ROLADKI Z KARPIA NADZIEWANE SZPINAKIEM W ZIELONYM SOSIE

3 kg karpia

2 szt jajka

100 g bułki paryskiej

100 ml mleka

600 g szpinaku mrożonego

120 g sera rokpol

rozmaryn, tymianek, sok z cytryny,

1 szt marchewki

1 szt pietruszki

1 szt por

sos

100 g cebuli

1 pęczek natki pietruszki

1 pęczek szczypiorku

1 łyżka oleju

15g masła

15g śmietany

½ cytryny

3 szt zółtka

1 szklanka bulionu

3 łyżki octu estragonowego

Technika wykonania

Karpia wyfiletować, bułkę namoczyć w mleku, zmielić rybę, odciśnięta bułkę i cebulę,

do masy mielonej dodać jajka i przyprawy, wyrobić.

Szpinak smażyć na rozgrzanym maśle i wymieszać z pokrojonym w kostkę serem, przyprawić solą i pieprzem.

Z masy rybnej formować plastry o grubości 1 cm i nakładać masę szpinakową, dokładnie skleić roladki i gotować na wywarze rybno jarzynowym.

Przygotowanie sosu: cebulę obraną pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju, dodać ocet

i bulion, przyprawić do smaku, zagotować i przetrzeć przez sito, ostudzić. Ubijać na parze razem z żółtkami. Na końcu dodać rozpuszczone masło, drobno posiekaną zieleninę i dodać do sosu razem ze śmietana.

---