Przechowalnictwo cz2 - Test(1), Studia WNOŻ SGGW 2008-2013, Inżynierskie, Semestr 7, Przechowalnictwo


Przechowalnictwo - warunki przechowywania - pytania

  1. Czynniki wpływające na przebieg procesów zachodzących w czasie przechowywania zboża (3 napisać) sypkość, wilgotność, temp. ziarna, porowatość, przewodnictwo cieplne, gęstość w stanie zsypnym, sorpcja

  2. Co to jest sypkość ziarna i w jaki sposób wpływa na przechowywanie? Sypkość jest to skłonność ziarna do ruchu pod wpływem własnego ciężaru; wpływa na samo sortowanie ziarna

  3. Co to jest samozagrzewanie ziarna i co je wywołuje? Niedostateczne wietrzenie, pleśnie, ziarno niedojrzałe/porośnięte, chwasty, pocenie się ziarna - wzrost temperatury i wilgotności ziarna (miejscowy) wywołujący ciemnienie barwy, rozwój bakterii i zmiany smaku

  4. Max zawartość wilgoci gwarantująca dobra jakość pszenicy. 14%

  5. Średnia zawartość skrobi w ziemniakach i jakim przemianom może ulegać w czasie przechowywania. 15-17%, spadek w wyniku oddychania i kiełkowania, rozpad na cukry redukujące

  6. Narysować krzywą czegoś tam dla ziemniaka.

  7. Warunki max przechowywania ziemniaka (temp i wilgotność). 90-95% wilgotności, temp. 4-6 jadalne, 8-10 przemysłowe

  8. Wskaźnik szybkości oddychania, podać go, przykłady warzyw o wysokiej szybkości oddychania razem z wartościami liczbowymi.

  9. Zawartość etylenu w przypadku warzyw nieklimakterycznych nie może przekraczać...

  10. W jaki sposób określa się stopniem dojrzałości zbiorczej dla jabłek? Roślina klimakteryczna, nie pobiera już składników chem. Ale rozpoczynają się w niej przemiany powodujące dojrzewanie; na podstawie obserwacji owoców - barwy zasadniczej, rumieńca, koloru nasion, masy owoców

  11. Optymalne warunki przechowywania owoców i warzyw (temp. i wilg.).

  12. Co wywołuje największe straty w trakcie przechowywania owoców i warzyw? Gnicie - całkowita utrata przydatności handlowej

  13. W jaki sposób można wydłużyć czas przechowywania owoców i warzyw? Napromieniowanie, stosowanie środków chemicznych zapobiegających gniciu, ozon (hamuje rozwój niektórych grzybów i bakterii; oczyszcza powietrze z etylenu), gorąca woda - usunięcie drobnoustrojów, 1-MCP

  14. Podać co najmniej jedna chorobę abiotyczną owoców i warzyw.

  15. Trwałość owoców: podać podział na grupy i po jednym przykładzie.

  16. Mikroflora mięsa: podać dwie najważniejsze grupy drobnoustrojów. Psychrofile? Pseudomonas, Acinetobacter, Lactobacillus, pleśnie i drożdże

  17. W jaki sposób można wydłużyć trwałość mięsa? Higiena uboju (temp. i czas chłodzenia poubojowego), radiacja, nowoczesne systemy pakowania, konserwanty chemiczne i bioutrwalanie, technologia płotków

  18. Ile wynosi wystarczająca trwałość mięsa? 9-11 dni; 10^4-10^5 jtk/cm3

  19. Sposoby wydłużania trwałości drobiu. Radycydacja 7kGy, zmieniona atmosfera, antyseptyki (sorbinian potasu), lodowanie, superchłodzenie

  20. Podać przykład opakowania aktywnego do przechowywania produktów pochodzenia zwierzęcego.

  21. Dopuszczalna zawartość drobnoustrojów w mleku surowym. 10^5 jtk/cm3

  22. Ile wynosi trwałość jaj przechowywanych w temp 15-200C? 28 dni

  23. Podać zakresy temperatur max czasu czerstwienia pieczywa. Optymalne przechowywanie 20-50 stopni; 12h pszenne, 24h żytnie i mieszane; -18 do -25 stopni trwałość 6 miesięcy

  24. Najważniejsza przyczyna pogarszania się jakości konserw w czasie przechowywania.

  25. Czym charakteryzuje się żywność mrożona o "normalnej stabilności"?

  26. Owoce i warzywa ciepłolubne i w jakich temp

  27. Ile cukrów prostych jest w ziemniakach i jaki to wpływ na produkcje frytek niska zawartość cukrów prostych, frytki 0,5%

  28. Pszenica a żyto różnica w wilgotności optymalnej i czym to jest spowodowane 14-14,5% różnice? Skład chemiczny?

  29. Temp optymalna przechowywania ryb od -2 do 0 stopni

  30. Co to jest indeks zbiorczy i po co?

  31. Co to modyfikowana a co kontrolowana atmosfera i różnice, skład atmosfery i podać przykłady. Modyfikowana - skład gazowy nie jest ściśle kontrolowany, ustala się jako wynik równowagi gazowej będącej wypadkową procesu oddychania i dyfuzji gazów przez opakowanie. (16% tlenu, 5% CO2, 79% azotu); Kontrolowana - obniżenie stężenia tlenu i podwyższenie CO2, jest utrzymywane na stałym poziomie i kontrolowane w czasie przechowywania. ( 3% tlenu, 5% CO2, 92% N) lub niskotlenowa ULO 1,5% tlenu, 1,5% CO2, 97% N

  32. Mikroflora jaka przeważa w mięsie (podać 2 co najwięcej) Pseudomonas, Acinetobacter

  33. Co wpływa na stabilność przechowalniczą masła? Skład tłuszczów, fosfolipidów i białek, jakość śmietany, zawartość i jakość soli oraz jonów metali, technologia produkcji, temp. i czas przechowywania

  34. Objawy obniżenia jakości pieczywa czy cos tam podobnego czerstwienie, zmiany mikrobiologiczne (pleśnie, B. pumilus - śluzowacenie), wzrost twardości miękiszu, wysychanie

  35. Co zakłóca trwałość konserw, czy można spożyć i co się dzieje po terminie przydatności? Degradacja kwasu askorbinowego tlenowa i beztlenowa. Utlenianie w fazie wodnej. Powstawanie kw. Szczawiowego i innych substancji. Przyspiesza światło, aktywność wody zmniejsza szybkość utleniania

  36. Mrożonki odwróconej stabilności. Podać przykład i co to obniżenie temp. przechowywania powoduje spadek jakości, np. bekon pakowany w atm. Tlenu - wyższa trwałość w -18 niż w -20

  37. Opakowanie aktywne a inteligentne

  38. Jak przedłużyć trwałość olejów? Proces technologiczny - rafinacja powoduje zmniejszenie ilości naturalnych przeciwutleniaczy, stosowanie dodatków - przeciwutleniacze naturalne i syntetyczne; pakowanie gazy inertne (N2) ; przyszłość - modyfikowanie składu chem (zawartości kwasów nienasyconych), minimalizacja O2, usuwanie prooksydantów

  39. Co wpływa na samo sortowanie się ziarna? Sypkość mas ziarnowych (kąt zsypu - najmniejszy kąt nachylenia płaszczyzny, przy którym następuje ześlizg materiału sypkiego)

  40. Podać przykłady warzyw i owoców klimakterycznych banany, jabłka, pomidory

  41. Ile można przechowywać mleko pasteryzowane w 18C? brak inf.

  42. Co to ULO niskotlenowa atmosfera kontrolowana w opakowaniach

  43. Podać w dniach/ miesiącach/tyg czas w jakim można przechowywać warzywa i napisać czy są trwałe czy nie (i były podane warzywa)

  44. Rola etylenu

  45. Co to czerstwienie i od czego zależy utrata przydatności konsumpcyjnej spowodowana zmianami miękiszu nie wywołanymi rozwojem drobnoustrojów; zależy od skrobi, białka glutenowego i wody

  46. Trwałość drobiu w 2st C 10 dni

  47. Czynniki wpływające na szybkość oddychania

  48. Metody przedłużania trwałości pieczywa i mięsa Mięso: higiena uboju i temp., radiacja, wysokie ciśnienie, nowoczesne systemy pakowania, konserwanty chemiczne i bioutrwalanie, technologia płotków ; Pieczywo: metody chemiczne (polepszacze, preparaty enzymatyczne, enzymy, emulgatory i hydrokoloidy, zw. Lipidowe, białka), modyfikacja procesu technologicznego (dłuższe wyrabianie ciasta), radiacja, pakowanie w atm. modyfikowanej

  49. Trwałość mleka UHT i pasteryzowanego w 10st pasteryzowane 4 dni, UHT 3-6 miesięcy

  50. Drobnoustroje saprofityczne w mięsie



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Przechowalnictwo cz1 - Test, Studia WNOŻ SGGW 2008-2013, Inżynierskie, Semestr 7, Przechowalnictwo
Rys tech - Sprawko - Stopy żelaza(2), Studia WNOŻ SGGW 2008-2013, Inżynierskie, Semestr 1, Rysunek t
INFAQ, Studia WNOŻ SGGW 2008-2013, Inżynierskie, Semestr 1, Technologia informacyjna
Zakres materiału na 1 kolokwium-podstawy rysunku technicznego, Studia WNOŻ SGGW 2008-2013, Inżyniers
Sprawko - Mleko 1, Studia WNOŻ SGGW 2008-2013, Inżynierskie, Semestr 5, Technologia mleka
Poznanie w filozofii oznacza tyle co, Studia WNOŻ SGGW 2008-2013, Inżynierskie, Semestr 1
Chemia org - Mech. reakcji i izom. opt, Studia WNOŻ SGGW 2008-2013, Inżynierskie, Semestr 2, Chemia
zboza.pyt.wd, Studia WNOŻ SGGW 2008-2013, Inżynierskie, Semestr 5, Technologia zbóż
Postęp i Zagrożenia Zbóż - Wykłady, Studia WNOŻ SGGW 2008-2013, Inżynierskie, Semestr 7, Postęp i za
Zagadnienia prawne, Studia WNOŻ SGGW 2008-2013, Inżynierskie, Semestr 7, Ochrona środowiska
Mięso wykłady, Studia WNOŻ SGGW 2008-2013, Inżynierskie, Semestr 5, Technologia mięsa
Chemia org - Węglowodany, Studia WNOŻ SGGW 2008-2013, Inżynierskie, Semestr 2, Chemia organiczna, Ró
Chemia org - Egzamin 09.2004, Studia WNOŻ SGGW 2008-2013, Inżynierskie, Semestr 2, Chemia organiczna
modele test, Studia UE Katowice FiR, II stopień, Semestr II, Modele Inwestycyjne
PYTANIA II STOPIEŃ OTŻ, Studia SGGW, WNoŻ Magisterskie 2012-2013, Sem III 2012-2013, pytania na obro
Test Egzaminacyjny z pielegniarstwa chirurgicznego - 2008 piel, studia pielęgniarstwo

więcej podobnych podstron