Kokosanka

Składniki

Biszkopt:

4 żółtka

50g mąki pszennej

50g mąki ziemniaczanej

1 łyżka proszku do pieczenia

2 łyżki wody

 

Poncz:

100ml ciepłej wody

1 łyżka esencji waniliowej

 

Krem kokosowy:

4 łyżki budyniu kokosowego

160ml mleczka kokosowego

1/2 litra mleka

6 łyżek cukru pudru

6 łyżek wiórków kokosowych

150g masła

 

Beza kokosowa:

200g wiórków kokosowych

100g cukru

4 białka (ubić pianę)

1 łyżka mąki ziemniaczanej

 

Dodatkowo:

6 czubatych łyżek dżemu porzeczkowego lub innego ale nieco kwaskowatego

120g biszkopcików

1 tabliczka białej czekolady

Wykonanie biszkoptu:

Żółtka utrzeć z cukrem na białą masę. Dodać przesiane mąki z proszkiem oraz wodę. Przelać do blaszki 19x32cm i piec około 25 minut w 180 stopniach Celsjusza. Po upieczeniu wystudzić.

 

Wykonanie ponczu:

 Oba składniki wymieszać ze sobą. Odlać 2/3 a pozostałą ilością nasączyć biszkopt.

 

Wykonanie kremu:

Z mleka, budyniu i mleczka kokosowego ugotować budyń. Wystudzić. Masło utrzeć z cukrem pudrem, dodawać stopniowo budyń oraz wiórki.

 

Wykonanie bezy kokosowej:

Do sztywno ubitej piany dodać cukier i nieco ubijać. Nastepnie dorzucić wiórki kokosowe i mąkę. Wszystko dokładnie wymieszać. Piec na blaszce 19x32cm na złoty kolor

ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

 

Wykonanie polewy:

Tabliczkę białej czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej (czyli w naczyniu położonym nad gotującą sie wodą w rondelku).

 

Składanie:

biszkopt - konfitura - biszkopty (namoczone w 2/3 ponczu) - krem - beza kokosowa - krem - polewa

---