Przykład na 10l wina Tokaj:
2,5kg świeżej dzikiej róży sparzyć należy 6l wrzącej wody w odpowiednio dużym naczyniu (misie, wiadrze). Po ostudzeniu zadać zaczynem drożdży Tokaj, dodać 4g pożywki i pozostawić w ciepłym miejscu na 2 dni. Kilka razy dziennie dobrze wymieszać. Po dwóch dniach przecedzić do baniaka, owoce dobrze wygnieść i nalać na nie jeszcze 2 litry wody, po 1 dniu odcedzić i wytłoczyny odrzucić. W tej drugiej wodzie rozpuścić na gorąco 2,8kg cukru i dodać do moszczu w baniaku na 2-3 raty.
Rozpowszechniony sposób robienia wina z dzikiej róży przy pozostawieniu owoców w moszczu przez kilka tygodni czy miesięcy nie jest dobry gdyż naraża moszcz na zepsucie się, szczególnie przy małych dawkach cukru!
Inne przykłady na 10 l wina:
wino 9% - 9,5% |
wino 12% |
wino 17% - 17,5% |
2kg dzikiej róży |
2,25kg dzikiej róży |
2,5kg dzikiej róży |
9l wody |
8,5l wody |
8l wody |
1,5kg cukru |
2kg cukru |
2,8kg cukru |
3g pożywki |
4g pożywki |
4g pożywki |
10g kwasku cytrynowego |
||
Przemarznięta dzika róża nadaje się lepiej do wyrobu wina, niż świeża, bo owoce łatwiej wydzielają sok.
--------------------------------------------------------------------------------
Wino z dzikiej róży
Bierzemy dojrzałe lub suszone dzikie róże. Myjemy owoce, kruszymy je i wrzucamy do szklanego baniaka. Zalewamy je syropem, który musi je pokryć (syrop z 6 litrów wody, kilogram cukru i 1 łyżeczka kwasku cytrynowego gotujemy przez 15 minut i ostudzamy). Możemy dodać trochę drożdży rozpuszczonych w ciepłej wodzie. Fermentacja musi przebiegać w temperaturze pokojowej (20 - 25 stopni). Po tygodniu wino jest gotowe. Przecedzamy i nalewamy w butelki, które zamykamy szczelnie i przechowujemy w chłodnym miejscu.
WINO Z OWOCÓW DZIKIEJ RÓŻY l GŁOGU
Przygotowywanie
Istnieje wiele przepisów na wyrób win z owoców dzikiej róży lub głogu. Różnią się one głównie sposobem obróbki owoców i z tym związanym przygotowaniem nastawu. Oto najprostszy sposób na znakomite wino z owoców dzikiej róży. Na całe 15—201 wina i to różnych rodzajów, wystarczy zebrać 5—6 l dojrzałych, najlepiej już przemarzniętych., owoców, nabyć 100 g kwasku cytrynowego, 5—6 kg cukru, drożdże Tokay, Madera lub Sherry wraz z pożywką. Potrzebne są jeszcze 2 gąsiory 10-litrowe (mogą być 15- i 5-litrowe). 4-5 dni wcześniej przygotować matkę drożdżową, owoce przebrać, opłukać, wsypać do gąsiora, zalać roztworem cukrowym z 2 kg cukru i 30 g kwasku oraz wody w takiej ilości, by po wlaniu do gąsiora pozostało ze 20% wolnej przestrzeni. Dodać matkę drożdżową i część pożywki przewidzianą na 8 l nastawu. Zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną. Gąsior postawić w miejscu o temp. 18—22°C. Po 2-3 tygodniach fermentacji nastaw zlać do drugiego gąsiora, zamknąć go korkiem z rurką fermentacyjną, a owoce zalać ponownie roztworem cukrowym z kwaskiem cytrynowym i pożywką. Czynność tą powtórzyć jeszcze 2—3 razy (ostatni raz można owoce przemyć z osadu). Wino zlane do innych gąsiorów obciągać, dosładzać, dofermen-towywać, leżakować wg zasad podanych w innych przepisach na wina owocowe.
Wino z dzikiej róży
Przemarznięte owoce (3,5 kg) opłukać, rozgnieść na miazgę. Zalać 2 1itrami wrzącej wody, zamieszane pogotować, schłodzić, dodać matkę drożdżową. Po 2 dniach odcisnąć moszcz, zlać przez gazę do butli z rurką fermentacyjną. Kiedy fermentacja osłabnie dodać syrop z 0,5 kg cukru i 0,25 l wody. Po kilku dniach operację z syropem powtórzyć. Młode wino zlać, ewentualnie doprawić i pozostawić aż dojrzeje.
Drożde: Burgund, Bordeaux, Portwein