Szczupak kurpiowski faszerowany
Sk艂adniki na 8 porcji:
szczupak (oko艂o 1,5-2 kg)
20 dag pszennego chleba
p贸艂 szklanki 艣mietanki
2 cebule
艂y偶ka mas艂a
1 sztuka 艣ledzia solonego
szklanka mleka
2 jaja
3-4 艂y偶ki drobno posiekanej natki pietruszki
3 艂y偶ki oleju
1-2 艂y偶ki tartej bu艂ki
1,5 szklanki g臋stej 艣mietany
sok z cytryny
s贸l
pieprz
cukier
Sprawionego szczupaka starannie wymyj, osusz, natnij wzd艂u偶 grzbietu, nast臋pnie starannie oddziel mi臋so od sk贸ry (zostawiaj膮c przy sk贸rze 艂eb i ogon). Zdj臋t膮 sk贸r臋 natrzyj sol膮, owi艅 w foli臋 i na pewien czas wstaw do lod贸wki.
Wymytego 艣ledzia odfiletuj, zalej mlekiem, zostaw na 1-2 godzin. Z chleba skr贸j sk贸rk臋, a mi膮偶sz zalej 艣mietank膮. Na stopionym ma艣le zeszklij drobno posiekan膮 cebul臋. Z mi臋sa ryby usu艅 o艣ci. Odci艣ni臋ty chleb, osuszone filety 艣ledziowe i pozbawione o艣ci mi臋so ze szczupaka przepu艣膰 przez maszynk臋, po艂膮cz z cebul膮 i posiekan膮 zielon膮 pietruszk膮, dopraw do smaku sol膮 i pieprzem, dodaj 偶贸艂tka - wszystkie sk艂adniki dok艂adnie wymieszaj.
Teraz ubij na sztywno pian臋 z bia艂ek, dodaj j膮 do mi臋sa, po czym delikatnie, ale starannie wymieszaj. Przygotowanym farszem nadziewaj sk贸r臋 ryby - po nadzianiu zaszyj, obtocz ryb臋 w tartej bu艂ce. W du偶ym p艂askim 偶aroodpornym p贸艂misku mocno rozgrzej olej, usma偶 szczupaka na z艂oty kolor.
Dok艂adnie wymieszaj 艣mietan臋 z sokiem z cytryny, sol膮, pieprzem i cukrem. Zalej ryb臋, wstaw do nagrzanego piekarnika, zapiekaj kilka minut, a偶 艣mietana 艂adnie si臋 zrumieni.