Przedmiot: Systemy zarządzania jakością w przemyśle żywnościowym
Kierunek: Towaroznawstwo, Rok: II mgr

Ćwiczenie nr 7

Audit systemu zapewnienia bezpieczeństwa żywności wg ISO 22000 – cz.1

Zapoznanie z wymaganiami normy ISO 22000

Cel ćwiczenia:

Zapoznanie studentów z wymaganiami normy ISO 22000: System zarządzania bezpieczeństwem żywności, wypracowanie biegłości w wyszukiwaniu w normie, przygotowanie do studium przypadku (kolejne zajęcia).

Praca w zespołach 4-6 osobowych, zgodnie z wcześniejszym podziałem na branże przetwórstwa spożywczego i linie technologiczne

Przebieg ćwiczenia:

1. Wprowadzenie.

2. Wyszukanie odpowiedzi na pytania dostarczone przez Prowadzącego ćwiczenie, w oparciu o normę ISO 22000

3. Zapoznanie się z wymaganiami normy, porównanie wymagań normy z zasadami HACCP wg Codex Alimentarius – zanotowanie spostrzeżeń

4. Przedstawienie odpowiedzi na pytania przez zespoły na forum grupy.

5. Omówienie ćwiczenia.

Zagadnienia do przygotowania:

- informacje na temat norm ISO, w szczególności ISO 22000 i ISO 9001

Przykładowe pytania (Prowadzący może dostarczyć inny zestaw pytań!!!)

:

1. Podaj pełną nazwę normy ISO 22000?

2. Kiedy norma ISO 22000 weszła w życie w Polsce?

3. Wymień elementy kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności?

4. Jaki jest cel normy ISO 22000?

5. Narysuj schemat komunikacji w łańcuchu żywieniowym wg ISO 22000.

6. Elementy jakich systemów zawiera norma ISO 22000? (Wykorzystaj swoją wiedzę z przedmiotu).

7. Jaka jest definicja CCP wg normy ISO 22000?

8. Co to jest PRP? Z czym ci się kojarzy?

9. Co powinna zawierać dokumentacja systemu zarządzania wg ISO 22000?

10. Jakie wg normy są etapy wstępne umożliwiające analizę zagrożeń?

11. Co wg ISO 22000 powinien obejmować plan HACCP?

12. Jak zgodnie z systemem ISO 22000 postępuje się z wyrobem potencjalnie niezgodnym a jak z niezgodnym? Co oznaczają te określenia?

13. Przedstaw wzajemne powiązania między systemem HACCP wg Codex Alimentarius (etapy wdrażania) a ISO 22000?