Pomidory w zalewie

Składniki:
- 3 kg małych pomidorów (czerwonych lub żółtych mogą być także winogronowe)
- 3 łyżki grubej soli kuchennej
- około 2 l wody
- 4 średniej wielkości liście laurowe
- 4 gałązki świeżej bazylii
- 4 spore ząbki czosnku
- 4 średnie gałązki świeżej natki

Sposób przyrządzania:

Słoiki i pokrywki dokładnie umyj i sparz wrzątkiem. Zagotuj wodę z solą. Obrane ze skórki pomidory ułóż w jeszcze ciepłych słoikach, dodaj przyprawy i zalej wrzątkiem. Słoiki mocno zakręć i odstaw. Przestudzone wstaw do garnka z wodą sięgającą do 3/4 ich wysokości i gotuj 20 minut na bardzo małym ogniu (woda nie powinna nawet bulgotać). Wyjmij, odwróć do góry dnem i poczekaj, aż ostygną. Tak przygotowane pomidory świetnie zastępują świeże poza sezonem.

Marynowane pomidorki koktajlowe

1,5 kg pomidorków koktajlowych
350 g cebuli
4 ząbki czosnku
4 gałązki estragonu
500 ml octu z białego wina
500 ml białego wina
2 łyżki soli
1 łyżka cukru
1 łyżka ziaren czarnego pieprzu

Pomidory umyć, usunąć szypułki.
Cebulę obrać, pokroić w cienkie krążki.
Czosnek oczyścić, przekroić wzdłuż na pół.
Pomidory i cebulę układać warstwami w przygotowanych słoikach.
Estragon umyć i osuszyć, razem z czosnkiem włożyć do słoików.
Ocet zagotować z winem, 500 ml wody, solą, cukrem i pieprzem, gotować ok.
15 minut na wolnym ogniu.
Wrzącą marynatą zalać pomidory.
Słoiki zamknąć i odstawić.

---