Temat: Wpływ procesów technologicznych na zawartość tiocyjanianów (SCN) w warzywach i owocach.

Cel: Oznaczenie zawartości tiocyjanianów w wybranych warzywach oraz wykazanie wpływu ogrzewania w środowisku wodnym na zachowanie tych związków w produkcie. Zasada metody polega na wyekstrahowaniu reakcji z jonami żelazowymi. W środowisku kwaśnym powstaje krwistoczerwone zabarwienie na skutek tworzenia się kompleksów od Fe(SCN)-2 do Fe(SCN)6 3-.

WYNIKI

CEBULA

niegotowane:
azotan +cebula 0,064

0,064 = 0,0429x – 0,0019

0,0659= 0,0429x

X=1,54
woda +cebula 0,023

0,023 =0,0429x-0,0019

0,0249=0,0429x

X=0,58
woda +azotan 0,011

0,011=0,0429x-0,0019

0,0129=0,0429x

X=0,30

gotowane:
azotan+ cebula 0,001

0,001=0,0429x-0,0019

0,0029=0,0429x

X=0,068

woda + cebula 0,021

0,021=0,0429x-0,0019

0,0229=0,0429x

X=0,533

woda + azotan 0,1

0,01=0,0429x-0,0019

0,0119=0,0429x

X=0,28