Mikrobiologia prognostyczna

-opracowanie prostych modeli matematycznych opisujących reakcje drobnoustrojów na określone warunki środowiska

-weryfikacja stosowanych modeli do przewidywania wzrostu, ,przeżywalności ,inaktywacji mikrobiologicznej

-ocena szybkości ujawniania się mikroorganizmów

-ocena oddziaływania mikroorganizmów na środowisko

-oszacowanie potencjalnych zagrożeń

-ograniczenie zagrożenia.

PODSTAWOWA TEZA MIKROBIO PROGNOSTYCZNEJ:

Reakcja mikroorganizmów na czynniki środowiska jest powtarzalna:

-temp- ph -aktywność wodna -substancje konserwujące-atmosfera przechowywania-procesy techno

GŁÓWNE MODELE W MIKROBIOLOGI:

*Modele wzrostu drobnoustrojów

-krzywa wzrostu

`szybkość wzrostu

-długość trwania laktofazy

`czas osiągnięcia max gęstości populacji

-krzywa przeżywalności

*Modele ich inaktywacji

-ocena reakcji drobnoustrojów na czynniki fizyko - chemiczne

*Modele zbiorowe-połączone wyżej wymienionych modeli

MIKROBIOLOGIA MIKROO :

-współzależność

-produkty metaboliczne

HACCP- identyfikuje potencjalne zagrożenia w różnych etapach procesu produkcyjnego

-typuje krytyczne produkty kontroli

-formułuje kryteria kontroli i metody pomiaru

-wprowadza procedury monitoringu

MIKROBIOLOGIA PROGNOSTYCZNA—typuje mikroorganizmy niebezpieczne

-doskonali rozumienie ekologii drobnoustrojów dla lepszej oceny surowca i prawdopodobieństwo zanieczyszczenia

-porównuje informacje z kryteriami kontroli (akceptacja \odrzucenie kryteriów

-włącza uzyskane informacje do systemów monitoringu zakażeń mikrobiologicznych.

KIERUNKI MIKROBIOLOGI PROGNOSTYCZNEJ:

-Modele dla drobnoustrojów chorobotwórczych

-Modele dla drobnoustrojów saprofitycznych(zepsucie produktu)

M dla drożdży i pleśni

-M dla drobnoustrojów saprofitycznych i specjalnych.

ZASTOSOWANIE MODELI PROGNOSTYCZNYCH:

-przewidywanie okresu przydatności produktu do spożycia

-prognozowanie okresu bezpieczeństwa mikrobiologicznego uwzględniając *zmiany w produkcie,* zmiany w cyklu produkcyjnym

-ocena ewentualnych zakłóceń w procesach technologicznych *na poszczególnych etapach produkcji *przy zachowaniu produkcji.

-ustalenie wpływu poszczególnych zakażeń mikrobiologicznych *uwzględniając etapy produkcji *przechowywanie produktu

-ustalenie wpływu zakażeń mikrobiologicznych na jakość produktu

-ustalenie czasu ujawnienia zakażeń mikrobiologicznych lub ich produktów metabolicznych

-utworzenie bazy danych dla norm kryteriów i kryteriów produkcyjnych

-wyznaczenie limitów parametrów krytycznych w HACCP

-narzędzia edukacyjne dla pracowników przemysłu i handlu.

PROGRAMY PROGNOSTYCZNE

1FAZA -(faza zastoju)-aktywność metaboliczna komórek bardzo słaba

-znaczna wrażliwość na selektywne składniki podłoża

2FAZA intensywnego wzrostu(faza oceny zdolności)-komórki standardowe-nie zmienia się wiek osobniczy komórek-stały minimalny czas reprodukcji-wrażliwe na czynniki środowiskowe.

3FAZA powolnego wzrostu-spowolnienie procesu namnażania -powolny ubytek produktów substratu.

4FAZA równowagi(stacjonarna)-równowaga pomiędzy komórkami żywymi a zamierającymi -zróżnicowanie mikrobiologiczne komórek - maleje ilość produktów odżywczych i nagromadzenie produktów metabolicznych -faza pozyskania metabolitów wtórnych

5FAZA powolnego zamierania-przewaga komórek martwych -brak substratu -zbyt duże nagromadzenie produktów metabolicznych

6FAZA faza logarytmicznego zamierania

PARAMETRY WYDAJNOSCI HODOWLI

Plon(uzysk biomasy) x = x max- x o

S = s - s o zużycie substratu

Y x \s = delta x \delta s[g biomasa \g substratu]

WSPÓŁCZYNNIK WYDAJNOŚCI BIOMASY W STOSUNKU DO SUBSTRATU

Y s o =delta x \ S o [g biomasa \ g substratu]

GĘSTOŚC KOMÓREK

X= Y \ S o - (D k s \U max -D)

S o - stężenie substratu na wejście do bioreaktora

D - współczynnik wymywania

STĘŻENIE SUBSTRATU

S= D k s \U max -D

---