Rodzaj ESCHERICHIA
Coli-z odchodow ludzk.Paleczki.Temp37C. Otoczki-, Żelat+, Katal+,H2S-, Indol+, Ureaza-, Azotyny+, Laktoza,Maltoza,Fruktoza+, Skrobia-, Sacharoza,Rafinoza,Glicerol+/-
Rodzaj PROTEUS
Vulgaris- Izolow. ze zgnilych prod pochodzenia zwierz.Komórki ruchliwe.Temp 37C
Żelat+, Katal+,H2S+, Indol+, Ureaza+, Azotyny+,Laktoza,Dekstryny,Mannitol-,
Rodzaj SALMONELLA-Chorobotworcze u ludzi i zwierzat.Ostre choroby zakazne i goraczkowe-dur brzuszny i dury rzekome;zatrucia pokarmowe. Katal+,H2S+, Indol-,Laktoza-
Rodzaj SHIGELLA-paleczeki chorobotwórcze i wywoluja czerwonke lub ostry niezyt żołądkowo jelitowy.Zrodlo zakazenia-chory człowiek-ilna biegunka,Zrodlo zakazenia:mleko,woda,produkty mleczarskie,zakazone owoce,jarzyny zielone
Rodzaj SERRATIA-sa to paleczki saprofityczne, niektore wytwarzaja rozowy lub czerwony barwnik Serratia marcescens-paleczka cudowna-wywoluje krwistość pieczywa i makaronow.
G(+) przetrwalnikujace paleczki i ziarniaki tlenowe beztlenowe lub względnie beztlenowe
Rodzaj BACILLUS
Subtilis izolow z serow,burakow cukrowych,siana i gleby,Laseczki tlenowe,bytujące glownie w glebie i na roślinach,skad przedostaja sie także do produktow żywn.Na bulionie plynnym daja kozuch na powierzchni.Wytwarzaja przetrwalniki. Temp.28-40C.
Katalaza+, Azotyny-, Laktoza, Skrobia+
Cereus-ma właściwości gnilne oraz rozklada węglowodany.Powoduja zatrucia pokarmowe.
Anthracis.jest to laseczka waglika,Chorobotwórcza przede wszystkim dla bydla,owiec i swin
Rodzaj CLOSTRIDIUM
Butyricum.laseczki,beztlenowe,izolow z gleby,serow,bytujące w glebie i przewodzie pokarmowym.Wytwarzaja przetrwalniki ułożone centralnie albo termalnie.Sa ruchliwe Temp30-37C C.Powoduja wzdęcia serow dojrzewających psucie sie konserw warzywnych i owocowych oraz pasz kiszonych.Katalaza-, Azotyny-, Zelatyna-
Perfringes-laseczka zgorzeli gazowej.Przyczyna czestego psucia sie konserw miesnych i warzywnych.moze powodowac wzdęcia serow.
Sporogenes-psucie konserw miesnych i rybnych warzywnych.gnicie serow
Tetani-laseczka tezca oraz Botulinum-laseczka jadu kiełbasianego(toksyna)
G(+) ziarniaki tlenowe i względnie beztlenowe
Rodzaj MICROCOCCUS
Luteus-Tlenowce.Sa cieplooporne.Wyst w mleku pasteryzowanym.Niepozadane w przem mleczarsk.
W mleku zageszczonym powoduja gęstnienie i serowacenie.Powoduja goryczke serow i psucie sie kiszonek warzywnych.M.caseolyticus biora udzial w dojrzewaniu serow.
Rodzaj STAPHYLOCOCCUS
Aureus-Ziarniaki.Tlenowce lub względne beztlen.Zelatyna+ .Mleko koaguluja i kwasza.Temp37C.Wytwarzaja kwas z glukozy,laktozy,sacharozy i glicerolu.Wywoluja czyraki,niezyt drog oddechowych,blon sluzowych i ucha srodkowego,zapalenie pluc opon mozg-rdze
Rodzaj STREPTOCOCCUS-
wyst.w prod mleczarskich,w kiszonkach na materiałach zbozowych,w sokach,winie piwie.Wykorzyst jako szczepionki do ukwaszania mleka. *ropotworcze (S.pyogenes, S.agalactis),*zieleniejące (S.salivarius,S.mitis),*kalowe(Enterococcus faecalis),*mleczne(Lactococcus cremoris, L.lactis). Ziarniaki. G(+). Nie przetrwalnikuja. Naleza do względnych tlenowcow i beztlenowcow
Rodzaj LEUCONOSTOC-
paciorkowce.Tworza one kwas mlekowy
Mesenteroides-ziarniaki,czasami paleczki.bakterie G(+),heterofermentatywne.wytwarzaja sluz z cukrow,Powoduja psucie sokow i Pr mleczarskich.
Citrovorum pożyteczny gat.wystepujacym czesto w mleku,
G(+) nieprzetrwalnikujace paleczki,laseczki
Rodzaj LACTOBACILLUS-mikroflora prod mlecznych.Wytwarzaja kw.mlekowy.Nie wytwarzaja pigmentow. Zelatyna-, Katalaza-.Przy produkcj napojow mlecznych maja znaczenie jako szczepionki.Przedstawiciele to: L.helveticus, L.acidophilus, L.brevis, L.lactis.
G(-) tlenowce paleczki i ziarniaki
Rodzaj PSEUDOMONAS-w ziemi, w wodzie. Wiekszosc gat. to saprofity lub pasożyty roślin.Nieliczne sa chorobotwórcze dla człow.Wchodza w sklad mikroflory produktow mrozonych i chlodzonych.Duza rola w psuciu sie prod.przechowywanych w chłodniach(ryb, jaj miesa,drobiu i masla)
Fluorescens-rozwija sie stosunkowo latwo i dobrze w temp.ok 0C
Rodzaj ACETOBACTER-Paleczki.Wiele gat wytwarza otoczki sluzowe. Sa typowymi tlenowcami i mezofilami
A.aceti- nie maja wysokich wymagan odżywczych. Temp 25-35C a pH:4-6,5
Do gatunkow pożytecznych w produkcji octu naleza: A.schutzenbachii, A.curvum, A.xylinoides, A.orleanens
Wazną wlasciw bakterii octowych jest zdolność utleniania alkoholu etylowego do kwasu octowego.
A.xylinum- Gat szkodliwy- wykazuje z dolność tworzenia sluzu, który może powodowac zaklejanie wiorow bukowych i przewodow