Biała Polewka "Oycowizna":

Składniki
1 średnia marchew

1/2 małego selera
2 pietruszki
1 cebula biała

30 dag. boczku wędzonego
3 średnie ziemniaki
0,5 l. kefiru
20 ml. śmietany 18%
1 łyżka stołowa kopru
10 dag. kurek (najlepiej świeżych)
4 jajka
sól, pieprz, ziele ang., liść laurowy ewentualnie duża gaza do zawinięcia ziół

Sposób przygotowania:

Przygotowujemy wywar - do wody wrzucamy kawałek boczku, liść laurowy, ziele angielskie, ząbek czosnku oraz włoszczyznę - seler, cebulę, marchewkę i pietruszkę.  Zioła można zawinąć w gazę, aby nie pływały w wywarze. Do gotowego wywaru dodajemy kefir. Czekamy aż pod wpływem temperatury kefir się zetnie.

Kiedy wywar się zagotuje - przecedzamy go. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i niewielkie kurki w całości. Boczek kroimy w grube plastry i wrzucamy do zupy. Czekamy aż wszystko się zagotuje.  W międzyczasie hartujemy śmietanę. W oddzielnym naczyniu, do którego wcześniej przełożyliśmy śmietanę, dodajemy parę łyżek gorącej zupy. Mieszamy i dodajemy do garnka z zupą. Dla wzbogacenia smaku dodajemy posiekany koper.

Biała polewkę można podawać z jajkiem w koszulce. Surowe jajo rozbijamy na talerzyku, delikatnie łyżką przenosimy je na wrzącą wodę, do której wcześniej dodajemy 1 łyżkę octu i 1 łyżkę oleju

tak, aby ścięło się białko. Wykładamy po chwili na talerz i zalewamy gorącą zupą.

Zgrabna i Powabna:

Składniki:
20 dkg udźca sarny
15 dkg rydzy
Śmietana 18%
Masło
Cebula
Pieprz i sól
Bryndza
Natka pietruszki

Do marynaty potrzebujemy: sos worgester, oliwa z oliwek, świeży rozmaryn, kilka ziaren jałowca, sok z połówki cytryny, 1 ząbek czosnku. Stek z sarny marynujemy około godzinę przed podaniem.

Przygotowanie rydzy

Na rozgrzaną patelnię kładziemy klarowane masło. Kapeluszami do dołu układamy rydze tak, by lekko je zrumienić. Dodajemy pieprz i sól oraz pół cebuli pokrojonej w krążki. Dusimy przez 2 minuty.

Kroimy bryndzę i wykładamy na patelnię czekając aż lekko się rozpuści. Posypujemy posiekaną natką pietruszki. Całość polewamy śmietaną 18% i ozdabiamy ziarnami czerwonego pieprzu.

Przygotowanie klusek ziemniaczanych

Przecierki ziemniaczane przygotowujemy z tartych ziemniaków, jajka, mąki i szczypty soli. Na gotującą się wodę, do której dodajemy oliwę, wrzucamy małe kawałeczki klusek. Aby ciasto nie przywierało do łyżki, najlepiej jest zamoczyć ją w gorącej wodzie, w której kluski będą się gotować.

Stek z sarny:

Marynowany stek wykładamy na rozgrzaną patelnię grilową. Grilujemy mięso po 2,5 min. na stronę. Dla wzbogacenia smaku sarninę można skropić starką.

Sałatka Krystiana z surowych borowików

Składniki:
Borowiki
Parmezan
Oliwa z oliwek
Sok z cytryny
Parmezan
Sól, pieprz

Surowe borowiki kroimy w cienkie plastry. Grzyby skrapiamy sokiem z połówki cytryny, dodajemy natkę pietruszki, starty parmezan, szczyptę soli i odrobinę czarnego pieprzu dla smaku. Całość mieszamy. Przed podaniem na talerzyku układamy dekorację grzybową - pokrojone plastry borowików skrapiamy sokiem z cytryny, odrobinę solimy.

W wersji urozmaiconej - skrapiamy oliwą truflową. Na to wykładamy sałatkę z borowików, którą posypujemy parmezanem.

---