Przedmiot: Dietetyka
Zawód: Technik Usług Kosmetycznych
Rok szkolny: 2011/2012; semestr III (jesienny); liczba godz.: 10
Prowadzący: mgr inż. Paulina Liszka
Nr programu: 514[03]SP/MEN/2000.11.10
Zagadnienia do egzaminu ustnego z przedmiotu Dietetyka.
Podział składników pokarmowych.
Składnik pokarmowy, składnik odżywczy.
Rola i znaczenie białka w żywieniu człowieka.
Podział aminokwasów.
Główne źródła pełnowartościowego białka.
Rola i podział tłuszczy.
Znaczenie niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Główne źródła NNKT w diecie.
Rola i znaczenie węglowodanów w żywieniu człowieka.
Podział węglowodanów ze względu na ich wykorzystanie przez organizm człowieka.
Rola błonnika pokarmowego w żywieniu człowieka.
Główne źródło błonnika w diecie.
Co to są witaminy i składniki mineralne.
Podział witamin.
Funkcje witamin w organizmie.
Główne źródła witamin w diecie.
Witaminy wpływające na wygląd skóry, paznokci i włosów.
Podział składników mineralnych.
Występowanie i rola w organizmie wybranych składników mineralnych (wapń, magnez, żelazo).
Główne źródła składników mineralnych w diecie.
Znaczenie wody w organizmie.
Równowaga kwasowo-zasadowa.
Wymienić przykłady produktów zasadotwórczych i kwasotwórczych.
Scharakteryzować wartość energetyczną pożywienia.
Rola i znaczenie enzymów w organizmie człowieka.
Podział enzymów trawiennych ze względu na ich działanie na poszczególne składniki odżywcze.
Omówienie procesu trawienia i wchłaniania węglowodanów.
Omówienie procesu trawienia i wchłaniania białek.
Omówienie procesu trawienia i wchłaniania tłuszczy.
Klasyfikacje grup produktów spożywczych.
Charakterystyka poszczególnych grup spożywczych.
Pojęcie i rodzaje norm żywienia.
Zalecane normy na energię i składniki odżywcze.
Ocena stanu żywienia.
Ocena składu ciała.
Podstawa przemiana materii.
Całkowita przemiana materii
Czynniki wpływające na przemianę materii.
Zasady racjonalnego żywienia.
Polskie zalecenia żywieniowe.
Najważniejsze czynniki planowania jadłospisów.
Zastosować pojęcia związane z żywieniem dietetycznym, np.: dieta, dieta specjalna, dzienna racja pokarmowa, prawidłowe żywienie.
Klasyfikacja diet.
Czynniki wpływające na klasyfikacje diet.
Charakterystyka poszczególnych diet.
Żywienie w chorobach układu pokarmowego.
Żywienie w chorobach układu krwionośnego.
Żywienie w chorobach zaburzeń metabolicznych.
Żywienie kobiet w ciąży i matek karmiących.
Żywienie w cukrzycy.
Żywienie w sporcie i w warunkach wzmożonego wysiłku fizycznego.
Żywienie w osteoporozie.
CZĘŚĆ PRAKTYCZNA
Analiza jadłospisów pod kątem, np.: dziennego rozkładu energii, gramatury, norm zapotrzebowania na energię i składniki odżywcze, zasad racjonalnego żywienia.
Analiza doboru potraw i produktów do jadłospisu stosowanego w danej jednostce chorobowej, np. : dobór potraw niskoenergetycznych w jadłospisie osób z nadwagą.
Analiza występowanie składników pokarmowych kluczowych dla diety w danym jadłospisie, np.: występowanie NNKT w jadłospisie stosowanym w profilaktyce i leczeniu miażdżycy.
Opracowywać zalecenia dietetyczne posiadając wzrost, wiek, wagę, płeć, jednostkę chorobową pacjenta.
Analiza wady w żywieniu na podstawie wywiadu żywieniowego i ich konsekwencje zdrowotne, np.: nieprawidłowe zwyczaje i nawyki żywieniowe, nieprawidłowa podaż energii (dodatni bilans energetyczny - otyłość, ujemny bilans energetyczny - wychudzenie, wyniszczenie).
Oceny wskaźników antropometrycznych (BMI, WHR), a na tej podstawie umiejętność oceny stanu odżywiania.
Charakterystyka diety pod względem stosowanych technik kulinarnych, np.: w diecie lekkostrawnej wykorzystanie gotowania na parze.
Charakteryzować postępowanie dietetyczne w profilaktyce chorób np.: cywilizacyjnych - otyłość, miażdżyca, nadciśnienie tętnicze.