Budzyńska Małgorzata Symbol podgrupy: 1B

Kosmowski Łukasz 15.01. i 22.01.2008

Osoba prowadząca ćwiczenia: dr Piotr Janas

Temat i numer ćwiczenia:

Fermentacja cytrynowa (ćwiczenie nr 6)

1. Cel ćwiczenia

Celem ćwiczenia jest nastawienie fermentacji cytrynowej metoda powierzchniową na różnych podłożach o różnym pH używając szczepu Aspergillus niger J13/47, a po tygodniu oznaczenie kwasowości ogólnej płynów pohodowlanych i przeliczenie jej na kwas cytrynowy.

2. Zadania do realizacji
   a) przygotowanie podłoży fermentacyjnych
   1. podłoże melasowe w dwóch wariantach (pH=3 i pH=7)
   2. podłoże syntetyczne w 2.wariantach (pH=3 i pH=7)
   3. podłoże oparte o r-r czystej sacharozy, pH=3
   b) inokulacja podłoży szczepem Aspergillus Niger J13/47,a następnie inkubacje w termostacie w temp 28°C- 30°C przez 7 dni.
   c) oznaczanie kwasowości ogólnej przez miareczkowanie płynu pohodowlanego roztworem 0,1M NaOH wobec fenoloftaleiny, a następnie przeliczenie jej na kwas cytrynowy

3. Wprowadzone zmiany w metodykach
   Wszystkie podłoża zostały przygotowane w 1 powtórzeniu ( dlatego też objętości wyjściowych podłoży fermentacyjnych zmniejszono o połowę, a przez to również o połowę zmniejszyły się masy poszczególnych składników pożywki.)

4. Spostrzeżenia i obliczenia
   
   
   
   

Podłoże	1. Otrzymane objętości kwasów po zmiareczkowaniu	2. Przeliczona kwasowość ogólna na kwas cytrynowy	3. Kwasowość [% mieszany]
melasowe pH=3
melasowe pH=7
syntetyczne pH=3
syntetyczne pH=7
oparte o r-r czystej sacharozy pH=3

Ad. 1. Otrzymane objętości kwasów po miareczkowaniu r-rem 0,1N NaOH

1ml 0,1N NaOH - 1ml kwasu

objętość NaOH - otrzymana objętość

zużyta do kwasów

miareczkowania

Ad. 2. Przeliczenie kwasowości ogólnej na kwas cytrynowy

1ml NaOH - 0,0064g kwasu

otrzymana - x g kwasu

objętość

kwasu

Ad. 3. Kwasowość

xg kwasu*100%





2ml (ilość płynu pofermentacyjnego)

5. Wnioski
   
   
   






1

---