mleko egzamin pilne (2), Technologia Żywności, Mleko, Mleczko

1.Maksymalna ilość wody w masle (16)
2.Minimalna ilość tłuszczu w maśle (80-82)
3.Bakterie, wytwarzające białka, ktore zabijają to bakteriocyny
4.Ilość tłuszczu w lodach śmietankowych 8,5%
5. Temperatura wody w wieży suszarniczej 6.Membrany- ceramiczne, metalowe,porowate meta wegiel, mikroporowate
7.Cheddaryzacja podczas ch. Nastepuje bardzo intensywne ukwaszenie masy serowej proces 2h.
8.Proces po pasteryzacji śmietanki? To odgazowanie i chłodzenie
9.Fosfolipidy w maślanece wiecej/mniej niż w maśle
10.Wlk kryształów laktozy o sr>40mikrometrów
11.Tłuszcze w mleku to tłuszcze proste(własciwe) triacyloglicerole, złozone fosfolipidy 12.Krótkie tłuszcze łańcuchowektore mogą być wchlaniane bez wczesniejszej hydrolizy 13.Stosunek tłuszczu do czego w masie serowarskiej(?)?
14.1 etap rekonstrukcji tłuszczu?
15.W siarze (mniej/wiecej) laktozy
16.w mieszance dziecięcej mniej składników mineralnych niż w mleku krowy
17.ser maziowy-> np limburski
18.Kasa mleka w Polsce Ekstra i klasa1
19.co wg normy sprawdza sie raz w miesiącu a co 2 razy ocenia się ogólna liczbę drobnoustrojów i obecność substancji hamujących
20.Opakowania aktywne i inteligetne
21.bobaże mikrobiologiczne, fizycznie może tworzyc do np. smietanka , laminety niektóre zawieraja warstwe polietylowa która wchodzi w interakcje z kuleczkami
22.Temperatura schładzania jogurtu i kefiru poniżej 8-10stm.termostatowa, a kefiru 8-10st m.zbiornikowa
23.Kwasowość sorbetow 9SH
24.jakie cechy fizjolog i środowiskowe na jakość mleka sprzet udojowy, osoba dojąca, obora, resztki pożywienia, obornik,
25.skad zanieczyszczenia pierwotne biora sie w mleku z wnetrza wymienia.
26.Jakie kwasy slużą do czyszczenia kw. Organiczne, kw.nieorganiczne
27. jaka grupa w środkach dezynfekujących ?
28.Metoda Nizo do czego służy do zakwaszania i aromatyzowania plazmy masła
30.ELS-pasteryzacja, aseptyczne opakowania
31.Diefiltracja odmiana ultra filtracji(obnizenie zawartosci laktozy i soli mineralnych)
32.Kwasowość mleka fermet.36-45SH
33. Okres zasuszenia trwa 45-60dni zasuszaniewłaściwe od 7-8tyg
34.Mleko zbierane jest w komorkach niekotworczych-laktocytach
35. Mleko kazeinowe ilosc kazeiny 75% ogolnej ilosci bialka(bawole, krowie, owcze,kozie)
36. W roztworze wystepuje alfa-laktoza hydrat i...
37.W temp. powyzej 93,5 stopni C krystalizuje laktozaB
38.Ktora frakcja kazeiny jest bardziej hydrofilna kappa
39.Jaka barwe ma mleko kozie biała
40.Do jakiej temperatury powinno zostac schlodzone mleko, jesli nie jest dostarczane codziennie 6st. I nizej
41.Mleko pitne to mleko spozywcze i mleko surowe w opakowaniach przeznaczonych do bezposredniego spozycia
42. Mleko poddane pasteryzacji w wysokiej temp. to mleko, ktore wykazuje ujemna reakcje na obecnosc...pojedyncza probe alkoholowa
43. Obróka cieplna, ktora powoduje, ze w mleku nie rozwijaja sie bakterie psychrotrofowe to termizacja
44. Jakie substancje slodzące dodaje sie do lodow sacharoza, laktoza, syropy glukozowe, miod, fruktoza, glukoza, cukier .
45. Czemu sluzy dojrzewanie lodow czas jest uzalezniony od rodzaju stosowanych stabilizatorów. Jeśli sa to stabilizatory pochodzenia roślinnego czas wynosi 1,5-2,5 godz. W przypadku stab. Pochodzenia zwierzecego czas wynosi 16-20H..
46. Serwatke slodka uzyskujemy z przy produkcji serów podpuszczkowych i dojrzewajacych
47. Co to jest laktitol syntetyczny cukier zlozony z galaktozy i sorbitolu produkowany z laktozy pozyskiwanej z serwatki
48. Polepszenie rozpuszczalnosci mleka w proszku uzyskuje sie dzieki adomeracji(ecytymizacji)
49.jakie produkty z fermentacji mlekowej kefir, mleko zsiadłe, jogurt, mleko acidofilne, maslanka
50.jaka probe nalezy przeprowadzic przed produkcja sera (fermentacyjna 51.jakich kwasów uzywamy do dezynfekci urzadzen kwasne srodki powierzchniowo czynne, kw.organiczne lub nieorganiczne H2O2 zw. powierzchniowo czynne kw cytrynowy i octowy
52.co wg normy sprawdzamy raz w miesiacu ilosc komorek somatycznych
53.Mleko zagęszczone niesłodzone można przechowywać w temp. nie wyższej niż 18st przez 9 miesiecy
54.Jakie składniki wpływają na gestość mleka zawartosc tluszczu, suchej masy beztluszczowej, odtluszczenie mleka, rozwodnienie mleka
55.Schładzanie mleka następuje szybciej/wolniej w schładzlnikach zbiornikowych niż w konwiowych
56.W Produkcji serów miękkich po etapie osuszania stosuje się etap dojrzewania
57 Mleko przeznaczone do wyrobów sterylizacyjnych powinno odznaczać się ....ujemna proba na probe podwojna alkoholowa
58.lipazy rodzime powodują jełczenie tłuszczu
59.jaki enzym jest odporny na dlugotrwale ogrzewanie fosfataza kwasna anie peroksydaza