Krewetki z kaszą jaglaną, szpinakiem i pomidorkami koktajlowymi

Składniki, 1 porcja:

• 1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 duże garście świeżego szpinaku
• 4 ugotowane duże krewetki Tigers
• 3 pomidorki koktajlowe
• 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

• Kaszę jaglaną gotować w małej ilości wody przez 10 minut, następnie odstawić na kolejne 10 minut pod przykryciem, aby kasza napęczniała. Wymieszać z koperkiem, natką, sokiem z cytryny oraz 1 łyżką oliwy z oliwek, doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

• Szpinak opłukać, oderwać łodyżki i włożyć na patelnię. Podgrzewać przez około 1 minutę na małym ogniu mieszając aż zwiędnie. Polać 2 łyżkami oliwy z oliwek, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

• Trzymając patelnię ze szpinakiem na małym ogniu dodać kaszę jaglaną, ugotowane na parze krewetki oraz pomidorki koktajlowe. Delikatnie wymieszać, polać pozostałą 1 łyżką oliwy, podgrzać i podawać na gorącej patelni.

---