Ciasto toffi
foremka: 28 x 35cm
400g krakersów
Krem budyniowy:
4 żółtka
3/4 szkl mąki
1op o wadze 40g budyniu śmietankowego lub waniliowego
3 i 1/2 szkl mleka
1/2 szkl śmietanki słodkiej 18%
1/2 szkl cukru
250g masła
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 łyżki likieru waniliowego (opcjonalnie)
Krem toffi:
500 ml śmietany kremówki 35%
ok. 200g "dulce de leche" , masy krówkowej lub 1 duża puszka mleka słodzonego skondensowanego*
Waniliowa bita śmietana:
500 ml śmietany kremówki 35%
1 cukier waniliowy
1 łyżeczka cukru
50g gorzkiej czekolady
Krem budyniowy:
Zagotowujemy w dużym garnku 2 szklanki mleka, śmietankę i 1/2 szklanki cukru.
Do gotującej się masy dodajemy - cały czas intensywnie mieszając trzepaczką do piany - zmiksowane w blenderze 1 i 1/2 szkl mleka, żółtka, budyń i mąkę. Zdejmujemy z ognia, gdy masa będzie gęsta. Dodajemy do gorącej masy pokrojone w kostkę masło, mieszamy aż powstanie jednolita masa. Wmiksowujemy jeszcze ekstrakt waniliowy i likier.
Blaszkę wykładamy warstwą krakersów, nakładamy na nie jeszcze ciepłą masę budyniową. Przykrywamy kolejna warstwą krakersów.
Krem toffi:
Ubijamy 500 ml śmietany kremówki z "dulce de leche". Nie musimy zużyć koniecznie 200g "dulce de leche"- proponuję dodawać łyżkami i próbować czy odpowiada nam już słodycz i konsystencja kremu. Wykładamy masę toffi na krakersy. Układamy ostatnią warstwę krakersów.
Waniliowa bita śmietana:
Teraz ubijamy na sztywno 500 ml kremówki z cukrem waniliowym i 1 łyżeczką cukru. Nakładamy ją na wierzch ciasta. Posypujemy startą czekoladą.Wstawiamy do lodówki.
Ciasto należy przygotować minimum dzień, a najlepiej dwa, przed podaniem.
*Jeśli nie mamy gotowego "dulce de leche" czy masy krówkowej to nic straconego. Zamkniętą puszkę mleka słodzonego skondensowanego gotujemy na małym ogniu 2-3 godz. Musi by cały czas całkowicie przykryta wodą. Ja nawet czasami posuwam się do użycia szybkowara - wówczas wystarczy gotować jedynie 45-60min. Zostawiamy do zupełnego wystudzenia i dopiero wtedy otwieramy i zużywamy jej zawartość. W Polsce o ile się nie mylę jest dostępna "Confiture de lait" firmy Bonne Maman, która też tutaj może być substytutem. Jest ona jednak nieco bardziej płynna niż "dulce de leche".
Warstwy ciasta zaczynając od dołu:
krakersy
krem budyniowy
krakersy
krem toffi
krakersy
waniliowa bita śmietana
starta czekolada