1. Współczynnik Q10- od czego zależy?
2. O czym świadczy ujemny Q10?
3. Kataliza homogeniczna
4. Ciepło utajone
5. Co to znaczy, że produkty mają większą pojemność cieplną?
6. co to jest lód eutektyczny?
7. Ostatnie ogniwo łańcucha chłodniczego
8. Jakie urządzenia stosowane są do zamrażania produktów:
a) truskawki
b) przecier pomidorowy
c) hamburger
d) kurczak w kartonie
9. Szybkość zamrażania od najwolniejszego do najszybszego:
kula, walec, prostopadłościan, płyta
10. Co to jest przechłodzenie?
11. Schemat produkcji lodu łuskowego
12. o freonie czy amoniaku?:
a) mała rozpuszczalność w oleju
b) wybuchowość i toksyczność
c) obojętny dla produktów toksycznych
d) dobra rozpuszczalność w oleju
13. Ile wynosi współczynnik α dla poszczególnych urządzeń chłodniczych:
a) np. komora bez owiewu powietrza
14. Folie termokurczliwe- skrót
15. Który skrót określa Praktyczny Czas przechowywania
16. TTT
17. Suszenie owoców wcześniej zamrożonych
18. Cold shorting- które rodzaje mięsa są najbardziej podatne:
a) wieprzowina
b) baranina
c) drób
d) ryby
19. Jak zapobiegać Cold Shorting?
20. Efektem szoku osmotycznego jest?:
a) rozpuszczenie białek
b) agregacja białek
c)
d)
21. Przemiany chlorofilu- feoforbid
22. długi transport- jaka temp?
23. Wahania temp. powodują:
a) ususzka
b) jełczenie tłuszczów
c) rekrystalizacja
d)
e)
24 Thaw rigir- jak zapobiegać?
25 Urządzenie LIN i LIC
26. Od czego zależy temp. krioskopowa?
27. Rodzaje lodu
28. Jak się nazywają substancje, które aktywują enzymy?
29. Co oznacza pakowanie „specjalne”?