanie:

Cebule posiekać w drobna kostkę i namoczyć we wrzątku na jakąś godzinę. Pozostałe składniki wymieszać i zanurzyć w nich pokrojonego śledzia. Dodać cebule i pozostawić na kilka godzin. Podawać z przypieczonym chlebkiem.

Zupa migdałowa

Składniki:

300 g obranych migdałów

1 l dobrego tłustego mleka

Laska kardamonu, pół łyżeczki kardamonu i pieprzu

100 ml kwaśnej śmietany

Cytryna lub limonka

Mała garstka fig

1/3 szklanki ryżu (dobrze pasuje pachnący basmati lub jaśminowy)

1 1 łyżki cukru lub miodu

Ew. ajerkoniak, konfitura truskawkowa

Przygotowanie:

Ta zupa to inspirowany tradycją krem w kremie. Żadnych obaw to na prawdę proste. W połowie mleka gotujemy ryż (aż do lekkiego rozgotowania)z przyprawami, ew. od czasu do czasu dodając wody. W drugiej zaś części obrane migdały (część z nich dobrze jest wcześniej sprażyć – do dekoracji). Kiedy ryż dojdzie, a migdały lekko zmiękną. Łowimy przyprawy z ryżu, a migdały mielimy blenderem z dodatkiem śmietanki. Obydwa płyny doprawiamy cukrem. Masę migdałową możemy dla kontrastu lekko przyprawić sokiem i skórką z cytryny lub limonki. Figi jeśli świeże karmelizujemy na cukrze, jeśli suszone podsuszamy w wodzie a gdy odparuje chwile jeszcze gotujemy z konfiturą truskawkową. Teraz kiedy wszystkie składniki są ciepłe i gotowe możemy serwować naszą zupę/deser. Wprzódy na spód talerza mleczko ryżowe, w środek delikatnie łyżką masa migdałowa. Całość fikuśnie oblewamy syropem figowym, odrobiną miodu i ajerkoniaku. Opruszamy migdałami i cynamonem.. a bitej śmietany niech nigdy nie zabraknie?

Sandacz w sosie polsko-tajskim

Składniki:

Filet z sandacza 2 x 200g

Śmietana 30% szklanka

Jajka 5szt

Kolendra garść posiekanej

Bulion warzywny 100ml

Mąka 1 szklanka

Olej do smażenia

Gałka muszkatołowa szczypta

Imbir szczypta

Cebula 1szt

Przygotowanie:

Sandacza obtoczyć w mące i usmażyć( wpierw naciąć skórę aby się nie skurczył) Cebulę posiekać i przesmażyć poczym zalać bulionem i śmietaną. Zagotować i dodać ugotowane na twardo jajka oraz posiekaną kolendrę. Doprawić przyprawami.

Pikantny susz

Składniki:

Zacna garść suszonych owoców;

Jabłek, gruszek , moreli i co tam w sklepie jeszcze się znajdzie

Kilka podwędzanych śliwek

Łyżka miodu

Łyżka brązowego cukru

Anyż gwiazdkowy

Łyżka kardamonu

Laska cynamonu

Kilka goździków

2 strąki suszonego chilli

Ew. 1 pomarańcza

Przygotowanie:

Ten napój jest wart jest zachodu, którego nie ma w końcu tak wiele. Dobrą woda zalewamy nasz susz, dodajemy do niego przyprawy i ma małym ogniu gotujemy ok. godziny od czasu do czasu mieszając. Pod koniec doprawiamy do smaku miodem i cukrem. Słodycz możemy regulować sokiem z pomarańczy, który świetnie odświeży nam tę potrawę.. a jeśli chcemy by jego moc była jeszcze bardziej intensywna na początek możemy dodać trochę suszonej lub świeżej trawy cytrynowej.

Ciasteczka z chutney'em śliwkowym

Składniki:

1/2 szklanki mąki białej

1/2 szklanki mąki krupczatki

75 g masła

1/3 szklanki cukru trzcinowego

2 łyżki śmietanki 30%

chutney:

400 g śliwek węgierek

4 łyżki cukru trzcinowego

2 łyżki wiórków kokosowych

łyżeczka ziarenek kolendry

łyżeczka kminu rzymskiego

łyżeczka startego imbiru

3 łyżki oleju słonecznikowego

Przygotowanie:

Mąkę białą i krupczatkę mieszam z pokrojonym masłem i zmielonym cukrem trzcinowym. Następnie dodaję śmietankę, jak najszybciej zagniatam ciasto i wkładam na 30 minut do lodówki. Schłodzone ciasto dzielę na 4 części. Każdą z nich rozwałkowuję na cienki placek, którym wypełniam posmarowane masłem foremki. Spód nakłuwam widelcem. Piekę w temperaturze 180 st. na termoobiegu, na złocisty kolor. Na rozgrzany olej wrzucam starty imbir, po chwili zmielony kmin i kolendra. Po ok. 10 sekundach dorzucam wiórki kokosowe, które prażę mieszając, aż się przyrumienią. Na końcu wrzucam śliwki oraz cukier i całość duszę pod przykrywką , na małym gazie 15-20 minut. Delikatnie mieszam od czasu do czasu. Chutney'em napełniam kruche ciasteczka.

Lody z mango z syropem imbirowym

Składniki:

1 dojrzałe mango

3/4 szklanki śmietanki 30%

1 i 1/2 łyżki cukru trzcinowego

syrop:

1/4 szklanki wody

3 łyżki cukru trzcinowego

Szczypta szafranu

4 cienkie plasterki imbiru

4 listki świeżej mięty

jalebi:

3 łyżki mąki białej

3 łyżki mąki groszkowej

2 łyżki kaszki ryżowej (bez dodatków)

1 łyżeczka drożdży

woda

olej do smażenia

Przygotowanie:

Zmiksowane na pulpę mango delikatnie mieszam z ubitą z cukrem śmietanką i wkładam do zamrażalnika. Do wody wrzucam cukier trzcinowy, szafran, imbir oraz miętę i wszystko razem gotuję na małym ogniu 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Po ugotowaniu wyjmuję kawałki imbiru. Drożdże rozrabiam z odrobiną letniej wody. Dodaję mąkę białą, groszkową, kaszkę oraz tyle wody, by uzyskać bardzo gęste ciasto naleśnikowe. Ciasto wlewam do pojemnika (bardzo dobrze sprawdzają się opakowania po ketchupie) i wyciskam spiralkę do średnio rozgrzanego oleju. Głębokość oleju powinna mieć 2-3 cm. Usmażone jalebi wkładam na chwilę do syropu imbirowego. Lody podaję z syropem, jalebi i listkami świeżej mięty.

Kruszonka z malinami

Składniki:

dla 2 osób

4 łyżki mąki krupczatki

4 łyżki popingu z amarantusa

3 łyżki cukru trzcinowego

szczypta soli

50 g masła

2 garstki malin

2 łyżki kwaśnej śmietany

masło do posmarowania foremek

sos:

garść malin

łyżeczka cukru trzcinowego

Przygotowanie:

Mąkę krupczatkę mieszam z amarantusem i cukrem trzcinowym. Na dno posmarowanej masłem foremki wrzucam garstkę malin, a następnie połowę mieszanki z mąki, amarantusa i cukru. Całość przykrywam od góry plasterkami masła i piekę w piekarniku w temp. 180 st. na termoobiegu. Po zapieczeniu wyrzucam zawartość foremki na talerz i ozdabiam łyżką kwaśnej śmietany. Podaję z sosem malinowym. Maliny duszę kilka minut z cukrem, a następnie przecieram przez sitko.

Placki z jagodami

Składniki:

1/2 szklanki mąki pszennej

1/4 szklanki mąki z ciecierzycy

1/4 łyżeczki sody

1/4 szklanki wody

1/4 szklanki cukru trzcinowego

łyżeczka octu

garść jagód

olej słonecznikowy do smażenia

cukier puder

Przygotowanie:

Mąkę pszenną i z ciecierzycy mieszam z sodą oraz cukrem. Następnie dodaję wodę i na końcu ocet. Mieszam trzepaczką na gładkie ciasto i dorzucam jagody. Smażę na oleju, na małym ogniu średniej wielkości placki aż przyrumienią się z dwóch stron. Gotowe placki posypuję cukrem pudrem.