PYTANIA NA EGZAMIN Z OGÓLNEJ TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI 2011

1. Podaj definicje: żywność, używki, dodatki do żywności i materiały pomocnicze

2. Wymień branże przemysłu spożywczego

3. Główne zadania i charakterystyka przemysłu spożywczego

4. Podział naturalnych surowców żywnościowych i formy pozyskiwania surowców zwierzęcych i roślinnych

5. Podaj właściwości funkcjonalne mięsa zwierząt rzeźnych i warzyw

6. Właściwości funkcjonalne mięsa, ryb, owoców, zbóż

7. Charakterystyka ziemniaków jako surowca do przetwórstwa

8. Porównaj zbiegi czyszczące stosowane do surowców zwierzęcych i roślinnych

9. Podaj kryteria podziału produktów spożywczych, wymień znane ci nowe źródła żywności

10. Omówić składniki żywności i ich rolę w żywieniu

11. Podział białek

12. Co to są aminokwasy niezbędne

13. Podział sacharydów i lipidów

14. Właściwości funkcjonalne i technologiczne tłuszczów

15. Charakterystyka żywności ekologicznej

16. Czynniki wpływające na jakość surowców roślinnych i zwierzęcych

17. Wymień zasady technologiczne w procesie przetwórczym żywności

18. Wymień i krótko scharakteryzuj metody utrwalania żywności

19. Podaj przykłady metod i urządzeń stosowanych do rozdzielania układów niejednorodnych

20. Co to jest sedymentacja i od jakich parametrów zależy

21. Cele mieszania i podział mieszalników

22. Omówić cele i podać parametry: blanszowania, pieczenia, smażenia i prażenia

23. Omówić wpływ ogrzewania na składniki żywności

24. Niestandardowe metody ogrzewania

25. Cieplne metody utrwalania żywności

26. Scharakteryzuj konserwujące działanie NaCl

27. Opisać osmoaktywne metody utrwalania żywności

28. Wady suszenia

29. Wymienić kwasu stosowane do utrwalania żywności

30. Charakterystyka konserwantów

31. Wędzenie jako metoda utrwalania żywności

32. Wymienić niestandardowe metody utrwalania żywności

33. Cele stosowania i podział dodatków

34. Właściwości cukrów i substancji słodzących

35. Wymienić czynniki sprzyjające i hamujące reakcjom maillarda

36. Właściwości funkcjonalne koloidów

37. Właściwości funkcjonalne emulgatorów

38. Opisz substancje wzbogacające i stosowane na powierzchnie

39. Podział i funkcje opakowań

40. Podać metody uzdatniania wody

41. Omówić zalety i wady metod biotechnologicznych, przykłady

42. Zalety i wady drobnoustrojów wykorzystywanych w biotechnologii

43. Omówić procesy hydrolityczne cukrów i białek

44. Uwodornienie tłuszczów – szanse i zagrożenia

45. Modyfikowanie skrobi, własności fosforanów skrobi

46. Zanieczyszczenia żywności