Schemat produkcji wyrobów z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego

Schemat produkcji wyrobów z ciasta biszkoptowego(metoda na ciepło)

Schemat produkcji wyrobów z ciasta biszkoptowego (metoda na zimno)

Mieszanie

Ogrzewanie do temp.37-42ºC

Ubijanie

Mieszanie

Miesienie z mąką

Formowanie i dekorowanie dekorowanie

Wypiek

Pakowanie

START

Jaja

Cukier

Tłuszcz

Mąką

Środki spulchniające

1

2

3

4

5

Przesiewanie

Mieszanie

Mieszanie z mąką

Napowietrzanie

Ogrzewanie masy jajowo-cukrowej do temperatury 37-42ºC

START

Mieszanie

Cukier

Mąka

ziemniaczana

Mąka pszenna

Jaja

Formowanie

Wypiek

Chłodzenie

Pakowanie

Napowietrzanie

Chłodzenie do temp.1-2ºC

Mąka pszenna

Cukier

Start

Białko

Chłodzenie

Formowanie, przekładanie, dekoracje

Żółtko

Napowietrzanie

III wałkowanie

Miesienie

Formowanie

Wypiek

Pakowanie

Chłodzenie

II wałkowanie

Leżakowanie

Zawijanie tłuszczu i wałkowanie

Start

5

Formowanie ciasta

Leżakowanie ciasta

Miesianie ciasta

Pobieranie surowców

Sól

Mąka

Tłuszcz

Jaja

Woda

IV wałkowanie

Pakowanie

Chłodzenie

Wypiek

Chłodzenie

---